常說的魚頭一般指的是大頭魚的魚頭，是整條魚的精華所在，不僅營養(yǎng)豐富，吃起來也非常的鮮美嫩滑。很多人都喜歡吃，不管是在餐廳或者是酒樓都有用魚頭做出的各種菜肴，而且各有各的風味。魚頭的做法有很多，其中比較有名的有魚頭煲，魚頭豆腐湯，生啫魚頭等。其中生啫魚頭是廣東非常有名的一道菜，用魚頭配合砂鍋直接生焗出來，全程不用放一點水，不粘鍋吃起來醬香味濃郁。魚頭的鮮味被濃郁醬料香味引出來，吃起來味道鮮美醬香味又濃郁。現在就給大家分享這一道菜的做法，喜歡吃魚頭的朋友有口福了，方法和技巧都在這里，想做就過來圍觀吧。

首先來準備食材：大頭魚魚頭一個，姜一塊，大蒜20克，洋蔥一個，青椒一個，香蔥一根，海鮮醬，黃豆醬，生抽，蠔油，老抽，白糖，胡椒粉，米酒，鹽，花生油，生粉。

做法：

1、買回來的魚頭處理干凈后，用刀斬成塊，接著加入一勺鹽，適量米酒，抓拌均勻腌制10分鐘，然后用清水抓洗干凈，洗多兩次把鹽味洗干凈，撈出控干水備用。

2、姜去皮切成小塊，大蒜去皮對半切開，洋蔥切成小塊，香蔥切成段，青椒切成圈圈。

3、清洗干凈的魚頭一定要控干水分再放入盤中，接著加入一勺海鮮醬，一勺黃豆醬，兩勺生抽，一勺蠔油，少許老抽，適量胡椒粉，一勺白糖提鮮，加入適量生粉，用手抓拌均勻腌制半個小時。

4、準備一個砂鍋加入適量花生油燒熱，放入姜塊、大蒜，洋蔥，大火爆出香味，轉小火后依次擺入腌制好的魚頭。

5、魚頭擺好后，把腌制魚頭的醬料也淋入砂鍋中，大火燒開后轉成中小火焗8~10分鐘。

6、蓋上蓋子兩分鐘后沿鍋邊淋入小半杯米酒，先加熱再淋入米酒，這樣更加能增加魚肉的香味和去腥，大概8分鐘以后，打開蓋子撒上青椒和香蔥，繼續(xù)蓋上蓋子10秒左右即可出鍋。

技術總結：

1、 魚頭本身就有腥味，要先用鹽和料酒腌制一下，再清洗干凈，要清洗多幾遍，這樣才能徹底的去腥。

2、魚頭先腌制再煮，這樣子更加入味，在煮的過程中要控制火候，小火慢煮才能逼出醬料的香味。

3、米酒要先煮一會再放，這樣既能去腥，也能增加魚頭的香味，吃起來更加的棒。

以上就是生啫魚頭的詳細做法，有不明白或者好建議的請在下方評論。喜歡美食的朋友記得點個關注，帶你每天挖掘更多家常美食的做法。