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作者丨魚頭

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一碗熱氣騰騰的湖南米粉，蓋上炒制或煨制的碼子，在街頭巷尾是被視作是便宜又劃算“平價(jià)飯”。以至于田小狗甩出一碗標(biāo)價(jià)38元的牛雜粉時(shí)，引起了不小的波瀾。

除了感嘆“真貴”“瘋了”的聲音之外，一貫熟悉湖南餐飲的人更多表示的卻是“理解”和“好奇”：

畢竟是田小狗嘛，賣這個(gè)價(jià)格也合理。

田小狗開始做米粉了？我得去看看是怎么個(gè)事。

試水米粉，七個(gè)“碼子”拼市場(chǎng)

如今你走進(jìn)絕大多數(shù)長(zhǎng)沙街頭的米粉店，可以輕易見到紅燒牛肉、香辣牛肉以及木耳肉絲、排骨等諸多碼子類型，他們或許在口味上存在細(xì)微差異，但整體大同小異。

田小狗的米粉鋪從原有的“田小狗的家”改變而來，營(yíng)業(yè)時(shí)間從7：00至13：30，包含早餐、中餐兩個(gè)時(shí)間段。開業(yè)推出的米粉碼子，雖然只有七個(gè)，卻基本不與它們重合，包含肉泥筍片、肉湯黃菜、鹽菜虎皮豬腳、酸菜石螺、墨魚燉肉、原湯牛肉、爛燉牛雜。

雖然也有像肉湯黃菜這樣10元的平價(jià)產(chǎn)品，但其中有四款均超過了20元，其中爛燉牛雜售價(jià)更是達(dá)到了38元一碗。

顯然，田小狗的米粉鋪在定價(jià)上，與市面多數(shù)米粉10元上下的價(jià)格明顯拉開了差距。其與市面相近的“原湯牛肉”碼定價(jià)18元，也要比多數(shù)米粉店14元的均價(jià)要高一些。

最高38元一碗的米粉，

會(huì)有人買單嗎？

先看產(chǎn)品本身。以38元一碗的爛燉牛雜為例，按照其公開宣傳的視頻，每天用的是新鮮黃牛雜，用牛骨湯慢燉3小時(shí)，才能有濃郁厚重的湯汁和牛雜軟爛入味的體驗(yàn)。

市面一般品質(zhì)的牛雜原料，一斤也要賣到20元以上，而牛雜的處理遠(yuǎn)比很多豬肉、牛肉要更耗費(fèi)人工和時(shí)間，僅考慮這些，這一碗米粉的成本本就高出不少，更何況，還要再加上水電、配菜、紙巾等消耗，以及田小狗本身的品牌力，從餐飲經(jīng)營(yíng)者的角度來看，定價(jià)并不算離譜。

但想要真正將這碗粉推廣開來，恐怕并不容易。

首先，長(zhǎng)期以來，米粉在大眾認(rèn)知中是一種平價(jià)、快捷的主食。如其視頻所說“我們這碗粉，有點(diǎn)貴”，當(dāng)大家習(xí)慣了10元一碗的“隨便吃吃”，真的有人愿意多花一倍甚至兩倍的價(jià)格來感受所謂“匠心”嗎？實(shí)際上，與之有類似尷尬地位的，還有包點(diǎn)、油炸貨等。

其次，米粉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壓力本身并不小。外有風(fēng)頭正盛的螺螄粉、來勢(shì)洶洶的新疆炒米粉，內(nèi)有湖南各地市州的特色口味米粉，而田小狗品牌本身所代表的瀏陽特色，在米粉市場(chǎng)中存在感似乎并不強(qiáng)。

不過，田小狗此前的經(jīng)驗(yàn)說明，只要你用心做餐飲，就能獲得市場(chǎng)接受度和行業(yè)認(rèn)可度。選好食材、做好產(chǎn)品是基礎(chǔ)，保持審美水平、講好文化故事是加分項(xiàng)，而對(duì)待員工和顧客保持真誠是核心動(dòng)力。畢竟能夠在當(dāng)下把家常菜賣出人均100的餐飲品牌，并不多。

此次亮相的米粉鋪，除了視覺上的風(fēng)格延續(xù)、對(duì)食材一貫保持重視之外，處處可見田小狗的用心。筷筒備注了消毒時(shí)間，調(diào)料用的是“有機(jī)醋”……就連小小一張紙巾，也選擇的是某知名品牌，而非雜牌。

從當(dāng)下顧客的反饋來看，這些細(xì)節(jié)所帶來的好感，不在少數(shù)。

田小狗此次的嘗試，更重要的意義是，他為行業(yè)提供了一個(gè)新視角——一碗米粉、一道菜品的價(jià)值，不僅來源于食材和手藝，更來源于品牌敢于重新定義消費(fèi)場(chǎng)景的勇氣。

這一碗代表品質(zhì)、文化和情懷的米粉在未來的市場(chǎng)表現(xiàn)，或許值得期待。