2025年7月28日-7月31日，32位來自全國各地的大樹老師齊聚花開嶺公益慈善基地，參加免費(fèi)午餐項(xiàng)目大樹學(xué)校計劃2025年培訓(xùn)會。

大樹學(xué)校計劃已持續(xù)3年，大樹老師們在項(xiàng)目執(zhí)行、短視頻運(yùn)營、支持者服務(wù)方面都有了自己的寶貴經(jīng)驗(yàn)。7月29日下午，八位大樹老師接力登臺，以一場10分鐘的閃電演講，分享他們在一線教學(xué)與公益行動中的親身經(jīng)歷。

一起來看看山東省泰安市東平縣斑鳩店鎮(zhèn)中學(xué)周廣紅老師的分享吧。

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、老師們：

大家下午好！我是周廣紅，是斑鳩店鎮(zhèn)中學(xué)一名免費(fèi)午餐項(xiàng)目的微博管理員。今天，我想用10分鐘的時間，帶大家走進(jìn)一頓價值6元的免費(fèi)午餐背后的故事。

首先說一下斑鳩店鎮(zhèn)中學(xué)執(zhí)行免費(fèi)午餐的流程。

一.資金來源

斑鳩店鎮(zhèn)中學(xué)免費(fèi)午餐的資金主要來源于中國社會福利基金會。學(xué)校建立了專用賬戶，每一筆錢都公開透明，微博公示出庫入庫，讓家長監(jiān)督。每一張進(jìn)貨單據(jù)需要4個人以上的簽字蓋章（包括兩位在編老師，兩名廚師）。

二.食材采購

食材采購需要遵守三個統(tǒng)一原則

1. 統(tǒng)一招標(biāo)：通過每學(xué)期初校方管理員公開招標(biāo)供應(yīng)商

2. 統(tǒng)一配送：冷鏈車輛每日7:30前送達(dá)

3. 統(tǒng)一價格：執(zhí)行《東平縣學(xué)生餐食材指導(dǎo)價》

供應(yīng)商黑名單制度

出現(xiàn)以下情形立即終止合作：

連續(xù)2次農(nóng)殘檢測不合格；配送延誤超3次/學(xué)期；價格高于市場均價10%。

三.人員健康管理

1.從業(yè)人員要求：每一位從事廚房工作的工人和管理老師都需要持健康證上崗。

2.所有工人需穿工作服，不化妝，不戴首飾，按免費(fèi)午餐制度執(zhí)行要求上崗。

四.食品加工流程

1 .標(biāo)準(zhǔn)化操作間管理

每天必須按食品加工操作流程（摘菜，洗菜，切菜，炒菜）生熟案板分開操作。

2. 留樣區(qū)：（專用冷藏柜雙人雙鎖）每一份留樣食材不少于125克，留樣不少于48小時。

3.餐具消毒區(qū)：熱力消毒125℃/15分鐘。

4. 垃圾處理區(qū)：分類容器+當(dāng)日清運(yùn)。

五.監(jiān)督陪餐制度

1.家長監(jiān)督委員會（每班推選的家長代表）和村校聯(lián)合小組成員（1名村干部，家長代表，和管理員老師）

權(quán)限包括：每月隨機(jī)抽查3次，調(diào)閱采購票據(jù)，進(jìn)入加工區(qū)監(jiān)督

2.陪餐安排

日期

校方陪餐人

家長陪餐人

周一

校長+值班領(lǐng)導(dǎo)

一位家長代表

周二

后勤主任+班主任

一位家長代表

陪餐記錄表（需包含）：菜品溫度實(shí)測值、學(xué)生剩余量統(tǒng)計、口味評價等

六. 應(yīng)急預(yù)案

食品安全事件處置

1. 第一時間封存留樣（同步報市場監(jiān)管局）

2. 啟動備用供餐渠道

3. 48小時內(nèi)完成理賠協(xié)商

投訴處理流程：校長信箱/教育局熱線

再來說一說我的工作流程

清晨的準(zhǔn)備工作

每天早上7:30，當(dāng)?shù)谝豢|陽光灑進(jìn)校園時，我的工作就開始了。

我和兩位管理員老師會站在食堂后門，等待送貨車到來，進(jìn)行食材驗(yàn)收，把好第一道關(guān)。我們分工明確，申老師核對送貨單和采購訂單是否一致，張老師檢查肉類檢疫合格證，我負(fù)責(zé)用電子秤復(fù)稱，確保不缺斤少兩。

最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是蔬菜農(nóng)殘檢測。我會取出采樣盒，隨機(jī)選取出今天的蔬菜，剪碎后放入檢測儀。15分鐘后，我拍下檢測結(jié)果，上傳到工作群。

拍攝菜品的制作過程

9:00，食堂開始熱火朝天的準(zhǔn)備工作。

我會舉著手機(jī)穿梭在各個工作區(qū)，拍攝阿姨們流水線式的做菜場景，記錄廚師長調(diào)配秘制紅燒醬料的過程。

用紅外測溫槍檢查，確保：熱菜保溫箱：72℃（標(biāo)準(zhǔn)≥70℃）、留樣冰箱：0℃—8℃。

午餐時間的快樂傳播

12:10分，隨著下課鈴響，最精彩的時刻到來。

我的鏡頭會捕捉到打飯窗口的暖心畫面，比如：高年級的同學(xué)主動讓低年級同學(xué)先打飯，食堂阿姨打飯的慈祥笑容，雙胞胎姐妹分享一個雞腿的溫馨場景……

午后的收尾工作

13:30，喧囂的食堂漸漸安靜下來。

我需要按照48小時留樣制度，仔細(xì)地將每道菜取樣，把今天的飯、菜、湯按不少于125克的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注日期、時間后放入專用冰箱。

再進(jìn)行廚余垃圾統(tǒng)計，看看今天的剩菜多不多，比上周多了還是少了。和兩位管理老師商量菜品調(diào)節(jié)，盡量減少浪費(fèi)。

屏幕外的溫暖傳遞

微博運(yùn)營的藝術(shù)

我摸索出的傳播技巧：早上發(fā)檢測報告、中午發(fā)打飯實(shí)況的短視頻。

這份工作教會我

1. 嚴(yán)謹(jǐn)：農(nóng)殘檢測差0.01都不行，需要每天的細(xì)心操作

2. 創(chuàng)意：把免費(fèi)午餐的最美好的一面用視頻的方式傳播出去，讓更多的愛心人士支持免費(fèi)午餐

3. 堅持：堅持每天細(xì)心的做好每一件事

一餐一飯總關(guān)情。在這所普通的鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學(xué)，我們用最樸素的方式詮釋著教育的溫度。

管理學(xué)校免費(fèi)午餐微博這一年里，我的手機(jī)相冊存滿了孩子們吃飯時的笑臉。最初只是機(jī)械地記錄菜譜，直到看見那個總把好吃的藏進(jìn)飯盒的男孩——他說要把哈密瓜帶回去給奶奶嘗嘗。

現(xiàn)在，我的鏡頭會捕捉食堂阿姨給孩子們多舀一勺湯的溫暖瞬間，會記錄下孩子們互相分享水果的純真模樣。

最讓我動容的，是家長們在評論區(qū)寫下：“看到孩子吃得香，我們就放心了。”原來，這一餐一飯里，盛著無數(shù)家庭的牽掛。而我有幸成為這份溫暖的見證者與傳遞者。

感謝大家的聆聽，我的分享完畢。

項(xiàng)目執(zhí)行

杭州免午公益服務(wù)中心

品牌審核

免費(fèi)午餐基金品牌審核組

-------免費(fèi)午餐·小善大愛-------

2011年4月2日，鄧飛聯(lián)合500名記者、

國內(nèi)數(shù)十家主流媒體和中國社會福利基金會發(fā)起

免費(fèi)午餐基金公募計劃，倡議公眾共同幫助

鄉(xiāng)村孩子們享有安全營養(yǎng)的在校午餐。

截至2025年7月底，

免費(fèi)午餐基金聯(lián)合多方力量

累計在全國26個省市自治區(qū)1884所學(xué)校開餐，

共計幫助超過45萬人吃上熱氣騰騰的午餐。

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一起好好吃飯