北京
每次在超市看到法式小面包的時候，就想著這玩意我說過要復刻，被遺忘N次之后，今天終于給安排上了：
法式軟面包
金黃的酥皮底下，藏著超能拉絲的面包組織，微微一扯開，自然的麥香奶香直沖天靈蓋，能忍上3秒不吃都算我輸~
偷偷說一句，其實傳統法式面包里，沒有法軟這個概念。
是國內用法式的折疊手法，做出了大家都很喜歡的軟面包才有的，所以這個名字算是改良，也含有致敬~
我這次用了短時間中種法，提前一小時發好，再混合面團材料，相對來說耗時不長，但是出來的面包會比直接法更柔軟一些。
我還在里面加入了些許奶粉和淡奶油，麥香和奶香在舌尖上糾纏著，卷出了一場香味颶風，一陣刮過，眉眼里全是滿足~
法式軟面包
份量：12個
中種面團：
高筋面粉 170g / 細砂糖 10g
酵母 2g / 牛奶 110g
面團：
低筋面粉 70g
雞蛋液 20g / 奶粉 20g
細砂糖 20g / 淡奶油 40g
鹽 2g / 軟化黃油 20g
墨西哥醬：
黃油 30g / 雞蛋液 30g
糖粉 30g / 低筋面粉 30g
1、先來做中種部分：碗中倒入170g高筋面粉、10g細砂糖、2g酵母、110g牛奶，混合后，下手揉成團，蓋上保鮮膜，室溫發酵1-2h，發至兩倍大
2、再來做面團部分：碗中倒入70g低筋面粉、20g雞蛋液、20g奶粉、20g細砂糖、40g淡奶油、2g鹽，混合均勻
3、中種發酵好后，將面團部分放入發酵好的中種中，稍微混合均勻，移到桌面上
加入20g軟化黃油，揉搓至黃油吸收，整體成團表面光滑即可，不需要出薄膜
4、揉好的面團分割成12份（約40g一個），團圓后，蓋上濕毛巾，靜置15分鐘
靜置結束后，面團收口朝上，搟壓成長方形，兩邊往中間往里對折后，從下往上卷起，用紙托裝著，放入模具中。蓋上保鮮膜和濕毛巾，35℃發酵30-40分鐘
5、趁發酵的時間，來做墨西哥醬：碗中放入30g軟化黃油、30g糖粉，攪打順滑后，分次加入30g雞蛋液，直到全部添加完畢
加入30g低筋面粉混合均勻，裝入裱花袋備用
6、發酵好的面包，基本長到和模具邊邊一樣高，表面擠入墨西哥醬后，放入烤箱中下層，上下火175℃，烘烤20分鐘，最后5分鐘移到中層讓酥皮上色。
烤箱一打開，濃濃麥香發動著總攻，沉睡的饞蟲立馬被喚醒，嚷嚷著要吃掉它應戰~
捏上一捏，手感好得像是在摸貓貓的肚皮，柔軟有彈性還留有溫度~
輕輕一撕，嚯~這拉絲感簡直絕了，稱之為小吐司都不過分！
大口咬下去，如云一般柔軟的組織深陷齒間，麥香奶香灌了滿嘴，表面的酥皮香甜酥脆，口感豐富得讓我后悔，應該做大一點的
Tips：
1、所有材料回室溫備用
2、面團部分，不想手揉可以使用廚師機操作
3、做好的面包，可以冷凍保存一周，解凍后再復烤
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
