巴比食品董事長 劉會平

作者 | 邱鑫浩

來源 | 邱處機

當你還在糾結(jié)早餐吃包子饅頭還是米線時，這家賣包子的企業(yè)已用20多年時間，把自己打造成年營收16億、市值數(shù)十億的上市公司。

它就是被網(wǎng)友戲稱為“杭州特產(chǎn)美食”的中國包子第一股——巴比食品。

而它的創(chuàng)始人，是一位來自安徽懷寧的初中輟學(xué)生劉會平。

一

窮小子初闖上海灘

劉會平出生于1977年，安徽省安慶市懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)人。這座皖南縣城雖不起眼，但卻是著名的“中國面點師之鄉(xiāng)”。

據(jù)統(tǒng)計，江鎮(zhèn)總共3.7萬的人口，有近2萬人從事饅頭面點行業(yè)。

由于家境貧寒，劉會平不忍看到父母為自己的學(xué)費起早貪黑，在初三時便主動放棄學(xué)業(yè)，出來謀生。

他遠赴山東當過油漆工。因為看不到希望，后來又回老家學(xué)做面點，開了家饅頭店。但因為虧損，最后還是關(guān)了門。

后來，劉會平還把早餐店開到廣西、貴陽等地，但都失敗了。

1998年，劉會平聽親戚說，上海的面點生意好做。不甘心的他帶著借來的4000元，殺到了上海。

但誰知道上海一開始又給了他一個下馬威。劉會平看好一個攤位，便押上幾千元租下。但每天營業(yè)額還是不足200元，最后他堅持不到一個月，便關(guān)掉了店鋪。

那天夜里，劉會平獨自走上高架橋，看著橋下車來車往，他留下了眼淚，感慨自己人生的不易。

但他沒有離開上海，而是一邊打工，一邊研究上海人的飲食習(xí)慣。最后劉會平得出一個結(jié)論：要在上海站穩(wěn)腳跟，不但要有自己的特色，還要進行本地化改良。

2001年，準備充分的劉會平，在地段極佳的黃浦區(qū)南京路開張了一家包子店，店名叫“劉師傅大包”。

一位正在執(zhí)勤的安保對他說：“你在這里賣包子？喝西北風(fēng)去吧。”不被看好的劉會平只是笑了笑。

不過，這一次的“劉師傅大包”很爭氣。許多人前來品嘗，都覺得“口味不錯”：皮薄，陷大。而且價格也便宜，每個包子只賣7毛。

口碑傳開后，劉師傅大包的店門口每天都排起長隊，生意火爆。一年經(jīng)營下來，劉會平靠賣包子賺了30萬元，這是他掙到的第一桶金，也驚到了包子界的同行們。

更讓人敬佩的是，這個25歲的年輕人好不容易賺到30萬，卻沒想著揮霍享受，而是立刻給老家江鎮(zhèn)初級中學(xué)捐了10萬元。

劉會平的善舉不止于此。自2003年以來，他個人累計投入公益助學(xué)資金近千萬元；2017年，他承諾將40%股份的收益捐贈給國內(nèi)教育基金；劉會平甚至透露過一個大夢想：賺夠30億，就辦個大學(xué)。

被淋過雨的人，總想為別人撐把傘，正是劉會平真實的寫照。

二

邁向品牌化經(jīng)營

2003年，一位白領(lǐng)朋友告訴劉會平：“你家的包子是好吃，可我每次拿到辦公室。同事吃著蛋卷餅干，我都不好意思把包子拿出來，還得偷偷摸摸地在外面吃完以后再回到辦公室。”

言下之意，是覺得“劉師傅大包”這個品牌不夠時尚。

這番話點醒了劉會平。再加上他當時也想打造連鎖品牌，而“劉師傅大包”無法注冊商標，他就拍板把店名改成了“巴比饅頭”（上海人習(xí)慣將包子稱為有餡兒的饅頭）。

改名之后，“巴比饅頭”的生意果然越來越好，要求加盟的人也越來越多。

但劉會平堅守一條標準：加盟必須走正規(guī)化路線，統(tǒng)一網(wǎng)站、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一經(jīng)營。他說，“從一個人的手工到一家企業(yè)的運營，我不相信什么偶然，堅持的永遠是兩顆心——良心樹品牌，匠心鑄品質(zhì)。”

與此同時，劉會平明白，要想實現(xiàn)大規(guī)模擴張，必須解決產(chǎn)品標準化的問題。所以他建立中央廚房，嚴格控制餡料的質(zhì)量，力求產(chǎn)品標準化生產(chǎn)。

據(jù)《新民晚報》報道，有巴比食品工作人員介紹說，“巴比饅頭”的主打產(chǎn)品菜包子，里面的餡料主要是青菜，“青菜進入流水線，要洗六遍，才能過關(guān)，確保完全干凈！”

為了把控衛(wèi)生，劉會平還從國外進口監(jiān)測儀，所有包子餡料都要從這臺機器“過審”，監(jiān)測不出異物，餡料才能過關(guān)包進包子。

劉會平喜歡奮戰(zhàn)在一線。2007年調(diào)試設(shè)備時，劉會平的左手大拇指被意外絞斷，雖然后來接了回去，但還是比正常拇指短了一截。

帶著這樣的匠心和拼勁，巴比食品于2020年10月12日登陸上交所主板，成了“中國包子第一股”。

數(shù)十年前，劉會平做夢也不會想到，自己做的“包子”，還會在金融市場“上市”。

如今的巴比饅頭，已是中國面點行業(yè)的龍頭企業(yè)。最新財報顯示，2025年上半年，巴比食品實現(xiàn)營業(yè)收入8.35億元，同比增長9.31%；歸母凈利潤1.32億元，同比大增18.08%。

特別亮眼的是第二季度，公司營收4.65億元，同比增長13.50%，凈利潤達到9445.53萬元，同比增長31.42%，增速顯著加快。

截至2025年第二季度末，巴比饅頭在全國的加盟門店數(shù)量已達5685家，上半年凈增542家。

除了線下門店，巴比食品還積極拓展團餐與零售業(yè)務(wù)。2025年上半年，其團餐渠道實現(xiàn)營收1.99億元，同比增長18.99%，占總收入的23.8%。

而渠道上，盒馬的銷售額同比激增超187%，美團小象超市的銷售額同比增長近90%，天貓的同比增幅亦超20%。

三

持續(xù)進化

雖然業(yè)績亮眼，但巴比食品也面臨著不小的挑戰(zhàn)。

從2022年開始，巴比饅頭曾一度陷入增長焦慮。2022-2023年，巴比食品歸屬于上市公司股東凈利潤分別同比下降。

更關(guān)鍵的是，巴比食品的加盟店單店收入曾持續(xù)下滑，從2022年的25.45萬元降到2024年的24.23萬元，導(dǎo)致每年都有大量加盟店退出。

面對這一困局，巴比食品正在通過門店改造、外賣運營賦能、培訓(xùn)扶持等多重舉措，多點發(fā)力改善單店模型。

2025年第二季度，其加盟商平均單店收入同比增加2.7%，單店收入實現(xiàn)了同比企穩(wěn)回升。

除了改善現(xiàn)有門店，巴比食品還通過并購擴張來擴大市場份額。報告期內(nèi)，公司成功與浙江知名包點連鎖品牌“饅鄉(xiāng)人”達成戰(zhàn)略投資合作，并于2025年7月完成“饅鄉(xiāng)人”旗下約250家門店的供應(yīng)鏈切換。

展望未來，巴比食品計劃加速布局華中市場。目前銷售團隊已進駐江西、河南、湖南等省份，以武漢智能制造中心為核心，打造覆蓋華中地區(qū)的“中央廚房”。

如今，巴比饅頭每天賣出數(shù)百萬只包子，但劉會平依然堅持在業(yè)務(wù)第一線，經(jīng)常天不亮就考察門店。

他曾透露一個更大的夢想：將巴比打造成“中華包點世界第一面點品牌”。

從懷寧小鎮(zhèn)走出的面點師，到上市公司董事長，劉會平用二十多年時間，把看似不起眼的包子做成了大生意。

（全文完）

【邱處機簡介】

主理人來自福建龍巖，現(xiàn)在常駐北京。公眾號專注于撰寫商業(yè)牛人的成長經(jīng)歷和認知升級，讓我們一起向他們學(xué)習(xí)，不斷成長，不斷進化。

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