中午趕時(shí)間，在街角面館點(diǎn)碗熱騰騰的牛肉面，食材看著新鮮，湯頭也夠濃郁，可吃完還沒走到樓下，肚子就開始“咕嚕”亂響，接著一陣絞痛直竄小腹，匆匆跑兩趟廁所才勉強(qiáng)緩過來；周末和朋友小聚，剛喝了半罐啤酒，還沒聊幾句家常，腸胃就突然翻涌，腹瀉來得又急又頻繁，原本熱鬧的聚餐也沒了興致。你或許以為是牛肉不新鮮、啤酒太涼刺激腸胃，卻沒發(fā)現(xiàn)，這些反復(fù)找上門的腹瀉，背后藏著同一個“隱形推手”——麩質(zhì)。

到底什么是麩質(zhì)？它是小麥、大麥、黑麥等谷物中特有的一組蛋白質(zhì)，由醇溶蛋白和谷蛋白構(gòu)成。對普通人來說，麩質(zhì)是食物口感的“功臣”。它讓面包發(fā)酵后松軟有彈性，讓面條煮后筋道爽滑，讓饅頭嚼著有麥香味。但對麩質(zhì)過敏人群而言，這種蛋白質(zhì)會觸發(fā)免疫系統(tǒng)“錯誤攻擊”，帶來各種不適。

麩質(zhì)過敏反應(yīng)因人而異，癥狀也不局限于腸胃。有人吃了小麥面包后腹脹、腹痛、拉肚子，或是便秘好幾天；有人臉上、身上會冒出紅疹、濕疹，伴隨瘙癢、脫皮；還有人會全身乏力、頭暈、注意力不集中，嚴(yán)重時(shí)甚至關(guān)節(jié)疼痛、情緒低落。更易被忽略的是，出現(xiàn)這些癥狀后，人們常會誤以為是腸胃著涼、吃了“不干凈”的東西，很少聯(lián)想到日常飲食里的麩質(zhì)。

生活中還有很多“隱形”麩質(zhì)藏在食物里。除了面條、面包、饅頭、含大麥麥芽的啤酒，糕點(diǎn)里的小麥粉、醬料里的小麥淀粉增稠劑、早餐麥片、速食湯料中，都可能含有麩質(zhì)。這讓麩質(zhì)過敏人群頻頻“踩雷”，吃塊看似無害的餅干、喝杯調(diào)味麥片，都可能引發(fā)腸胃不適或渾身發(fā)緊。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每100人中，約1人患有乳糜瀉（嚴(yán)重的自身免疫性麩質(zhì)相關(guān)疾病），攝入麩質(zhì)會損傷小腸黏膜、影響營養(yǎng)吸收；另有約6%-10%的人存在不同程度的麩質(zhì)敏感，雖癥狀較輕，但長期忽視會影響生活質(zhì)量。其實(shí)只要掌握方法就能規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，比如學(xué)會看食品配料表，遇到“小麥”“大麥”“黑麥”“麥芽”“麩質(zhì)”等關(guān)鍵詞多留意；日常選大米、玉米、蕎麥等天然無麩質(zhì)谷物當(dāng)主食；反復(fù)出現(xiàn)腸胃或皮膚不適時(shí)，及時(shí)就醫(yī)檢查是否麩質(zhì)過敏。

而專注于無麩質(zhì)食品的谷品新約，正為麩質(zhì)過敏人群解決飲食難題。谷品新約從源頭嚴(yán)格把控，精選大米、小米等無麩質(zhì)原料，在生產(chǎn)加工的每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格監(jiān)測麩質(zhì)情況，確保產(chǎn)品符合無麩質(zhì)食品標(biāo)準(zhǔn)。其推出的無麩質(zhì)面條系列，不僅解決了麩質(zhì)過敏的困擾，還保留了面條的爽滑口感，煮后不坨不爛，搭配湯底或醬料都十分美味，讓麩質(zhì)過敏人群不用再擔(dān)心“吃面條腹瀉”，能放心享受主食的快樂。除了面條，谷品新約還在不斷拓展無麩質(zhì)食品品類，從主食到零食，全方位滿足過敏人群的飲食需求，讓他們在日常飲食中少些顧慮、多些安心。

未來，隨著大眾對麩質(zhì)過敏的認(rèn)知持續(xù)升級，輔以谷品新約這類專注無麩質(zhì)食品品牌的專業(yè)助力，飲食無憂的科學(xué)應(yīng)對模式將惠及更多人群。