王保利 | 熬出好喝的糊涂

糊涂，是我們豫西北地區對玉米面熬成粥的俗稱。從古至今，糊涂是我們早晚餐須臾不能或缺的主食。

小時候，常聽母親說：“慢工出細活，熬糊涂也是如此。” 那時，我們不懂，只覺得水開了，把玉米面攪進去便成，哪里還講究熬的時間和火候？

直到多年后，自己成了家，在廚房里只熬制20分鐘、稀湯寡水的一鍋糊涂，才咂摸出母親先前那句話的含意。

熬糊涂，是我們礦區家屬院每家每戶早晚的必修課。記憶中，母親系著花格圍裙，站在廚房的煤火臺前，等鐵鍋里的水翻滾起魚眼泡，她左手端著用涼水調好玉米面糊的瓷碗，碗沿貼著水面，右手用長木勺緩緩攪動。金黃的玉米面如一道極細的瀑布傾瀉下來，綿綿不斷地倒入水中。母親倒的金色細流，仿佛不是糧食，而是流逝的時光。

母親邊攪便告誡我們，倒面糊時最有講究，快了，糊涂里會結小面疙瘩；慢了，水溫一激，面和水分了家。因此，一定要有條不紊循序漸進。

糊涂好喝不好喝，關鍵在“熬”字上。接下來，要用濕煤封蓋住燒得正旺的大火，讓小火溫存地添著鍋底，均勻地加溫。母親握著那根油亮的棗木勺，開始一圈一圈，慢慢地攪動。起初的稀湯，隨著木勺勻速地攪動，粥汁漸漸濃了，顏色也從淡黃轉為暗黃。翻滾的氣泡，上上下下扭動著舞姿，唱出“咕嘟嘟”歡樂的歌。

慢慢地，糊涂的香氣漫溢出來，帶著陽光曝曬過純樸的味道。

母親說，糊涂熬的時間越長越好喝，所以，她總要攪上一個鐘頭。煤火映著母親的臉龐，紅潤潤的。她坐在煤火前，利用攪粥的空閑，還要用麻繩再納兩圈鞋底。

糊涂熬好了，母親給我們這些上學的孩子，每人盛上一碗。聞著玉米的香味，喝上一口，甜甜的，暖暖的。

實踐出真知，我決心熬一鍋好喝的糊涂。學著母親的樣子，把液化氣灶調至小火，拿起勺，慢慢地攪。我不再焦躁，知道快了心浮、停了焦糊的道理。只有持續不斷的攪動，才能將生澀的玉米面，熬成好喝的糊涂。

攪著翻滾的糊涂，忽然遐想：這一粒粒玉米，曾是地里一株株青苗，飽經過烈日風霜，承受了沉重的碾壓，才碎身成粉來到我們的鍋里。它的一生，不也是一場“熬”的禮贊？想著，心中升起敬意。

一個小時后，香氣四溢，依舊是那質樸的香。盛上一碗，慢慢喝，似乎喝出了母親熬出的糊涂，好喝。

凝視著一碗糊涂，我終于明白，母親熬的，不是一鍋簡單糊口的吃食，她是在慢火熬煮中，熬成了一鍋實實在在的暖意。

好喝的糊涂是熬出來的，好日子也是熬出來的。只要用心了，就能熬出抵達心底的醇香。

來源:百家巖