廣東
晚上好，我是小碗非著名專業吃貨「鄭鄭」。
昨天又刷到之前很火的一個帖子說：#原來生肉不能直接在家沖洗#。
這一信息點沖擊到了很多人的常識，帖子下面很多人震驚，原來是不能洗的嗎？
不少人做菜的習慣都是在烹調前，把肉先沖洗一遍的。
也不用太焦慮，咱今天就來看一下這個說法是否正確？
并盤一下如何正確處理買回來的生肉。
01
水龍頭下沖洗生肉
真的會引起交叉感染！
其實我也有這個習慣，在切肉炒菜前，用水沖洗一遍再切或再焯水，沒想到這個習慣含有不小的健康隱患。
日常我們買到的生肉，大多都沒有經過消毒處理，一般都是買肉的切割好，然后裝袋或簡單的裹一下保鮮膜，我們就帶回家了。
切肉的刀和砧板上，會有很多細菌，也不知道其清理的頻率和深度如何。
肉本身就是一種特別容易滋生微生物的食材，如果碰到生肉后不及時清理，細菌在上面生殖繁衍，影響更大。
高溫能殺菌，但流水不能，如果我們是為了洗掉細菌而沖洗生肉，這樣看下來確實沒必要。
肉在高溫加熱的過程中，就會進行殺菌，從安全角度來看，我們只要確保把肉做熟，不洗，確實沒有太大問題。
反而，如果直接拿著生肉在水龍頭直接沖洗，還會有這1健康隱患：
交叉感染
流動的水殺不死微生物，只會隨著四處飛濺的水花，污染廚房的廚房水槽、案板、料理臺、菜刀等地方。
只要水花能濺到的地方，微生物和細菌都有可能傳播過去。
如果下次繼續在這個水龍頭下清洗水果蔬菜等生吃的食物，可能就會被留下的細菌污染到，形成交叉感染，埋下健康隱患。
其實，幾年前的疫情期間，國家衛健委就提出了這一防疫建議：不要在水龍頭下直接沖洗生肉制品。
英國食品標準局找2014年食品安全周期間的科普宣傳海報，也很直接地告訴公眾最好不要用水沖洗生肉。
02
如果非要洗一下才安心
怎么洗生肉更安全呢？
有些人習慣使然，和怕買到不干凈的肉，總想要洗一洗才安心，這時候放入是可以適當清洗一下的。
▍美國農業部、英國衛生服務體系（NHS）等權威機構都建議，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個固定的盆里清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。
再繼續接下來的烹飪。
更具體的操作方法可以看下面：
1.洗生肉時，最好把肉放在固定的洗肉容器里面洗，加水浸泡清洗，這樣也能夠有效的阻止細菌隨著水花四濺，形成交叉污染。
注意：是浸泡清洗，不是沖洗！
2.如果非要用水龍頭的水沖一下，心里才舒服。
建議盡量把肉放到洗菜池的底部，將水龍頭的水調小，慢慢沖洗，也能避免細菌濺到其他地方。
另外，如果我們洗完肉，還要接觸其他的食材，一定要先用肥皂洗干凈手再接觸。
安全吃肉，并不是嘴上說說而已，我們也忽略太久了。
有調查數據顯示，我國居民的廚房衛生意識較差，案板生熟分開的比例不足1/3，未生熟分開的居民僅有半數用洗滌劑來清洗案板。
我國每年僅因雞肉造成的沙門氏菌食物中毒人數估計有300萬人次，其中近半數與交叉污染有關。
不僅為自己，也為了家人的健康，我們在廚房一定要謹記這食品安全5要素，同時也要提醒家里人做到：
1）保持清潔
2）生熟分開
3）食物一定要做熟
4）保持食物的安全溫度
5）使用安全的水和原材料
寫在后面：
或許我們都知道平時切菜要“生熟分開”，沒想到因為洗生肉這一細節，讓 “生熟更難分”了。
希望通過今天的食辯，我們更注重細節一點，吃得更健康！
如果你知道了洗生肉怎么洗，也別忘了給我們點個“贊”和“在看”讓我們知道哦！
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