北京
蕪湖~廣東這幾天終于加入降溫群聊了~
希望大家不要嘲笑我們的敷衍式降溫，它真的很舒服！這種秋意超合我心意，每天被溫柔的秋風拂醒，一整天的心情都很奈斯~
而且今天的風還是甜甜的棗泥味我起床的動作都變得更利索了~
棗泥派
棗泥派也稱作棗泥酥，仔細想想，它也算是我從小吃到大系列，因為偏貴又比較壓秤，一般逢年過節才能吃上：
酥到掉渣的外皮包裹著滿滿的棗泥餡，一抿，濃濃棗香如洪水一般洗刷著味蕾，讓我吃一次就嘆服一次。
網傳外皮的做法有好幾種：黃油、豬油、玉米油，我今天用的是玉米油，它比較家常，對溫度要求不高，操作難度低新手也能把握好。
而且不用打發，只要餳面到位，讓食材完美融合，出來的口感也超級酥。
它的包法有點像是咱們之前的鳳梨一口酥，用面片包住內餡，再去調整細節，出來的成品規整又好看，和售賣的比也不遑多讓。
內餡的話我用了現成的棗泥餡，軟硬度適中比較好包，如果要用自制的，文末小貼士也有給棗泥配方，你們可以淺試一下自己熬餡的“快樂”~
外皮：
食用小蘇打 2g / 水 60g
蜂蜜 40g / 白砂糖 100g
玉米油 45g / 中筋面粉 300g
內餡：
棗泥 400g
表面：
蛋黃液 適量
1、先來做外皮：碗中加入2g食用小蘇打、60g水、40g蜂蜜、100g白砂糖以及45g玉米油，混合攪拌乳化
加入300g中筋面粉，輕柔地翻拌至棉絮狀后，揉搓成團，在揉面墊上，揉搓2-3分鐘，讓食材均勻混合，包上保鮮膜靜置10分鐘餳面
2、餳面的時間，我們來把棗泥塑形一下，搓成長圓柱體備用
3、餳好的面團拿出來，整理成和棗泥一樣長，3倍寬的長方形面片，把棗泥放在上面后，前后小心地包起，收好口
繼續揉搓變長，桌子不夠長就可以切割一下再揉搓，最后圓柱體的直徑大概是3-4cm左右，輕輕地壓扁整理出矩形體
4、放在鋪了油紙的烤盤上，表面刷上全蛋液后，用叉子畫出花紋，放入預熱好的烤箱里，上下火170℃，烘烤15-18min即可。烤好后，需要放涼才能切割
切好的棗泥派一上桌，路過的小伙伴還以為我剛從鮑師傅回來，因為實在是太像了~
表面的紋路像是金色海浪一樣，一圈又一圈地漾進了我的心，香甜的氣息持續攻擊，讓我忍不住動嘴還擊。
外皮酥酥的一咬還會掉渣，麥香味越嚼越濃；內餡細膩香甜，濃濃的紅棗香像是有后勁一般在嘴里徘徊，勾得人閉著眼細細品味~
放上一兩天之后，外皮像是回油一樣，會變得有些軟韌的，吃起來有些老式蛋糕皮的味道，感興趣的朋友，也可以試試哦~
Tips：
1、棗泥配方在這：500g紅棗去核后放入鍋中，加入1500g清水，大火煮開后轉小火煮30分鐘至水分收干，過篩出紅棗泥（也可用破壁機打碎）倒入不粘鍋中，小火炒干水分至濃稠（時長約1小時），加入50g黃油或是玉米油炒至完全吸收
2、本配方中糖的量已經減到最低了，再往下減成品外皮可能沒那么的好看，大家可以斟酌去抉擇
3、做好的棗泥派可以室溫存放一周
如果有其他疑問請在下方留言給我們
看到后一定盡力回復大家
?(^?^*)
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