近年來(lái)，全國(guó)多地興起“老年食堂”“社區(qū)食堂”建設(shè)熱潮。在堅(jiān)持公益性與共享性的前提下，社區(qū)老年食堂如何在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？這一問(wèn)題并無(wú)固定模板可循。

針對(duì)走訪中收集到的各方疑問(wèn)與建議，重慶晚報(bào)記者統(tǒng)一整理并反饋至重慶市民政局。重慶市民政局養(yǎng)老處相關(guān)負(fù)責(zé)人首先感謝大家對(duì)全市養(yǎng)老工作的關(guān)注和支持，并就推進(jìn)社區(qū)老年食堂建設(shè)相關(guān)問(wèn)題作出回應(yīng)。

老人們?cè)谏鐓^(qū)食堂開(kāi)心用餐

社區(qū)老年食堂水電氣收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)將進(jìn)一步規(guī)范

對(duì)于部分社區(qū)老年食堂提出的水電氣以商用標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)是否可申請(qǐng)改為民用的疑問(wèn)，該負(fù)責(zé)人說(shuō)明，相關(guān)政策文件已明確規(guī)定，在民政部門(mén)已備案的社區(qū)老年食堂，應(yīng)施行民用水電氣收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，但在實(shí)踐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，部分社區(qū)老年食堂租用商用房，最初布線均按商業(yè)設(shè)施規(guī)劃執(zhí)行，以至于沒(méi)有真正落地到民用水電氣的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。目前，為多舉措推進(jìn)養(yǎng)老服務(wù)體系建設(shè)，社區(qū)老年食堂水電氣收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)范內(nèi)容，已納入到下一步《深化養(yǎng)老服務(wù)實(shí)施方案》的細(xì)化研究當(dāng)中。

通過(guò)社區(qū)居家養(yǎng)老骨干項(xiàng)目計(jì)劃，爭(zhēng)取擴(kuò)建支持

對(duì)于社區(qū)老年食堂后廚擴(kuò)建是否有專(zhuān)項(xiàng)建設(shè)資金可支持的疑問(wèn)，該負(fù)責(zé)人提到，為貫徹落實(shí)黨中央積極應(yīng)對(duì)人口老齡化國(guó)家戰(zhàn)略，推進(jìn)構(gòu)建居家社區(qū)機(jī)構(gòu)相協(xié)調(diào)、醫(yī)養(yǎng)康養(yǎng)相結(jié)合的養(yǎng)老服務(wù)體系，國(guó)家層面每年安排老年助餐專(zhuān)項(xiàng)補(bǔ)助資金，主要用于社區(qū)老年食堂設(shè)施設(shè)備的購(gòu)置。

加強(qiáng)“渝悅養(yǎng)老·幸福食光”系統(tǒng)群眾知曉度

對(duì)于加強(qiáng)“渝悅養(yǎng)老·幸福食光”系統(tǒng)“刷臉吃飯”的正面宣傳，從而消除老人個(gè)人信息外漏的疑慮，并推動(dòng)技術(shù)方提升設(shè)備穩(wěn)定性與安全性方面的建議，該負(fù)責(zé)人認(rèn)為建議可行，接下來(lái)將加大宣傳力度，提高群眾知曉度。另提到，“渝悅養(yǎng)老·幸福食光”系統(tǒng)技術(shù)維護(hù)和打造已投入500余萬(wàn)元。

社區(qū)老年食堂將“集納”進(jìn)“巴渝康養(yǎng)”平臺(tái)

對(duì)于老社區(qū)團(tuán)餐配送資源緊缺是否能“牽線搭橋”的建議，該負(fù)責(zé)人透露，市民政局正在聯(lián)合有關(guān)方面打造“巴渝康養(yǎng)”平臺(tái)，未來(lái)將根據(jù)養(yǎng)老服務(wù)企業(yè)意愿，將養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)、社區(qū)老年食堂、社區(qū)老年大學(xué)等集合到平臺(tái)上，老年人需求的服務(wù)項(xiàng)目將逐步集合到平臺(tái)上，供老年人自愿選擇。該負(fù)責(zé)人還提到，今年7月，民政部、財(cái)政部聯(lián)合下發(fā)通知，向中度以上失能老年人發(fā)放養(yǎng)老服務(wù)消費(fèi)補(bǔ)貼，補(bǔ)貼項(xiàng)目包括居家、社區(qū)、機(jī)構(gòu)養(yǎng)老服務(wù)，就是通過(guò)“民政通”平臺(tái)來(lái)實(shí)施的。

各方共同“造血”才能走得更遠(yuǎn)

對(duì)于部分社區(qū)食堂提出的“以獎(jiǎng)代補(bǔ)”建議，該負(fù)責(zé)人提到，社區(qū)食堂建設(shè)是關(guān)乎養(yǎng)老服務(wù)事業(yè)幸福成色的民生工程，需要各方共同發(fā)力、“造血”才能走得更遠(yuǎn)，需從“吃得飽”向“吃得好、留得住、可持續(xù)”升級(jí)：例如街道社區(qū)提供閑置房屋和設(shè)施，在運(yùn)營(yíng)管理上給予助力，讓助餐企業(yè)“拎包經(jīng)營(yíng)”；助餐企業(yè)在公益性營(yíng)利前提下，利用自身資源做新媒體宣傳，打造亮點(diǎn)，推陳出新吸引人氣，最大化增加社區(qū)老年食堂的生存競(jìng)爭(zhēng)力；社區(qū)老人、居民應(yīng)以健康膳食為前提，在社區(qū)老年食堂價(jià)格優(yōu)惠情況下，對(duì)餐食不造成浪費(fèi)；社工、志愿者的加入，也可降低助餐企業(yè)用人成本等。

該負(fù)責(zé)人還提到，目前，對(duì)于社區(qū)老年食堂的管理和運(yùn)營(yíng)，各區(qū)縣政策不同，明年還將進(jìn)一步明確規(guī)范，使社區(qū)食堂走向可持續(xù)化運(yùn)營(yíng)。

建言獻(xiàn)策

以“1+N”模式擴(kuò)覆蓋，發(fā)展多層助餐體系

嚴(yán)琦全國(guó)人大代表、全國(guó)工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會(huì)主席、重慶陶然居集團(tuán)董事長(zhǎng)

2024年，我曾針對(duì)社區(qū)食堂建設(shè)發(fā)展問(wèn)題開(kāi)展詳細(xì)調(diào)研。要讓社區(qū)食堂長(zhǎng)久飄香，我建議明確社區(qū)食堂的公共服務(wù)定位，充分利用現(xiàn)有的國(guó)有房產(chǎn)資源來(lái)興建設(shè)施。可推行“1+N”模式，即以一個(gè)示范食堂為核心，帶動(dòng)多個(gè)分布式、專(zhuān)業(yè)化食堂協(xié)同發(fā)展。

同時(shí)，應(yīng)鼓勵(lì)大型餐飲企業(yè)參與運(yùn)營(yíng)，通過(guò)水電、租金、稅收等優(yōu)惠及“以獎(jiǎng)代補(bǔ)”政策降低負(fù)擔(dān)，還可探索將老年人逐年增加的現(xiàn)金補(bǔ)貼轉(zhuǎn)為定向就餐支持。

此外，可發(fā)展“中央廚房+中心食堂+助餐點(diǎn)”的多層次助餐體系，并拓展多元化經(jīng)營(yíng)，例如結(jié)合閱讀空間等增值服務(wù)。嵌入式養(yǎng)老模式也值得推廣，在日間照料中心整合醫(yī)療、護(hù)理、餐飲、娛樂(lè)等一站式資源，支持有實(shí)力的企業(yè)融合養(yǎng)老、衛(wèi)生和家政網(wǎng)點(diǎn)，持續(xù)優(yōu)化醫(yī)養(yǎng)結(jié)合與“養(yǎng)老+家政”等業(yè)態(tài)，從而提升可持續(xù)性與服務(wù)多樣性。

開(kāi)放客群、精準(zhǔn)控本、科學(xué)選址

鄭勇中國(guó)烹飪大師、重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)專(zhuān)家?guī)斐蓡T、重慶味典餐飲管理公司董事長(zhǎng)

從我辦伙食團(tuán)和餐飲管理的經(jīng)驗(yàn)看，社區(qū)食堂要持續(xù)發(fā)展，不能只靠補(bǔ)貼，必須提升自身造血能力。我建議：

第一，學(xué)習(xí)重慶“的士餐廳”的經(jīng)驗(yàn)，以10元-15元、20多個(gè)菜品的實(shí)惠模式，不僅服務(wù)老人，也向年輕人開(kāi)放。

第二，控制成本是關(guān)鍵。比如清早直接去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)，既保證新鮮又減少中間差價(jià)。

第三，選址要科學(xué)，優(yōu)先選擇人口密度大、周邊有寫(xiě)字樓的區(qū)域，提高使用率。

食堂非單純餐飲，更要有情感賦能

譚剛強(qiáng)社會(huì)心理學(xué)家、重慶市社會(huì)心理學(xué)會(huì)常務(wù)理事

在人口老齡化與家庭結(jié)構(gòu)日益單元化的背景下，社區(qū)食堂的出現(xiàn)不僅是應(yīng)對(duì)社會(huì)變遷的務(wù)實(shí)之舉，更承載著重要的情感功能。它不只解決老年人吃飯的實(shí)際困難，更構(gòu)建了一個(gè)穩(wěn)定的社交平臺(tái)，有效緩解了他們的孤獨(dú)感。因此我認(rèn)為，社區(qū)食堂不能簡(jiǎn)單套用商業(yè)邏輯，其核心在于傳遞社區(qū)關(guān)懷與政府溫暖。我建議政府加大政策與資金支持，降低運(yùn)營(yíng)成本，保障其公益屬性和可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)，運(yùn)營(yíng)者也必須具備社會(huì)情懷與公益初心，真正懷著對(duì)老年人的關(guān)愛(ài)去服務(wù)。在菜品設(shè)計(jì)上，要兼顧營(yíng)養(yǎng)與適老化需求，把食堂打造成既滿(mǎn)足就餐需要、又富有情感溫度的社區(qū)公共空間。

公益與微利平衡，打通“田間到餐桌”

廖成林重慶大學(xué)經(jīng)濟(jì)與工商管理學(xué)院教授

從經(jīng)濟(jì)學(xué)視角分析，“社區(qū)食堂+”模式要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，關(guān)鍵在于構(gòu)建一個(gè)兼顧公益屬性與微利運(yùn)營(yíng)的良性生態(tài)。除了要堅(jiān)守為民提供實(shí)惠健康餐食的初心，以及爭(zhēng)取政府在政策、智力和宣傳上的系統(tǒng)性支持外，更重要的一點(diǎn)在于：推動(dòng)服務(wù)多元化與深度的產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)。社區(qū)食堂不應(yīng)局限于單一的就餐功能，而應(yīng)積極拓展為社區(qū)綜合服務(wù)節(jié)點(diǎn)。通過(guò)引入地方特色食品、直供農(nóng)產(chǎn)品等方式，既豐富了服務(wù)內(nèi)容，更關(guān)鍵的是打通了“從田間到餐桌”的直通渠道。

后廚全程“曬”上網(wǎng)，用自媒體讓食堂“出圈”

吳宏重慶晚報(bào)城市品鑒官，百萬(wàn)粉絲美食博主“草莓”

我認(rèn)為要讓社區(qū)食堂真正“出圈”，自媒體是一個(gè)絕佳的突破口。我的核心思路是：用透明運(yùn)營(yíng)建立信任，用特色活動(dòng)凝聚人心。

具體來(lái)說(shuō)，我們可以通過(guò)短視頻、圖文、直播，真實(shí)展示食材從采購(gòu)到烹飪的全過(guò)程，讓居民對(duì)飯菜的源頭和廚房衛(wèi)生一目了然，吃得放心。同時(shí)，定期策劃“拿手菜分享日”“時(shí)令美食節(jié)”等活動(dòng)，打造特色，形成“線上內(nèi)容吸引關(guān)注，線下體驗(yàn)留住人心”的良性循環(huán)。

重慶晚報(bào)-廂遇首席記者 王薇 記者 李瑯 張春蓮 唐晨/文蹇汶佑/攝 實(shí)習(xí)生 趙欣怡 王一鈞 李曉蕊

編輯：蔣麗霞

校審：羅再芳

總值班：周圓