近日，深耕餐飲行業(yè)近三十年的火鍋龍頭企業(yè)呷哺呷哺集團(tuán)宣布跨界布局牛排賽道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店將于2月6日在北京昌平龍德廣場(chǎng)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)?！斑扰Ｅ拧币浴笆止づ_(tái)式古早味厚牛排”為核心定位，打造“臺(tái)式手工牛排+158款免費(fèi)中西融合料理+下午茶暢飲”的商業(yè)模式。這一戰(zhàn)略舉措彰顯了呷哺呷哺集團(tuán)精準(zhǔn)把握市場(chǎng)需求、依托成熟供應(yīng)鏈資源賦能新品牌的行業(yè)洞察力與實(shí)力，讓正宗的臺(tái)式風(fēng)味牛排端上消費(fèi)者日常餐桌，推動(dòng)高品質(zhì)牛排邁向平價(jià)化新時(shí)代。

呷哺呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟先生表示，“呷牛排”是集團(tuán)多品牌、多元化協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略的重要舉措，依托集團(tuán)近30年的全球采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)，推出“牛排+暢吃”的模式，讓消費(fèi)者只需百元起，便可尊享高品質(zhì)牛排，并免費(fèi)暢吃158款各式美食。我們希望把手工臺(tái)式古早味牛排文化帶給千家萬(wàn)戶(hù),打造高品質(zhì)牛排大眾化的國(guó)民級(jí)品牌，彌補(bǔ)市場(chǎng)空白，做高端牛排平價(jià)化的推動(dòng)者。

精準(zhǔn)發(fā)力“臺(tái)式牛排+暢吃” 布局千億增量市場(chǎng)

在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的大背景下，行業(yè)發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。呷哺呷哺集團(tuán)入局牛排賽道，正是基于對(duì)市場(chǎng)潛力的深刻洞察與消費(fèi)需求的精準(zhǔn)把握。

數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)年均牛肉消費(fèi)量達(dá)36KG/人，日本為12KG/人，而作為世界第二大經(jīng)濟(jì)體的中國(guó)，人均牛肉消費(fèi)量?jī)H為6KG，不足美國(guó)的六分之一。這一顯著差距背后，是一片尚未飽和的藍(lán)海市場(chǎng)。

隨著居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，高蛋白、低脂肪的牛肉產(chǎn)品正逐漸成為大眾家庭餐桌上的新寵，為品質(zhì)牛肉品牌誕生孕育了巨大的增長(zhǎng)空間。據(jù)行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，截至2025年，中國(guó)牛排市場(chǎng)規(guī)模約400億元，未來(lái)總體量將達(dá)1200億元。

然而，當(dāng)前市場(chǎng)卻存在明顯的痛點(diǎn)，中高端品質(zhì)牛排客單價(jià)輕松突破300元，讓日常消費(fèi)望而卻步。傳統(tǒng)百元牛排自助很難享受到高端食材，消費(fèi)者陷入品質(zhì)與價(jià)格的艱難取舍。

賀光啟先生憑借多年的商業(yè)嗅覺(jué)，敏銳洞察到“牛排+暢吃”的模式能夠打破“高價(jià)=優(yōu)質(zhì)”，“低價(jià)=低質(zhì)”的原有市場(chǎng)邏輯，滿(mǎn)足大眾消費(fèi)品質(zhì)升級(jí)訴求，這也正是“呷牛排”誕生的核心契機(jī)。

同時(shí)，經(jīng)過(guò)深入市場(chǎng)走訪(fǎng)，賀光啟先生發(fā)現(xiàn)，能夠真正完整還原手工臺(tái)式牛排精髓的品牌并不多見(jiàn)。為了讓消費(fèi)者能夠品嘗到地道正宗的手工臺(tái)式古早味牛排，賀光啟先生決定親自進(jìn)入牛排市場(chǎng)，創(chuàng)建一個(gè)讓高品質(zhì)牛排大眾化、讓暢吃盛宴告別將就時(shí)代、讓家庭歡聚與朋友暢享皆盡興的餐飲國(guó)民級(jí)品牌。他希望手工臺(tái)式牛排能夠走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，開(kāi)啟“高品質(zhì)牛排平價(jià)化”時(shí)代。

“全球甄選+匠心烹飪” 喚醒舌尖記憶

從深耕火鍋賽道，到跨界開(kāi)拓牛排賽道，呷哺呷哺集團(tuán)始終堅(jiān)持“讓更多人享受健康、營(yíng)養(yǎng)、美味與時(shí)尚”的使命。而這離不開(kāi)集團(tuán)近三十年積累的全球采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)，以及嚴(yán)苛的品質(zhì)管控體系。

作為火鍋行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，呷哺呷哺集團(tuán)已擁有完善的食材采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流全鏈路管控體系，旗下自有的內(nèi)蒙古錫林郭勒盟有機(jī)牧場(chǎng)，及其全球肉類(lèi)甄選與采購(gòu)供應(yīng)鏈，能夠?qū)崿F(xiàn)高品質(zhì)食材的穩(wěn)定供應(yīng)與成本管控，為“呷牛排”高品質(zhì)平價(jià)化的定位奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

為打造地道的手工臺(tái)式古早味牛排，“呷牛排”攜手專(zhuān)注牛排研發(fā)三十年的匠人，傳承80年代經(jīng)典臺(tái)式牛排風(fēng)味，以傳統(tǒng)、純粹、健康的味道鏈接消費(fèi)者的情感記憶。

在食材選擇上，“呷牛排”甄選來(lái)自澳大利亞、新西蘭、美國(guó)、阿根廷、烏拉圭、巴西等全球優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)牛肉，從牧場(chǎng)到餐桌建立完整的追溯體系，確保每一份食材的品質(zhì)與美味。

同時(shí)，“呷牛排”獨(dú)特的24小時(shí)靜腌技術(shù)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的牛排匠人親控烹飪，搭配馬拉巴爾海岸“香料黃金”——頂級(jí)原粒黑胡椒，只取全熟飽滿(mǎn)漿果，確保牛肉每一層風(fēng)味都能被完美激發(fā)，給消費(fèi)者多層次的味覺(jué)體驗(yàn)。

高品質(zhì)牛肉的規(guī)模化采購(gòu)，結(jié)合匠人級(jí)的烹飪工藝，“呷牛排”成功實(shí)現(xiàn)了在百元價(jià)位帶為消費(fèi)者提供穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的“牛排+暢吃”體驗(yàn)。

消費(fèi)者只需點(diǎn)一份主餐牛排，即可暢享跨越中西的158款精選料理，涵蓋鐵板燒、燒烤、披薩、臺(tái)閩特色小吃、精致甜品等15種品類(lèi)，更有盲盒菜品隨機(jī)送達(dá)餐桌，以及焰火表演觀(guān)賞等，讓消費(fèi)者在“呷牛排”一站式盡享“好吃、好玩、好看”的用餐體驗(yàn)。

此外，“呷牛排”還推出39.9元暢飲下午茶，打造多場(chǎng)景、多業(yè)態(tài)的融合消費(fèi)體驗(yàn)，滿(mǎn)足探索性食客、家庭顧客以及年輕消費(fèi)群體的多元化需求。

“多品牌戰(zhàn)略+供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)” 彌補(bǔ)行業(yè)品牌空白

呷哺呷哺集團(tuán)此次重磅推出全新品牌“呷牛排”，是其“多品牌、多元化協(xié)同發(fā)展”既定戰(zhàn)略的又一關(guān)鍵落子，旨在憑借自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)挖掘高潛力賽道，構(gòu)筑集團(tuán)新的增長(zhǎng)曲線(xiàn)。

從市場(chǎng)格局來(lái)看，當(dāng)前雞、鴨、魚(yú)、豬、羊等主流肉食品類(lèi)均有千店級(jí)頭部連鎖品牌，唯獨(dú)牛排品類(lèi)存在有品類(lèi)無(wú)巨頭的空白，缺乏全國(guó)性標(biāo)桿品牌，這為呷哺呷哺集團(tuán)的戰(zhàn)略布局延伸提供了機(jī)遇。

賀光啟先生指出，有些牛排餐廳雖然經(jīng)營(yíng)很多年，可它的規(guī)模沒(méi)有做大，這是因?yàn)楦呖蛦蝺r(jià)的餐廳基本都很難走大規(guī)模，太低客單價(jià)的餐廳又缺少獲利能力，有些小幾十元的牛排又很難有質(zhì)量保證。

如何能讓牛排品類(lèi)發(fā)展起來(lái)？在賀光啟先生看來(lái)，只有依靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈做支撐，才能提供有競(jìng)爭(zhēng)力的食材，讓高品質(zhì)牛排親民化，把牛排事業(yè)做強(qiáng)做大。而“呷牛排”的核心優(yōu)勢(shì)在于集團(tuán)近三十年的牛羊肉供應(yīng)經(jīng)驗(yàn)，可實(shí)現(xiàn)食材品質(zhì)與成本的雙重把控。

賀光啟先生表示，牛排品類(lèi)尚未出現(xiàn)行業(yè)獨(dú)角獸，存在品牌真空，而很多肉食愛(ài)好者非常喜歡牛排。基于此，“呷牛排”錨定人均百元左右客群，以高品質(zhì)平價(jià)牛排為核心，提供前菜、熱菜、甜品等158款副餐免費(fèi)暢享服務(wù)，并融入地域特色美食，打造差異化體驗(yàn)。

據(jù)記者了解，“呷牛排”在2026年推出首店后，將重點(diǎn)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)模式與組織力建設(shè)，打磨產(chǎn)品與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，筑牢供應(yīng)鏈核心壁壘。后續(xù)通過(guò)“注重質(zhì)量、穩(wěn)扎穩(wěn)打、區(qū)域?yàn)橥酢钡陌l(fā)展策略強(qiáng)化品牌勢(shì)能與市場(chǎng)占有率，預(yù)計(jì)三年達(dá)百店規(guī)模，并根據(jù)單店盈利能力動(dòng)態(tài)調(diào)整目標(biāo)，持續(xù)夯實(shí)發(fā)展質(zhì)量。