“文昌椰子半海南”，這句民間諺語道出了海南作為熱帶島嶼的物產(chǎn)豐饒。然而，海南美食的精彩遠不止新鮮的海鮮、甜美的水果或醇香的椰子雞，更在于背后融合了南洋文化、黎族風情與海洋文明的獨特基因?！睹厥持袊ずＤ掀氛沁@樣一部深入探尋海南飲食文化肌理的紀錄片。

美食紀錄片《秘食中國·海南篇》愛奇藝、騰訊視頻、優(yōu)酷全集上線。本片以中哈混血星廚布蘭特及其助理依依為向?qū)В瑤ьI(lǐng)觀眾穿梭于?？隍T樓老街、文昌椰林、萬寧興隆、三亞漁港，在老爸茶的閑適時光、椰子雞的清甜滋味和海鮮市場的喧囂熱鬧中，完成一場跨越文化邊界、連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的美食探索之旅。

雙重視角下的味覺探險

從陌生到理解的文化對話

《秘食中國·海南篇》創(chuàng)新性地采用混血星廚布蘭特與助理依依的雙重視角，布蘭特以國際廚師的視角好奇發(fā)問、大膽嘗試，對海南傳統(tǒng)風味有著新奇反應(yīng)；依依則代表本地食客有著接地氣的講解和精準吐槽，構(gòu)建起一場生動有趣的美食文化對話。

布蘭特作為專業(yè)廚師，對海南特色食材展現(xiàn)出敏銳的洞察力。在定安仙溝牛肉市場，他指出這里的牛肉之所以能夠“跳舞”是因為有著極致的新鮮度，在屠宰后的兩個小時內(nèi)，牛肉的神經(jīng)末梢仍然保持活躍，肌肉纖維微微顫動。布蘭特挑選不同部位的牛肉，介紹著在西餐中煎、烤、燴的各式烹飪手法。觀眾跟隨依依的視角，在布蘭特“小課堂”中學到了諸多知識點。

三亞不僅擁有迷人的海洋風光，更是名副其實的熱帶水果王國。在媽媽芒果店，布蘭特第一次見到青芒果蘸辣椒鹽的吃法時，臉上寫滿了難以置信，直言是“黑暗料理”。依依則迫不及待拿起一塊青芒果蘸上秘制醬料，感受這種酸爽。

蘸醬的水果大多有著硬脆生酸的特點，生吃時口感算不上絕佳。有與蘸料碰撞時，才會激發(fā)出豐富的口感，既開胃又爽口。這種吃法對外地人來說接受度不一，布蘭特對水果蘸辣椒鹽從驚訝到喜愛的轉(zhuǎn)變過程，生動展現(xiàn)了一個外來者如何逐步理解和接納海南獨特飲食文化的心路歷程。

在海口的美食之旅中，兩人來到市井氣息濃郁的恒興發(fā)茶點店。現(xiàn)烤面包、招牌西多士、炸面餅配煉乳，再點上一大杯可續(xù)杯的冰奶茶或檸檬紅茶，人均不到二十元，卻能享受一個充實甜蜜的下午。奶茶愛好者依依評價冰奶茶奶味特別濃厚，比自己日常喝的奶茶甜味更重一些，卻不會膩；在國外經(jīng)常吃西多士的布蘭特，依然被這家店的被西多士征服，現(xiàn)炸面餅外層酥脆鼓起，內(nèi)里柔軟，淋上煉乳后甜而不膩，口感令人難忘。

中哈混血星廚布蘭特與助理依依的搭檔，為《秘食中國·海南篇》注入了獨特的化學反應(yīng)。兩人在東西方飲食文化的碰撞中，深入淺出地解讀海南風味的獨特之處，既滿足了觀眾對異域文化的好奇，又通過默契互動增強了節(jié)目的娛樂性與代入感，使專業(yè)美食探索變得親切可感。

從產(chǎn)地到餐桌

追尋熱帶島嶼的食材密碼

《秘食中國·海南篇》的另一大特色，在于對食材源頭的極致追尋。紀錄片帶領(lǐng)觀眾深入熱帶果園、海洋漁場、山林牧場，展現(xiàn)海南得天獨厚的自然環(huán)境如何孕育出獨具風味的食材，并將其化為美食。

文昌市是海南椰子種植面積和產(chǎn)量最大的地區(qū)，東郊椰林面積有二十六點五平方公里，擁有200多萬棵椰子樹，一年可以采摘椰果1000萬個。海南椰子品種眾多，不同品種口感不同，椰農(nóng)們憑借多年的經(jīng)驗，僅憑外觀就能判斷椰子的成熟度，表皮光滑則嫩，清甜爽口；皺皮則老，椰香更濃。

椰農(nóng)靈活地爬上高聳的椰子樹，摘下最新鮮的椰子。這些椰子將在幾小時內(nèi)出現(xiàn)在市場上，或者被送往餐廳，成就一鍋清甜地道的椰子雞。椰子雞僅以紅棗、枸杞和鹽調(diào)味，依靠椰水清甜與雞肉鮮嫩，沸騰后滿溢自然香氣。雞肉滑嫩帶椰香，椰肉由脆變糯，再配一碗椰奶飯，樸素中盡顯極致鮮美。

位于海南省萬寧市的東南海岸線的興隆鎮(zhèn)，是中國最早的咖啡產(chǎn)地之一，也是南洋華僑文化與熱帶風情交融的獨特之地。原產(chǎn)非洲的中粒種羅布斯塔，經(jīng)東南亞華僑帶回，于上世紀50年代在興隆開枝散葉。

為了尋找興隆咖啡的更多秘密，布蘭特和依依在咖啡谷親手采摘熟透的咖啡櫻桃，學習矮化修剪、分批采收的種植智慧。隨后，他們來到興隆咖啡體驗中心，嘗試傳統(tǒng)炭燒烘焙工藝。大鐵鍋下炭火躍動，咖啡豆在高溫中翻滾，加入糖與油調(diào)和，形成獨特的華僑風味——焦香濃郁、苦中帶回甘。紀錄片探尋咖啡背后的歷史、技藝與生活哲學，展現(xiàn)了咖啡從果實到飲品的完整蛻變過程。

海南美食的魅力，來自于這片熱帶島嶼的豐饒物產(chǎn)。從品嘗剛摘下的椰子現(xiàn)場烹制出一鍋原汁原味的椰子雞，到參與南洋老咖啡從果實采摘到炭火烘焙的全過程。這種對源頭的追溯，增強了美食的可信度與視覺沖擊力，不僅滿足了觀眾對食物本真的好奇，更揭示出“新鮮”才是海南美食的靈魂所在。

多元文化交融共生

南洋遺韻與海島智慧

《秘食中國·海南篇》通過細膩的鏡頭語言，展現(xiàn)了海南美食文化的多元性與包容性。這種多元不僅體現(xiàn)在食材的豐富多樣，更體現(xiàn)在烹飪技法的兼收并蓄上，是南洋遺韻與海島智慧的完美融合。

有著疍民文化背景的小公主包雞烤雞店，蜜汁烤制的手法折射出對甜味的獨特理解。疍民曾是逐水而居的船上人家，船上甜味來之不易，這養(yǎng)成了疍家人對甜味的孜孜追求和蜜汁烤制萬物的飲食習慣。隨著時代發(fā)展，疍民逐漸上岸定居，但他們凸顯食材原味和淳樸不花哨的美食理念卻一直傳承下來。布蘭特在品嘗蜜汁烤雞時，對這種獨特的調(diào)味方式贊不絕口，三種招牌烤雞各具特色：蜜汁烤雞芝麻香濃，蒜香雞風味復合，脆皮雞肉緊咸香。

該片也通過美食展現(xiàn)海南獨特的生活哲學，勾勒出海南人“慢生活”的生活態(tài)度與“樂天知命”的人生智慧。在?？隍T樓老街，南洋建筑風格下的老爸茶店保留著濃郁的異域風情。老爸茶并非某種特定茶飲。早年海南人靠捕魚為生，男人們出海捕魚回來，為了消遣下午的時間，會聚在一起喝著小茶，配些小點心，借此聊天解悶。而?？谌税焉狭四昙o的男性稱之為“老爸”，因此得名“老爸茶”。早年漁民午后相聚、閑聊解悶的習俗，如今已成為幾代人共享的生活儀式。

夜幕降臨，三亞的海邊燒烤攤開始熱鬧起來。野生大海蝦、現(xiàn)烤白鯧魚、新鮮魷魚、蒜蓉生蠔扇貝，食材新鮮、火候精準，海風裹挾炭香，仿佛所有疲憊都在這一刻被治愈。吹著海風，聽著音樂，吃著現(xiàn)撈現(xiàn)烤的海鮮，這種愜意的生活方式正是海南人懂得享受當下的生動寫照。

從疍家燒烤的甜蜜，到老爸茶的悠閑仔到海鮮燒烤的熱鬧，在《秘食中國·海南篇》里，南洋遺韻與本土智慧相互融合，傳統(tǒng)與現(xiàn)代相互碰撞，形成了獨具特色的美食文化圖景，人間煙火中的海島生活哲學。

海南味道，不僅在酒樓餐館的精美菜肴里，更在尋常巷陌的煙火氣中；不僅是舌尖上的享受，更是一種生活態(tài)度的體現(xiàn)?！睹厥持袊ずＤ掀芬悦朗碁榫€索，串聯(lián)起一幅生動立體的海南生活畫卷。這里有老爸茶店里的悠閑時光，有海鮮市場里的喧囂熱鬧，有椰林深處的清甜滋味，有南洋風情的獨特韻味。這些味道共同構(gòu)成了海南獨特的美食地圖，也成就了這片熱帶島嶼最動人的味道記憶。

— THE END —

作者 | 劉翠翠

主編 | 彭侃

執(zhí)行主編 | 劉翠翠

排版 | 于佳欣