“這杯咖啡，好喝！太好喝啦！”

“哪里好喝？”

“就……感覺很順口？”

咖啡場景中是不是這樣的對話很熟悉？

在我們上周的#精品咖啡X線上“咖啡中的甜”課程中，大家聊到了一個讓許多咖啡愛好者“詞窮”的話題——#咖啡風味，到底該怎么說出口？

別擔心，其實你已經具備了成為“風味偵探”的所有條件，我們只需要，從一個新的角度重新認識這杯咖啡。今天的分享一定會讓你頻頻點頭，頓悟開心！

咖啡風味怎么說？

從“甜酸苦”開始做個有表達力的風味偵探！

1、建立自己的“甜酸苦”三角坐標

【第一步】建立你自己的“甜酸苦”三角坐標

喝下一口咖啡，先別急著說出“日曬豆的熟芒果香”這種大招，而是先問自己三個簡單的問題：

?它甜嗎？

?它酸嗎？

?它苦嗎？

這三種基礎味覺，是我們從小到大最熟悉的感官，也是咖啡世界最初的密碼。

2、從“甜”出發，向外展開風味詞匯

【第二步】舉個例子，我們從“甜”出發，向外展開風味詞匯吧

如果你覺得這杯咖啡有點甜，那是哪一類的甜？

?像草莓？那是清爽的果糖感；

?像蜂蜜？那是柔和的天然甜；

?像焦糖？那是一種帶烘焙感的甜。

同樣的，如果你感受到酸——

是檸檬的尖銳？

橘子的圓潤？

還是西柚的輕微苦感？

風味表達的樂趣就在于：甜不只有一種，酸也有千萬種。

不要擔心你說不出這些水果的名稱啊！聽太多朋友說我不懂咖啡風味，只要向前一步，你就邁出了“懂”的第一步。

3、建立自己的“風味辭典”

【第三步】用你的生活經驗建立“風味辭典”

風味詞匯不一定全部從書中學習，生活就是你最好的風味老師。

現在就給自己一個任務：

寫下你吃過的10種水果或食物，并打上“酸”“甜”或“苦”的標簽。無論你是南方人，還是北方人，你一定有得寫！

這樣列出來，下次喝咖啡時，就可以從這張“生活風味清單”里找靈感。

說不定你會發現：

“這杯咖啡的甜，還真有點像我小時候啃過的烤蘋果干呢！”

4、多吃多嘗吃貨終于有理啦！

【第四步】走出門，多嘗一口——吃貨有理！

是的，這次吃貨終于有了最正當的借口：為了提升風味感知力，我們必須認真對待水果，還有更多食物！

不過你也不必煩勞自己奔赴果品專柜，小區樓下的水果攤就是訓練場：

?挑幾種不同的蘋果、葡萄和橘子；經濟實惠。

?每種買兩個，回家和你愛的人一起嘗——你一個、我一個，還能輕松對比出兩人在不同水果酸和甜上的感知差別；

?還可以順手記下每種水果給你的口感提示，變成屬于自己的“味覺詞典”。

五一假期出游剛回來？那應該是提升風味詞匯的大好時機！

? 回憶在新城市的街頭所嘗的陌生水果；

? 想想你是否在異國市場咬過一口的奇異果實；

? 你是否和當地咖啡師聊兩句，問問他們怎么形容水果的味道，那就賺大了！

錯過了？別著急。

也別驚訝！——不同文化里的風味詞，就會豐富你對咖啡的感受力。

風味表達，不靠天賦，靠方法

【寫在最后】風味表達，不靠天賦，靠方法

其實，今天這篇文章就是我們從每位#精品咖啡X課程伙伴的真實體驗中，總結出來的風味表達技巧。它不復雜，卻非常實用，希望能夠幫助你邁出成為“風味表達者”的第一步。

而那張廣受好評的——SCA精品咖啡協會的“咖啡風味輪”，正是一張風味探索的藏寶圖：

?它顏色亮麗、設計感十足；

?更重要的是，它與我們今天說的方法完全契合：

從甜酸苦（內圈）一步步往外展開，直至花香、堅果、熱帶水果等具向、細膩的風味描述。

下一次，我們就來仔細拆解這張風味輪圖，告訴你:

每一個顏色，每一層圈，都藏著什么樣的風味秘密？

讓我們從“好喝”出發

喝出更大的世界。

看完今天的分享，再看看這一張SCA“咖啡風味輪”，是不是突然開竅了？

喝一口咖啡，風味詞已經脫口而出了？甜中帶莓果甜、菠蘿香？甜橙酸里還藏著白花香？（對了，我們本周四的線上小課程就聊聊咖啡里的“酸”，感興趣的話就快快上車吧）

如果是 YES！YES！

那就快給我們點一個贊畫個心，留言告訴大家你的感受吧！

恭喜你！

你的每一次小小突破，

都是通往風味世界的一大步！

咖啡風味輪圖片來源：

sca.coffee

作者：田彧

Ribicoffee聯合創始人，WSET三級，CIIPMT認證培訓師。游走于美酒與咖啡之間，佛系在跑馬和頭馬路上，盡享美好生話每一刻。

分享咖啡 聯結世界

版權信息

未經同意請勿轉載，歡迎分享朋友圈

■ 文章來源：Rubicoffee

■ 圖片來源：Rubicoffee

■ 侵權聯系：weixin@coffeesalon.com
■ 合作聯系：微信cofesalon