主打爐端燒

“一把火，一把鹽，最后一鏟端到你面前”

? 每晚上演，爐火酒祭表演

? 經(jīng)過7日熟成的深海魚

在蛇口，最近有家新開的「金槍鳥·板前爐端燒」挺火的，時(shí)不時(shí)就能在社交平臺上刷到，我身邊已經(jīng)有好幾個(gè)朋友去嘗過了。

它家主打深圳少見的爐端燒，還有熟成魚、燒肉、刺身等日式料理。每晚還有固定的酒祭儀式，煙火氣和儀式感同時(shí)拉滿。在深圳，能把這幾樣都做好的店，真的很難找。

主理人曄姐，開這家店的原因很簡單，就是自己太愛吃爐端燒了。幾年前，她偶然吃到莫師傅的手藝，覺得比她在日本嘗過的還要對味，當(dāng)時(shí)就鐵了心要請他一起，做一家品質(zhì)與性價(jià)比兼得的爐端燒專門店。

莫師傅，做日料也有二十多年了，曾專程去日本，跟著當(dāng)?shù)氐睦蠋煾祵W(xué)習(xí)了兩年。回國后，還在深圳知名的爐端燒店擔(dān)任過主廚。現(xiàn)在，在蛇口也能嘗到他的手藝了。

鮮魚 · 猛火 · 匠人

在深圳吃爐端燒，如果只能選一家，我會來這。它把所有的功夫，都用在了最根本的地方：新鮮的魚、地道的炭，以及一位有技藝、懂火候的匠人師傅。

新鮮到店的魚，調(diào)味只靠一把海鹽，吃的就是魚的原汁原味。炭也毫不含糊，只用“炭中黃金”鎢鋼備長炭，溫度直逼900℃。高溫鎖住汁水，也燎出一層薄而脆的焦香。而翻面、看火、聞香…這些都得靠師傅二十多年的經(jīng)驗(yàn)，多一分鐘少一秒鐘都不行。

船槳上桌 · 更完整的爐端燒體驗(yàn)

如果想要體驗(yàn)更完整的爐端燒，建議大家坐在板前位。魚烤好后，師傅會用一支長長的木船槳，直接把它遞到你面前。這種深圳少有的上菜儀式感，是這一餐里小而驚喜的確幸。

招牌喜之次 · 爐端燒里的魚王

店里招牌的喜之次，被稱為“日本三大名魚”之一，在爐端燒中的地位無可替代，老饕都認(rèn)它。但它價(jià)高、難得，即便是在深圳，也不是哪兒都能吃上的。

好在，它確實(shí)值得。烤好的喜之次，魚皮是焦脆的，咬下去會輕輕裂開，里面是蒜瓣?duì)畹募?xì)嫩魚肉。油脂的香氣很足，但不膩不腥，反而襯出魚肉本身的清甜。（好貨不等人，建議提前電話預(yù)訂哦～）

（04）

還有更多性價(jià)比之選

CHI LU

WU YU

JIN CHANG YU

除了鎮(zhèn)店的喜之次，這里也有其他高品質(zhì)且更具性價(jià)比的選擇：赤鯥，油脂豐潤，口感細(xì)膩甘甜；鯃魚，店內(nèi)點(diǎn)單王，肉質(zhì)厚實(shí)，外酥里嫩；金鯧魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道清雅鮮甜。

在深圳，真正能把“自家熟成的深海魚”做好的店屈指可數(shù)，溫度、濕度和設(shè)備，樣樣都是功夫。但也正因如此，熟成后的魚肉，鮮味會更集中，口感也更軟糯。

主理人曄姐說，敢把自家熟成魚做成招牌的，他家算一個(gè)。甚至，還有網(wǎng)友評價(jià)說：“本來沒抱著很大期望的，結(jié)果意料之外，相當(dāng)不錯(cuò)。”

熟成金頭鯛刺身

“經(jīng)過熟成，金頭鯛的油脂感會更集中、更飽滿，原有的腥味被轉(zhuǎn)化為醇厚的鮮味，口感也會變得更加軟糯、細(xì)膩。”

黑松露熟成金鯧魚

“店里點(diǎn)單率和好評率都很高的一道刺身。魚本身的油脂很足，黑松露和山葵配得剛剛好，提鮮又解膩。比普通刺身更溫和，怕生冷的人也能放心試。”

熟成海鮮塔塔

“深圳少見的熟成海鮮塔塔，熟成后的蝦、三文魚鮮味更集中，口感更軟糯，搭配脆脆的塔皮和蔬菜絲，一口下去清新爽口，層次豐富。”

干式熟成黑毛豬松板肉

“熟成讓豬肉的油脂更香，肉質(zhì)更醇厚，完全沒有豬肉的腥氣。烤過后外表焦香，里面軟嫩有嚼勁。”

厚和牛板腱

除了進(jìn)店必點(diǎn)的爐端燒和熟成肉，這里還有很地道的日式燒肉，在板前就能看到師傅切片、明火現(xiàn)烤的過程。小編私心推薦牛板腱，肉烤出來外頭微焦，里頭多汁鮮嫩，越嚼越香。不搞復(fù)雜調(diào)味，撒點(diǎn)鹽就足夠好吃。

海膽

來了也推薦試試這里的海膽。用的是加拿大黃金海膽，質(zhì)地像冰淇淋一樣冰涼綿密，味道鮮甜清爽，回味有淡淡的海味。直接挖著吃就很過癮，也可以發(fā)揮自己腦洞DIY，和各種刺身搭配做海膽壽司，怎么搭都鮮。

還有更多

金樽海鮮雪茄

“造型有趣，脆脆的外殼里裹著蟹肉蝦肉。吃的時(shí)候，蘸點(diǎn)底下的芝麻，堅(jiān)果香上來后，味道更有層次了。”

炭烤竹節(jié)蝦

“炭火直烤，煙熏香滲進(jìn)蝦肉，口感彈嫩帶汁。擠點(diǎn)檸檬，酸味一激，鮮味更亮。”

巴斯克蛋糕

“適合作為餐后甜點(diǎn)，咸鮮甜搭配。吃起來濕潤綿密，水準(zhǔn)在線。”

在「深圳美食部落」后臺回復(fù)：

金，即可獲取購買鏈接

如果你還沒試過爐端燒，或者想用更劃算的價(jià)格一次性嘗到這家店的精華，那這個(gè)雙人套餐就很合適。

人均不到200元，該有的硬菜都沒落下，再配上清爽的前菜和扎實(shí)的主食，兩個(gè)人能吃得舒舒服服。用平時(shí)點(diǎn)一道大菜的錢，直接體驗(yàn)了一整套有重點(diǎn)的完整搭配，真的蠻nice的～

在蛇口海上世界的「金槍鳥·板前爐端燒」，開業(yè)剛滿一個(gè)月，卻已悄悄成了不少人的心頭好，大眾點(diǎn)評上至今還是零差評。

主理人曄姐說，在蛇口住久了，總覺得缺一個(gè)能同時(shí)滿足“好好吃飯、舒服喝酒、自在社交”的地方。她想做的，正是這樣一處讓人松弛下來的小天地。所以這里的裝修，跳出了日料店常見的原木風(fēng)，更顯摩登松弛。

店里每晚還會不定時(shí)上演「爐火酒祭表演」，挺有意思的。燈光一暗，音樂一起，師傅戴上面具，儀式就開始了。結(jié)束時(shí)，主廚莫師傅會端起清酒杯，用眼神和微笑向客人示意。不必多言，舉杯、點(diǎn)頭、輕碰，一切心意都在酒里...

金槍鳥·板前爐端燒

(海上世界店)

人均

166元

（數(shù)據(jù)來自點(diǎn)評網(wǎng)）

營業(yè)時(shí)間

11:30-14:00

17:30-23:00

地址

南山區(qū)招商街道太子路71-5號

振興大廈D座(匯港二期旁邊)（如意餐廳旁邊）

預(yù)訂電話

小tips

1.距離海上世界站C口步行110m

2.如果生日訂座/布置的需求，

可以提前一天與門店預(yù)約哦～

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