徽味全餐飲集團：從傳統老店到多元化集團的守正創新

安徽徽味全餐飲集團成立于2004年，由董事長孟憲軍與總經理楊俊共同創立，現已發展成為潁上縣一家以餐飲為核心的多元化企業。集團秉持"守正傳承"和"創新發展"的核心理念，堅持"以人為本、務實進取、以德立業、實現共贏"的企業文化，業務范圍逐步拓展至宴會中心、火鍋連鎖、中式快餐及資產投資管理等多個領域。目前，集團員工總數約500人，年接待顧客量超過80萬人次。

孟憲軍在餐飲行業擁有超過20年的管理經驗，現任安徽省餐飲行業協會常務理事。他主導制定了集團"板塊劃分、品類細分"的發展戰略，推動企業從傳統經營模式向標準化管理轉型。

楊俊作為味全老母雞湯非遺傳承人，主要負責餐飲現場管理工作，將傳統烹飪技藝與現代餐飲標準相融合，建立了系統的菜品質量控制體系。

在經營管理方面，集團實行"負責人責任制"的管理架構，對各業務板塊進行獨立核算。其中，中餐板塊運營徽味全大酒店、八里河與莊兩個品牌，專注于徽菜與地方特色菜；快餐板塊管理小味全、田野上的小笨雞等品牌，以標準化產品為主；喜麗宴會酒店則專門承接婚宴、商務宴請等大型餐飲服務。

產品研發工作由行政總廚陳向陽和孫輝帶領的專業團隊負責。該團隊在食材選擇上堅持使用八里河魚頭、皖南黑豬等本地優質食材，并延續徽菜傳統的燒、燉、蒸等烹飪技法。其代表性宴席"潁上八大碗"于2023年獲得"安徽傳統名宴"認證，八里河魚頭在2025年安徽省"超級皖"城市爭霸賽阜陽賽區中獲得第一名。

在質量管理方面，集團引進了4D現場管理體系，通過標準化管理使食材損耗率降低了15%，出餐效率提升了25%。這一管理體系的有效實施使企業獲得了中國"4D食品安全現場管理示范單位"認證。

人才隊伍建設方面，集團與多家專業機構合作，建立了系統的員工培訓體系。目前擁有高級烹調師12名，中級烹調師28名，年均組織培訓超過300課時。此外，集團還設立了股權激勵計劃，已有30余名核心管理人員參與分紅。

根據發展規劃，集團未來三年計劃在安徽省內新增8-10家門店，重點拓展合肥、蕪湖等城市市場。同時，企業將繼續深化老字號技藝傳承，籌備建設徽菜文化體驗館，并與安徽工商職業學院合作開設餐飲管理專班，預計年均培養專業人才50名。

作為中國烹飪協會會員單位，徽味全餐飲集團參與了多項行業標準的制定工作，先后獲得"潁上縣文明誠信經營戶"、"放心消費示范單位"等榮譽稱號。其推行的4D管理體系已成為當地餐飲行業參考的范本之一。