一杯誘人的特調，本身就是一道可飲用的“甜品”。

比起簡單的“小甜水”，如今許多咖啡特調都暗藏巧思：從風味多樣的奶蓋頂，到與咖啡基底交融的醇厚乳基底；從豐富的咀嚼小料，再到精美可食的裝飾，都如同由主廚設計的甜品般，完整且精致。

如果說提拉米蘇生酪拿鐵、焦糖布丁拿鐵、巴斯克芝士拿鐵等一系列經典甜品的風味復刻，是對“咖啡甜品化”的小試牛刀，那么，從廣闊的甜品創意中汲取靈感，探索多元食材的融合，則為“咖啡特調”開辟了一條用跨界思維重構風味的新路徑。

01

草飼*奶源品質

造就不同地域的風味特調

聚焦今年的陸家嘴咖啡節，我們甚至還發現，許多精品咖啡品牌不僅在“特調甜品化”這一趨勢上各施其技，還大膽地結合不同地域的原料食材，創作出具有地方美食特色的咖啡特調。

來自廣州的蒸戲咖啡將安佳黃油低溫慢煮后過濾，提供菠蘿油的黃油香氣，還融合了菠蘿肉桂浸漬蜜處理的咖啡豆，讓這杯散發黃油香的“菠蘿油”口感格外飽滿。

另外，他們菜單上的“盛夏光年”也是強推之作：青蘋果、薄荷與荊芥交織出一抹青綠，頂部綴以安佳稀奶油的裱花，仿佛瞬間將人拉回充滿青春記憶的盛夏。伴隨油潤的奶油，一口清涼咖啡入口，時光恍如倒流。

無獨有偶，上海的野歪鮮杯也帶來了一款腦洞大開的“液體漢堡“，他們將安佳稀奶油、黃芥末與米乳融合為綿密奶蓋，竟復刻出“漢堡醬汁”的濃郁靈魂。一口“咬下”，大口“咀嚼”，來自安佳稀奶油的濃郁奶香與油潤口感，像抹了獨特“醬汁”的“漢堡”，帶來飽足感，一定是美食獵手們不能錯過的體驗。

品嘗這一系列“甜品化”的特調，我們或許能感知到：將咖啡特調打造出具有甜品般享受的奧秘，在于嚴謹的“結構設計”：從基底風味的搭建到頂部元素的表達，都需圍繞明確的層次感展開，以此塑造由內而外的味覺與視覺體驗。

來自佛山的REC Lab.，巧妙地將廣東順德的特色水牛乳與安佳稀奶油相融合，打造出一杯具有廣式幽默的“鬼佬雙皮奶”Dirty。上層輕奶蓋由安佳稀奶油打發，醇香如凝乳；下層液體雙皮奶基底則融合了牛乳、新西蘭安佳草飼*稀奶油與無菌蛋清，保留細膩香醇口感。在“冰火交融”的層次感中，不同地理環境所孕育出的乳香風味融合，復刻出地道雙皮奶的精髓。因為安佳稀奶油的加入，這杯“雙皮奶”會相較傳統印象口感更加醇厚，奶香更為濃郁。而濃縮的逐層擴散，更賦予了整體豐富的變化。

作為一套出品，與之搭配的還有一款“金榜牛乳gelato”。同樣將安佳稀奶油與順德牛乳片結合，制成絲滑香濃的意式冰淇淋，其中安佳稀奶油與順德特色米酒*融合，有效調節出柔和酒香，以另一種形態演繹相同的風物，呈現給每一位懂吃的味蕾。

而實現這一創意的核心，在于選用“風味契合”且“性能穩定”的優質原料。以咖啡特調中常用的奶油、黃油、芝士為例，它們對溫度敏感，且需要與多種不同的食材和諧搭配，甚至能夠相得益彰，其品質往往決定創作的成敗和出品的穩定。

咖啡特調的玩法越是多樣，對原料的品質與出品穩定性要求就越高。在這場創意紛呈的“大亂斗”中，安佳作為連接咖啡與甜品的“創意搭檔”，則始終以穩定優質的產品，為多家合作精品咖啡品牌的共創特調注入研發靈感：

安佳乳品不僅一料多用，可作特調基底、頂部奶蓋，亦可化身甜點。從湖州企鵝咖啡以慢煮糖漿與安佳稀奶油制成“白露”奶蓋，到合肥喜豆豆用安佳黃油自制肉桂黃油醬來完成一杯濃郁的Dirty，再到佛山REC Lab.與北京北平冰匠分別融合了地域元素制作特色gelato，這些作品也同時印證了安佳品質乳品在出品穩定性方面，都能有力地支撐創意落地。

這次，安佳將這份源自牧場的自然醇香帶到了現場，在特別打造的“慢游*新西蘭草飼*牧場”展位中，每一位參與者都將能親身感受，從源頭成就的每一口質感*。同時，安佳在此次陸家嘴咖啡節中和30+品牌合作，聯手共創產品，花式應用新西蘭安佳草飼*乳品。

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冠軍甄選乳品

承載咖啡與甜品的靈感共創

究竟如何將甜品元素恰到好處地融入咖啡特調創作中，實現真正的創意落地呢？相信安佳特邀兩位大咖“跨界聯彈”，將會給我們帶來冠軍甄選乳品的研發秘籍。

10月26日11:30-12:30，在陸家嘴中心綠地主舞臺，我們將有機會見證一場咖啡與甜品的創意碰撞。屆時，孫磊Simon老師與賴浩彥Eric老師將同臺演繹，如何運用安佳稀奶油、安佳草飼4.4g高蛋白純牛奶等原料產品，融合靈感，創作出富有純凈新西蘭特色的咖啡特調與甜品

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一杯質感*慢游*

開啟“咖啡+”玩法的無限延伸

響應市場“咖啡+”趨勢，安佳也持續地拓展乳品在餐食搭配與下午茶場景中的功能，通過豐富咖啡菜單與產品組合，滿足消費者在不同時段、多元場景中的品質需求。

因此，安佳今年打造了以“一杯質感*慢游*”為主題的展位，希望每一位走進想象中充滿陽光與寧靜新西蘭的咖啡美食愛好者，都能感受到生活節奏放慢，內心回歸平和。在細品每一杯飲品時，能夠感受到咖啡師手作的溫度、安佳真草飼*慢養的品質，重獲“一倍速”生活的松弛感。這，便是安佳以產品為根基，以情緒為紐帶，帶領我們走進的一場身心慢游*。

正如幸福生活在新西蘭的奶牛，這里氣候溫和、日照充足、雨水豐沛，得天獨厚的自然環境孕育出優質的牧草與土壤，使得新西蘭成為全球為數不多可以讓奶牛全年吃草的純凈環境之一。

奶牛每年都有350天（97%）*的時間在戶外牧場自由活動，96%*的食物是新鮮牧草，加上每年近2000小時的充沛日照，共同構建出理想的全年放牧環境，這一切的自然恩賜，最終都凝聚成了安佳乳品的品質。

第十屆陸家嘴國際咖啡文化節，讓我們與安佳一同溯源一杯特調背后，從新西蘭草飼*牧場到一杯飲品中的醇香本源，感受咖啡與甜品自然融合的奇妙風味吧！gogogo！

*“真草飼”指安佳品牌對產品質量和安全精益求精，秉承較真態度，竭力確保安佳相關產品奶源經獨立第三方認證，符合新西蘭恒天然集團制定的“草飼”企業標準。

*“草飼”是指產品奶源經第三方檢測機構AsureQuality 認證，符合Fonterra 恒天然集團草飼標準。

*“質感”用于形容安佳專業乳品帶來的優質感官體驗，包含醇香風味，細膩口感等。

*“慢游”并非指具體的旅游行為，而是一種生活態度與消費體驗的倡導。慢游體驗因人而異，本品不涉及旅游服務。

*“金榜牛乳gelato”產品中含有少量酒精，未成年人請勿飲酒，孕婦、心血管疾病等身體狀況不適合飲酒人士、駕駛員請慎重飲用。請勿酒駕、醉駕。

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■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創

■ 圖片來源：安佳專業乳品

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