常鴻燒雞

傲客自費(fèi)試吃第 2771 家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過第 976 家

從去年起，小島就刮起了一陣“燒雞”風(fēng)。

荔枝木的熏香、油亮的脆皮和嘣汁的雞肉，每一個(gè)元素對(duì)于食客們都是最致命的取向狙擊。

在晚風(fēng)徐徐的秋天，松柏老街的轉(zhuǎn)角處又新開了一家主打燒雞的社區(qū)小店。

溫和的米黃色門頭搭配略顯突兀的金屬字，醒目得讓人遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能鎖定它的位置。

松柏優(yōu)越的地理位置給它帶來了不少熱度加成，無論是結(jié)束一天工作后疲憊的上班族，還是放學(xué)帶娃回家的老人家，都會(huì)被店里洶涌的香氣吸引。

對(duì)這類料理沒有抵抗能力的我們，自然不會(huì)錯(cuò)過這家冉冉升起的“燒雞新星”。

走進(jìn)這家小店，燒雞的焦香混著暖意撲面而來，角落的墻邊堆滿許多荔枝木。

不大的空間一覽無余，只有兩張?zhí)檬匙溃苁切∏伞?/p>

墻上掛著一幅手寫菜單，品類竟比我們想象中的還要豐富一些。

最引人注目的，是店中展出的大型硬件——玻璃風(fēng)干箱。里面懸掛著整齊排列的光雞，像一個(gè)個(gè)等待蛻變的“藝術(shù)品”。

風(fēng)干箱低聲嗡鳴著，正是這看似平淡的機(jī)器，鍛造出了燒雞的靈魂脆皮。

這家的雞主打每日現(xiàn)殺鮮烤，不經(jīng)過冷凍，為的是保留肉質(zhì)的彈性和鮮甜。

將腌制后的整雞置于低溫循環(huán)風(fēng)箱，讓它經(jīng)歷著緩慢而關(guān)鍵的蛻變。

風(fēng)干的過程中，雞皮中的水分被均勻帶走，形成緊繃的薄膜。這樣處理過的雞在高溫烘烤過后就能披上酥脆“黃金甲”，十分誘人。

斬件上桌的燒雞，琥珀色的脆皮泛著油光，不愧是招牌必點(diǎn)。

“這皮看著就很脆！”

和我們平常會(huì)吃的好幾家燒雞相比，常鴻燒雞的個(gè)頭會(huì)稍微大一些。

筷子輕觸便發(fā)出“咔嚓”清響，迫不及待夾上一片放入口中，薄脆而不油膩，很香！

趁熱撕開，汁水順著金黃脆皮滴落，我們這才懂了風(fēng)干的第二個(gè)作用——鎖汁。

原來腌料在風(fēng)干時(shí)已滲入肌肉中，烤制時(shí)又被被牢牢鎖住，最后得到了肉汁豐富的咸香口感。

許是烤制工具和方式的不同，燒雞雖不如窯烤那般煙熏味濃烈，但風(fēng)干帶來的層次感更明顯。

隨餐的三色蘸料辣椒粉、椒鹽和甜酸醬，也是吃燒雞不能缺少的，讓每一口都煥然一新。

這家在雞肉料理的展現(xiàn)上，除了主營(yíng)的荔枝木燒雞，還有多種部位的不同吃法。

烤出來的雞胸會(huì)比較柴，所以一般會(huì)建議雞胸單獨(dú)拆出來做成涼拌手撕雞

提前預(yù)約燒雞時(shí)，老板就給我們提供了雞胸肉的涼拌建議。

這道菜看似簡(jiǎn)單，卻藏著廣式拌菜的精髓。

雞胸撕成細(xì)絲后，與紫洋蔥絲、香菜、芝麻一同拌勻，再淋上醬汁和青檸汁，清新開胃。

洋蔥的辛甜化解了雞胸的清淡，醬汁的咸鮮中帶著一絲酸爽，讓原本容易柴澀的部位變得輕盈可口。

吃過燒雞之后再來兩口手撕雞和洋蔥，不失為一種解膩的“清口”過渡。

這道菜一上桌，酸筍特有的“濃郁”氣息就引來鄰桌側(cè)目。

雞爪先鹵后煲，軟糯到一抿脫骨。

酸筍的酸辣滲透進(jìn)膠質(zhì)中，味道恰到好處，不過分尖銳，反而讓雞爪的膠質(zhì)香更突出。

如果能搭配一碗白米飯，湯汁都能扒得干干凈凈。

起初看到“椰子燉雞”，我們都以為是海南風(fēng)味的清甜椰子雞。

結(jié)果一勺湯入口，大家便驚覺“誤判”了——這分明是廣東人最為拿手的烏雞藥膳湯！

椰子只是容器，湯底以烏雞、和黨參慢燉，椰子水反而退居二線，只貢獻(xiàn)一絲若有似無的甜。

烏雞燉得還算到位，湯色清亮卻滋味醇厚，藥膳的草本香充斥著味蕾。

一碗下肚，從喉嚨暖到胃里。

店里少數(shù)的飲品中，我們發(fā)現(xiàn)了這碗陳皮綠豆沙。

綠豆熬得綿密起沙，陳皮的甘香融入其中，甜度克制，入口順滑如綢。

吃完燒雞后來一份，解膩降火，仿佛給這場(chǎng)味覺盛宴畫上了一個(gè)溫柔的句號(hào)。

“老板，你應(yīng)該把隔壁也盤下來呀！”

前來打包的客人見幾位合伙人在門口休息，這樣建議道。

這家店沒有精致的裝修，沒有老道的師傅，但燒雞的風(fēng)干工藝、手撕雞胸的巧思和椰子藥膳湯的創(chuàng)意，都讓我們看到了老板對(duì)于燒雞小店的細(xì)心經(jīng)營(yíng)。

若你也在松柏附近，不妨趁它還未排長(zhǎng)隊(duì)時(shí)去試試這家充滿煙火氣的常鴻燒雞！

Tips：

1.如有需要，可以提前半小時(shí)聯(lián)系老板預(yù)訂燒雞，減少排隊(duì)時(shí)間！

2.店中位置很少，介意的話可以選擇打包回家享用。