上海
蘭州牛肉面里的牛肉，走的是“薄、透、漏”性感路線，主打一個“你無法真正擁有我”；臺灣牛肉面里的牛肉敦實(shí)得多，一塊一塊的，當(dāng)然賣得也貴些。
我和好多餐飲老板熟，知道牛肉的成本，更知道好牛肉不便宜，所以我輕易不在家燉牛肉，因?yàn)橘M(fèi)時費(fèi)力，花的錢不少，但出品效果未必好。道理非常簡單，個人的購買成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餐廳的采購成本。
前幾天有朋友介紹一款國產(chǎn)的和牛，所謂國產(chǎn)和牛，就是在中國培育飼養(yǎng)長大的和牛。這個不能自己亂起名字，有相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)約束，“純血和牛”就更正宗了。
看到有腱子肉，而且是腱芯肉，這個適合做鹵腱子，也適合做牛肉面。今天在家休息，一早就燉上了。做過牛腱子的都知道，其實(shí)沒啥訣竅，就是焯了水之后放蔥姜八角茴香慢慢燉，我還加了紅蔥頭和獨(dú)頭蒜，以及豆蔻、白芷、丁香、陳皮、辣椒。重點(diǎn)是加番茄，好幾個番茄，一起燉。
燉熟了之后，牛肉撈出，放涼了切片，看看這紋路，放眼全球都是能打的。牛腱子肉下酒當(dāng)然好，既然咱已經(jīng)有了一鍋牛肉湯，那就做碗牛肉面吧。
吃牛肉面要先喝湯，然后搛一塊番茄嘗嘗，當(dāng)心燙哦，酸甜爽口。這兩塊牛腱芯帶著牛筋，已經(jīng)燉爛了，也是好吃的，柔韌有嚼頭。然后就埋頭大嚼牛肉吧，感受下真材實(shí)料的好牛肉。你看，連湯帶肉都落入肚中，一點(diǎn)一滴都沒浪費(fèi)。
我大致算了算，這兩塊牛腱芯肉夠分4-6碗牛肉面。覺得貴，或者不貴，取決于你自己的消費(fèi)觀念。對我而言，就是吃了個放心、踏實(shí)、滿足。外面賣58、68一碗的牛肉，用的牛肉完全不能和這個比，這么算來，是大大的便宜了。
賣家講究，辦事周到，你看看順豐冷鏈的包裝和物流就知道。傍晚一場雨，包郵區(qū)降溫，可以放心下單等肉來。
做牛腱芯不難，但也許有朋友更習(xí)慣做牛肉粒、牛漢堡、牛肋條或者牛排，請劃動圖片查看。
花錢買讓人放心的好牛肉，是值得的。
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