距離農(nóng)歷馬年春節(jié)還有一個(gè)月，年貨禮盒、年宵花、年菜陸續(xù)上市，讓商超里的年味兒漸濃。近日，盒馬推出的一道香辣蟹在社交平臺(tái)引發(fā)熱議，不僅吸引大量網(wǎng)友下單試吃，還激發(fā)了眾多“二次創(chuàng)作”的烹飪靈感。據(jù)悉，這道香辣蟹是盒馬攜手米其林川菜大廚曾懷君共同打造的“封神”系列年菜之一，也是今年盒馬年菜季的主打新品。

“每年年菜季，我們都希望帶來一些‘不一樣’的菜式。”盒馬即食部負(fù)責(zé)人寧強(qiáng)表示，“過去我們聚焦于消費(fèi)者覺得費(fèi)時(shí)費(fèi)力的大菜；今年，在繼續(xù)幫大家省時(shí)省力的基礎(chǔ)上，我們更進(jìn)一步，與去年爆火的美食綜藝中的明星主廚合作，將他們的招牌菜做成可在家輕松復(fù)刻的年夜飯?zhí)撞停屓珖?guó)各地的消費(fèi)者都能嘗到主廚級(jí)別的年味。”

聯(lián)手四大名廚 盒馬年菜銷售同比增長(zhǎng)116%

吃好點(diǎn)、吃點(diǎn)不一樣的，是消費(fèi)者對(duì)年菜的核心需求，今年，盒馬的解法很直接：做網(wǎng)友點(diǎn)名要吃的菜。”盒馬即食菜肴研發(fā)采購(gòu)負(fù)責(zé)人凱鎧表示。

盒馬用戶調(diào)研結(jié)果顯示，春節(jié)假期期間，用戶每個(gè)家庭平均需要準(zhǔn)備3.3頓大餐，近90%的消費(fèi)者會(huì)優(yōu)先選帶家鄉(xiāng)風(fēng)味的菜品，同時(shí)也有超過80%的人愿意嘗試創(chuàng)意年菜。常在家吃飯的人想換換口味，在外打拼的游子卻總惦記那一口家鄉(xiāng)味。

與此同時(shí)，社交平臺(tái)上關(guān)于美食綜藝“同款菜”的討論持續(xù)升溫。“我們注意到，像燒椒鱸魚、永春白鴨燉午魚獅子球這類兼具地方特色與創(chuàng)意巧思的菜品，全網(wǎng)搜索量已突破千萬(wàn)。”盒馬即食菜肴研發(fā)采購(gòu)負(fù)責(zé)人凱鎧表示，“這些菜既有熱度，又精準(zhǔn)契合消費(fèi)者‘既要家鄉(xiāng)味，也要新體驗(yàn)’的需求。”

于是，盒馬主動(dòng)“上強(qiáng)度”，攜手大熱美食綜藝節(jié)目中的曾懷君、帥曉劍、楊康（廈夜星廚）、高擁昊（光頭火夫）四位明星主廚，將節(jié)目中廣受好評(píng)的人氣菜品與主廚們的拿手招牌菜，復(fù)刻為可在家輕松享用的年夜飯?zhí)撞汀?/p>

由此誕生的“封神”年菜系列，更像是一桌融合川、閩、西北、本幫四大菜系的“中國(guó)年味地圖”。該系列自上線以來，銷售同比增長(zhǎng)116%，其中香辣蟹、燒椒鱸魚最受歡迎，吸引不少消費(fèi)者下單試菜。

首創(chuàng)工廠油浸工藝 把炸鍋改成“泡泡浴”

大廚配方如何變成千家萬(wàn)戶的桌上菜？

和供應(yīng)鏈非常成熟的佛跳墻相比，盒馬想要復(fù)刻大廚的配方，需要突破“舒適圈”從零開始做工藝創(chuàng)新，燒椒鱸魚就是這樣一道“折磨人”的菜。

在節(jié)目里，曾懷君大廚用油浸的方式制作鱸魚，在操作的過程需要反復(fù)撈出查看魚肉的狀態(tài)，確保魚肉受熱均勻，口感鮮嫩，這種精細(xì)的烹飪手法在批量生產(chǎn)中幾乎無法復(fù)制。

“食品工廠現(xiàn)有的設(shè)備主要是大型炸鍋，但炸鍋溫度會(huì)持續(xù)升高，難以穩(wěn)定控制。溫度太低，魚不熟；太高，魚肉瞬間變干。”凱鎧解釋道。為還原這道“網(wǎng)紅菜”，盒馬研發(fā)團(tuán)隊(duì)從零開始攻關(guān)，最終從按摩浴缸獲得靈感，將氣泡裝置引入油鍋，形成類似溫泉的環(huán)流系統(tǒng)，精準(zhǔn)控溫，成功實(shí)現(xiàn)了油浸工藝的工業(yè)化落地。

另一道備受關(guān)注的菜品——永春白鴨燉午魚獅子球，出自“廈夜星廚” 楊康之手。這位江蘇籍主廚認(rèn)為最有代表性的年菜就是獅子頭，于是將閩菜與淮揚(yáng)菜融合，用福建特色食材打造了一款別具一格的獅子頭。

復(fù)刻這道菜的最大挑戰(zhàn)在于原料。午魚油脂豐富、肉質(zhì)細(xì)膩，但魚肉極易散開，盒馬研發(fā)團(tuán)隊(duì)曾嘗試用米魚、黃魚等替代，風(fēng)味始終不及原版。最終，他們決定直面難題，選定產(chǎn)自福建、海南及中國(guó)臺(tái)灣海域的新鮮午魚，并優(yōu)化攪拌工藝：將大塊魚肉留至最后一步加入，從而完整保留了魚肉的顆粒感與風(fēng)味，還原了這道創(chuàng)意名菜的精髓。

本幫菜大廚、帥帥精致家常味創(chuàng)始人帥曉劍表示，廚師的創(chuàng)意和手藝如果停留在餐廳里，那只能服務(wù)少數(shù)人，今年與盒馬的合作能讓全國(guó)各地的消費(fèi)者有機(jī)會(huì)在家嘗到他原創(chuàng)的筍衣元寶蹄，很有意義。

除“封神”系列外，盒馬今年還推出了閩菜年菜代表“八寶糯米蒸紅膏蟹”、東北燉大鵝、川味啤酒鴨、八寶葫蘆鴨等，讓消費(fèi)者可以在家輕松復(fù)刻各種地方特色“硬菜”。