河南
這家飯店有些特別，特別就特別在它與眾不同，特別就特別在它的經(jīng)營方式和模式，特別就特別在它的經(jīng)營底層思維與邏輯，你想知道這些嗎？
張然喬喬葉子小雪
在提倡全民節(jié)約的大背景下，在全民倡導節(jié)省的大環(huán)境下，如何把餐飲業(yè)經(jīng)營好？這是擺在眾人面前的一個現(xiàn)實問題。
在河南淮陽東關陳楚古街有這樣一個快餐店，拿一包煙錢保證你能吃個肚兒圓。
這家快餐店名叫陳楚古街自助餐廳。記者經(jīng)過采訪獲悉，這家餐廳經(jīng)營理念與方式，包括它的底層思維與邏輯，的確與眾不同。
有信仰、有信念、有信心
眾所周知，眼下許多餐飲業(yè)遇到了經(jīng)營困難的局面，可以說遇到瓶頸。
然而，這家餐廳卻獨樹一幟，敢于走別人沒有走過的路，勇于蹚別人沒有蹚的水。
它能把自助餐收費標準降至每人18元錢，并且30多個現(xiàn)吃現(xiàn)炒的品種菜還是隨便挑隨便吃，既有葷菜又有素菜，還有海鮮，還有各種飲料，主食還是米飯、饅頭。僅湯就有三種。
對此，該餐廳田經(jīng)理告訴記者：“即便如此便宜，我們也能把飯店經(jīng)營好、打理好，我們走的路線就是以量取勝。”
她還說：“我們有信仰、有信念、有信心，把餐廳打造淮陽餐飲業(yè)的一個新型樣板。”
其實，該餐廳的信仰就是保證飯菜質(zhì)量，信念就是讓每一個顧客吃飽吃好，信心就是創(chuàng)新一種新業(yè)態(tài)新模式。
不注水、有營養(yǎng)、有力量
面對收費如此之少的做法，難免會有人質(zhì)疑：“是否是預制菜？肉類是否是人工合成的？是否是含有科技與狠活？”
面對別人質(zhì)疑，田經(jīng)理說：“因為我們的飯菜絕對是不注水、有營養(yǎng)，所以我們做事有力量，說話有底氣。”
原來，該餐廳的不注水就是不含任何假的成分與元素，有營養(yǎng)就是讓顧客吃出肉類或素菜原本的營養(yǎng)成份，有力量就是因做事坦坦蕩蕩、光明磊落，所以他們能把餐廳經(jīng)營好。
王女士說：“原來，我們不信心這家自助餐廳，來了之后，實踐證明，人家是說到做到的，收費就是每人18元，30多個品種菜隨便選與吃。這在全淮陽也沒有一家是這樣的。相信，這家餐廳能把生意做大做強。”
據(jù)了解，該餐廳一次性能容納百余人，偌大的空調(diào)能讓人覺得舒服至極。
留關注、留大眾、留觀眾
如何盤活陳楚古街？這是淮陽百萬人民共同思考的問題。如何把餐廳業(yè)做成翹楚？這是從事餐飲業(yè)老板共同考慮的一個問題。
大家都知道現(xiàn)在餐飲業(yè)不好經(jīng)營，因為百姓囊中羞澀，因為眾人不敢消費，因為群眾身感壓力巨大。
有點錢就想存起來，掙點錢就想攢起來，好為孩子上學用、結(jié)婚用、買房用。
這些是不爭的事實。
然而，民以食為天，民以食為安。所以，百姓任何時候還是要吃飯的。
在這種情況下如何經(jīng)營餐飲業(yè)，這是一個很現(xiàn)實的問題。為此，有些老板看利潤較重，有些老板偷工減料，有些老板以次充好，這些都是餐飲業(yè)要不得的。
如何把飯店經(jīng)營好，必須更新思想觀念，必須開動腦筋想出辦法。
陳楚古街自助餐廳就是善于開動腦筋的一個典型及代表。
田經(jīng)理說：“韓信帶兵多多益善。我們經(jīng)營同樣也是這樣，只要有一定的量，就會有一定的數(shù)。”
這種以量取勝做法引起記者好奇。王經(jīng)理說：“我們每一人份只需要掙1至2元或2元至3元即可。有人說，我們這是做公益，其實也有做公益的成份。”
最后，記者又采訪淮陽餐飲界的領頭雁李如文。他表示，這種做法在全淮陽僅此一家，但只要大家留關注，就能留大眾；只要留大眾就能留觀眾，直到最后觀眾成為就餐消費的大眾。
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