“ 它呀，在這開(kāi)了28年咯 ”

? 兩夫妻開(kāi)的店，成了新洲人的寶藏食堂！

? 賣(mài)少見(jiàn)的揭陽(yáng)粿卷+招牌鴨雜粿條！

? 粿皮現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸，配料也是自家做的！

“不是腸粉，是揭陽(yáng)粿卷”

潮汕人對(duì)粿是有執(zhí)念的，就連路邊的歌謠都要這樣唱：“潮汕人，相食粿....”。 粿卷是當(dāng)?shù)匾坏纻鹘y(tǒng)小吃， 外表看上去有點(diǎn)像布拉腸，但口感完全不一樣。在深圳做的人不多見(jiàn)，做了二十幾年的就更少了， 新洲祠堂村里的老李算一個(gè)。

|米漿每天只做兩桶，得用陳米做|

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“平時(shí)吃的大米做不了的，得用2年以上的陳米才能做”

“都是自己磨的呀，米漿得磨透才能細(xì)，所以每天6點(diǎn)就得開(kāi)始磨。”

做粿卷關(guān)鍵之處就在于皮，想做出細(xì)膩透亮的皮，米漿是重中之重。選用質(zhì)量上乘的雜米，還得是2年以上的陳米，才能磨出細(xì)膩白亮的米漿。

|現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸，兩份做一盤(pán)|

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磨好了米漿，接下來(lái)就是制作粿皮的步驟了。客人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸，倒一層淺淺的米漿到鐵盤(pán)中，再放進(jìn)蒸箱蒸熟，待出爐粿皮就算做好了。黎姨用鏟子一刮，就成了粿卷的模樣。重復(fù)兩次操作，才能得到一盤(pán)。

|蔥蒜油是靈魂，淋和蘸都行！|

不同的潮汕地區(qū)對(duì)于粿卷有不同吃法，有些會(huì)將喜歡的食材和粿皮一起蒸熟，類(lèi)似腸粉和捆粿。而揭陽(yáng)人會(huì)覺(jué)得，只加蒜蔥油的更能吃到純粹的米的香氣。醬汁蘸或者淋都可以，粿皮微韌Q彈，裹上醬汁吃多了些風(fēng)味。記得加上一勺老李自己做的辣椒哦~

另一個(gè)招牌，[鴨雜粿條]

除了現(xiàn)蒸現(xiàn)卷的粿卷，老李和妻子還會(huì)在一大早蒸好成片的粿皮，待晾涼后，切成條狀的粿條。老李說(shuō)，以前沒(méi)跑腿的時(shí)候，很多南山龍崗的食客還會(huì)專門(mén)跑一趟過(guò)來(lái)吃它。18元-20元-25元，有三個(gè)價(jià)格，也可以加錢(qián)多加料。

|除了鴨胗鴨血，其他都是自己做的！|

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“除了鴨胗鴨血是市場(chǎng)買(mǎi)的， 其他都是我自己做 的”

一碗好吃的鴨 雜 粿條，料鮮不鮮很重要！一大早去市場(chǎng)買(mǎi)的鴨胗、鴨血+加上自己做的潮汕肉餅肉卷肉丸，簡(jiǎn)單燙上一燙就很鮮了。最后加入粿條，再淋上一勺熱湯，光是看著胃就暖暖的。

|滿！一碗有6種料！|

碗足有小盆大小，里頭的料也堆得滿滿的。肉餅、肉丸、肉卷、鴨胗、鴨血、粿條....一碗有6種料！

剛出鍋的鴨雜粿條，老板說(shuō)一定要趁熱吃。配料將碗面占據(jù)的滿滿的，想吃到底下的粉還得撥一撥。鴨雜沒(méi)有什么異味、肉丸的潮汕味不夠重，但很彈牙、粿條爽滑有嚼勁。 胃口小 的姐妹記得點(diǎn)小份 ， 這一碗真給我撐到了！

“我倆啊，都不是揭陽(yáng)的”

“我倆不是潮汕的，98年和揭陽(yáng)朋友一起開(kāi)的這店，也是他教我們做的”

“00年的時(shí)候他不做了，就把這店盤(pán)給我們啦。”

李叔和黎姨是湖北人，98年的時(shí)候和朋友一起開(kāi)的店。后面朋友不做了就把店盤(pán)給李叔了，接手后這一做就是26年！ 每 天早上6點(diǎn)鐘就要起床忙碌，一直到晚上10點(diǎn)多鐘。黎姨做粿卷，李叔做粿條，分工很明確。

小店就在新洲居民樓下開(kāi)了28年，沒(méi)有菜單，做的基本都是街坊和熟客生意，低調(diào)得很。要不是專門(mén)來(lái)這一趟，路過(guò)門(mén)口也不會(huì)覺(jué)得有過(guò)多特別之處。但對(duì)于新洲人來(lái)說(shuō)，它是從小吃到大的味道，也是不可輕易替代的味道。

林記揭陽(yáng)新亨粿條

人均

38元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

11:00-15:00,17:00-20:30

店鋪地址

廣東省深圳市福田區(qū)福強(qiáng)路新洲祠堂村127-3號(hào)

（地鐵7號(hào)線沙尾站C口步行370m）

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