過年回家，坐高鐵、火車的，總要準(zhǔn)備點(diǎn)東西路上填填肚子，鹵牛肉、醬鴨腿……方便又解饞。

有親戚朋友來拜年，菜不夠了，打開一包熟食，立馬就是一道硬菜。

但你知道嗎？這些真空包裝的熟肉制品，買錯(cuò)了也會有挺高的風(fēng)險(xiǎn)。

《目錄》

「READING」

官方發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)提示！

肉毒毒素怎么防？

「熟食」必須買正規(guī)廠家！

正規(guī)真空包裝，不需要冷鏈、防腐劑！

買真空熟肉，認(rèn)準(zhǔn)「正規(guī)軍」！

官方發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)提示！

去年，發(fā)生了多起吃真空包裝熟食的肉毒毒素中毒案例，因此，國家食品安全中心向全國發(fā)布了《關(guān)于預(yù)防即食真空包裝肉制品肉毒中毒的風(fēng)險(xiǎn)提示》。

《風(fēng)險(xiǎn)提示》指出：真空包裝肉制品中，有可能存在肉毒梭菌及其產(chǎn)生的毒素，食用不當(dāng)可能導(dǎo)致嚴(yán)重中毒，甚至危及生命。

肉毒毒素，是肉毒梭菌產(chǎn)生的一種神經(jīng)毒素。它的毒性是氰化鉀的上萬倍，僅1微克就足以致人死亡，一小勺就足以可毒死500萬人。是當(dāng)前已知最劇烈的生物毒素之一。

肉毒毒素怎么防？

不過，大家也不用過于焦慮，《風(fēng)險(xiǎn)提示》也給出了預(yù)防肉毒毒素中毒的方法，只要不是這三點(diǎn)都沒做到，就不會有問題：

1. 選擇正規(guī)滅菌的產(chǎn)品：

正規(guī)的廠家，有科學(xué)有效的高溫高壓滅菌處理工藝，能徹底消滅肉毒梭菌的芽孢，就不會有肉毒梭菌，更不會產(chǎn)生肉毒毒素。

而部分小作坊滅菌設(shè)備、工藝不達(dá)標(biāo)，或者干脆就沒有滅菌，就簡單抽個(gè)真空包裝起來。食物里還有活的肉毒梭菌芽孢，碰到適宜的環(huán)境就會大量繁殖、產(chǎn)生肉毒毒素。

2. 全程冷鏈不會產(chǎn)生毒素：

肉毒梭菌喜歡缺氧和溫暖的環(huán)境，真空包裝雖然能隔絕空氣、防止絕大部分細(xì)菌繁殖，但肉毒梭菌喜歡的剛好是缺氧的環(huán)境。

但就算滅菌不徹底，有肉毒梭菌存在，只要全程冷鏈，沒有溫暖的環(huán)境，它也難以繁殖、產(chǎn)生肉毒毒素。

所以，就算買了小作坊滅菌不達(dá)標(biāo)的真空包裝食品，如果能保證全程冷鏈，產(chǎn)生肉毒毒素的概率也很小。

3. 徹底加熱，能破壞毒素：

即使前面兩關(guān)都沒把住，細(xì)菌繁殖了、也產(chǎn)生了毒素，也還有辦法！

肉毒毒素雖然很毒，但它有一個(gè)明確的弱點(diǎn)：怕熱。

吃之前徹底加熱到100℃、保持10分鐘，或80°C以上加熱30分鐘，就能有效破壞毒素。

簡單一句話就是：

小作坊生產(chǎn) + 冷鏈中途掉線+ 吃前不熱透

這三條全占，才容易發(fā)生肉毒素中毒。

「熟食」必須買正規(guī)廠家！

國家食品安全中心的《風(fēng)險(xiǎn)提示》，為什么特別強(qiáng)調(diào)要注意「即食真空包裝食品」，也就是「熟食」？

這是因?yàn)椋荷猓蠹叶贾酪獜氐字笫煸俪裕退阌腥舛径舅兀谥笫爝^程中也被破壞了。

但熟肉制品，一般人只會稍微加熱一下，不那么涼就吃了，或者直接「開袋即食」，那如果買到的是小作坊產(chǎn)品，沒有徹底滅菌，就很玄了……

而且，儲運(yùn)過程中有沒有全程冷鏈？消費(fèi)者很難了解和掌控，往往小作坊產(chǎn)品是很難保證冷鏈的。

所以，對「真空包裝熟食」來說，「全程冷鏈」、「徹底加熱」都很難！只能靠買「正規(guī)產(chǎn)品」來保證安全！

也就是說：只要買的是徹底滅菌的「正規(guī)產(chǎn)品」，沒有冷鏈、不加熱，也不會有肉毒毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)！

正規(guī)真空包裝，不需要冷鏈、防腐劑！

有很多人會擔(dān)心：真空包裝的熟食，保質(zhì)期有幾個(gè)月那么長，一定是加了大量防腐劑，或者要用冷鏈運(yùn)輸才行。

其實(shí)這完全是誤解，只要是經(jīng)過徹底滅菌、真空包裝的食品，沒有細(xì)菌、也完全隔絕空氣，并不需要冷鏈儲運(yùn)，也不需要加防腐劑，就能達(dá)到較長的保質(zhì)期！

只要開袋前，檢查包裝沒有破損、漏氣，就不會被細(xì)菌污染、產(chǎn)生毒素。

而且，正規(guī)產(chǎn)品的塑料真空包裝，必須采用符合標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，也不會有塑化劑問題！

同樣只有小作坊的產(chǎn)品，才會亂用含塑化劑的包裝材料。

買真空熟肉制品，認(rèn)準(zhǔn)「正規(guī)軍」！

所以，買真空包裝的熟肉制品，一定要認(rèn)準(zhǔn)：

正規(guī)廠家！

正規(guī)廠家！

正規(guī)廠家！

重要的事情說三遍！