青菜發霉就是青霉素？腸胃不好想長壽就要多吃咸菜？

看到一位網友轉來的逆天視頻這樣說：

“咸菜是用青菜做的，青菜發霉就是青霉素，所以腸胃不好想長壽就要多吃咸菜”

由于原視頻不是來自騰訊視頻，只能將視頻部分內容截圖如下：

這種在肯定“傳統智慧”結論基礎上，用偽科學為其強行論證行為，在邏輯學上叫做“乞題謬誤”。

除了邏輯謬誤，這種說法最嚴重的危害當然來自事實錯誤——實際上，青菜發霉產生的霉菌幾乎不可能是能產生青霉素的菌種，且存在劇毒風險，絕對不可食用或當作青霉素使用。

我們知道，自然界存在的霉菌多達數萬種，其中絕大多數對人類無益甚至有害。能產生青霉素的霉菌主要是特異青霉，其在自然界中并不常見，需要特定的條件（如特定的溫度、pH值和營養基質）在嚴格的工業發酵中才能高效產生青霉素。

而青菜發霉會雖然產生多種霉菌，但不包括青霉素。

青菜等果蔬發霉，通常是因為沾染了環境中常見的腐生霉菌，例如：

灰葡萄孢菌：導致蔬菜水果腐爛長灰毛。

根霉：長毛茸茸的黑色或灰色霉斑。

曲霉：可能產生強致癌物黃曲霉毒素。

雖然也會帶有青霉屬的其他菌種，但絕大多數不產生青霉素，反而可能產生其他真菌毒素（如桔青霉素），對腎臟和肝臟有害。

那么，為什么腌咸菜時不會產生青霉素？

首先，腌咸菜不是做生化實驗，無法控制菌種，以至于發霉青菜上的霉菌種類難以確定，且絕大多數具有毒性。

其次，腌咸菜的過程中不存在提純工序，即使真的長出了產青霉素的青霉，也混雜著大量其他雜菌和毒素，青霉素的含量極低，而毒素含量可能很高。

更致命的是，食用發霉食物可能導致急性中毒、過敏，長期攝入真菌毒素有致癌、致畸風險。若直接使用發霉物處理傷口，還有可能引發嚴重感染。

所以，一旦青菜出現發霉的情況，就應當立即將其整個丟棄，切不可只挖掉霉變部分。這是由于霉菌的菌絲（如同植物的根一般）可能已經深入食物內部，霉菌所產生的毒素有可能在食物中逐漸擴散，僅憑肉眼難以察覺。

和絕大多數中國人一樣，我也是吃著咸菜長大的，至今也仍然很喜歡吃某些咸菜。但感情歸感情，習慣歸習慣，對于咸菜可能給健康帶來的不良影響，我們還是應該在理性上認知清楚。

我們祖先腌制咸菜的習慣，是建立在物質極度匱乏年代，把有限資源用到極致的無奈。

在今天這個大多數人不再為缺吃少穿犯愁的時代，如果還把“吃飯配咸菜”當成美德，甚至用偽科學為其強行挽尊，不但不能起到弘揚優秀傳統文化的作用，反而會轉為危害公眾健康的糟粕與遺毒。