只要是開了這個頭，年輕人都有非常強烈的“露一手”的意愿。

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作者 | 梁多多

最近幾年，年夜飯的“主理權”逐漸被移交到了看著抖音和小紅書，來學習買菜和做飯的年輕人手上。

大家的需求會有什么樣的改變呢？

新一代主理人，喜歡什么樣的年夜飯？

一個明顯的趨勢是，返鄉(xiāng)的年輕人逐漸出現(xiàn)了一個新的共同愿望：希望讓家里的長輩，也嘗嘗自己平時吃到的新鮮口味。

這可能是在上海梧桐區(qū)時髦甜品店被發(fā)明出來的新口味，也可能是過去一年火熱的云貴川bistro的木姜子新調(diào)味，甚至是剛在首爾走紅的迪拜巧克力大福。

從數(shù)據(jù)來看，家里的長輩其實也樂得清閑，愿意把“重任”交給已經(jīng)成年的孩子。

下廚房曾經(jīng)發(fā)布的一份春節(jié)飲食趨勢調(diào)查報告，里面顯示，有六個省份的年夜飯“掌勺人”年齡在18-25歲之間。盒馬去年發(fā)布的盒區(qū)房報告也顯示，盒區(qū)房18至35歲的年夜飯“主理人”占比過半。

那么，新一代年夜飯“主理人”，具體喜歡做什么樣的菜呢？我們好奇地搜索了一下，發(fā)現(xiàn)像在小紅書、抖音這樣年輕人為主的生活類社交平臺上，點贊靠前的菜式主要是這幾個大類：

首當其沖的還是傳統(tǒng)菜式。就算是年輕人，對于年味也是有自己的堅持的。像紅燒肉、糖醋排骨、油燜大蝦等老菜，大家還是在興致勃勃地學習如何復刻。

比如一個如何制作京醬肉絲的教程，其實過程非常簡單，把蔬菜切好，炒熟肉絲調(diào)味即可，也依然獲得了接近15萬次點贊。

其次就是菜名有美好寓意的菜式。“年年有魚”“大雞大利”“牛氣沖天”自不必說，不同地區(qū)又用自己的吉祥話再發(fā)明了一些新名字，比如“豬籠入水”“招財進鮑”“和氣生菜”等等。不過，相信大家就算沒有專門做新菜，也會為自己做的菜式想到更吉利的好意頭。

更重要的是，只要是開了這個頭，其實年輕人都有非常強烈的“露一手”的意愿。

比如，年輕人更愿意在擺盤和刀工上下功夫，把儀式感做足。采買一些好看的餐具，把大蝦擺放整齊再上菜，把藕片、土豆、胡蘿卜切成更好看的形狀做一道荷塘月色，爸爸媽媽都更樂意發(fā)朋友圈。

最近腌水果做年菜也非常火，把家家過年經(jīng)常吃不完的水果切好，加上百香果、檸檬汁、蜂蜜等調(diào)味，既能解膩，餐桌顏色也更加豐富。

再加上春節(jié)時間充裕，還有很多年輕人也愿意嘗試更需要時間和技能的大菜、硬菜。像炸帶魚、燉豬肘、燜羊排、芥末蝦球、蔥爆龍蝦，都是他們想挑戰(zhàn)的菜式。

IP聯(lián)名的風，吹到了年菜

距離馬年除夕只剩下不到兩周時間，我們也看到了年菜聯(lián)名。

不久前，麥當勞宣布與長沙景區(qū)火宮殿推出聯(lián)名年夜飯，逛火宮殿吃麥當勞年夜飯?zhí)撞停浰拖蘖课膭?chuàng)禮包。

再比如，盒馬剛剛推出的“封神”系列年菜，與4名大廚聯(lián)手做了8道“硬菜”。

去年夏天的美食競技綜藝《一飯封神》，讓曾懷君、帥曉劍、光頭火夫、廈夜星廚4位星廚圈了一波“吃貨”和“做飯人”粉絲。

4位大廚主理主理的8道年菜，既有本幫菜、川渝、閩南、西北風味等地域特色，保證了品質的同時，菜式又非常有新意。

IP聯(lián)名的風，終于也是吹到了年菜。

從去年開始，聯(lián)名營銷普及到日常消費各個角落，可以說萬物皆可聯(lián)名。瑞幸、庫迪這些現(xiàn)制咖啡茶飲品牌，已經(jīng)把聯(lián)名玩出了自己的套路。

背后的邏輯是情緒價值成為重要的消費驅動力，品牌們開始借用IP和用戶產(chǎn)生情感連接。

但在年菜領域，聯(lián)名確實不多見。除了今年的少數(shù)幾個，去年能搜索的案例也非常有限，其中之一是外婆家與大董、船歌水餃的年夜飯?zhí)撞吐?lián)名，當北方游客在杭州吃外婆家時，也能點到烤鴨和水餃。

麥當勞的營銷更多基于流量，而外婆家則能借力補充產(chǎn)品來服務游客，無需自己去研發(fā)新品。

年菜領域純粹基于流量的聯(lián)名不多，可能在年夜飯這種單價相對較高，口味和品質相比情緒更重要，很難靠跨界IP帶動銷售。

此外就是，年菜的購買策略影響因素更復雜，以口味為例，年菜主打合家歡，不是只考慮“老己”，還要兼顧家人的喜好。

但這也不是說年菜不適合做聯(lián)名。更適合年夜飯的聯(lián)名，可以參考體育用品領域，球星效應帶來粉絲的同時，也參與深度參與產(chǎn)品研發(fā)。

盒馬今年的聯(lián)名就是這一類，其實市場對于這類創(chuàng)新年菜有極高的需求，年輕的消費者，不會甘心當做飯工具人，而是要帶著全家更新春節(jié)體驗。

兩年前，艾媒咨詢（iiMedia Research）發(fā)布的《2024年中國新春年菜消費市場研究報告》就指出，86.6%的消費者傾向于購買地方特色年菜，另有83.5%的消費者愿意購買“沒吃過”的創(chuàng)意年菜。

佛跳墻再好，也扛不住連吃三年

年夜飯正在被90、00后改變，具體來說就是自己動手的人越來越少，一部分人選擇外出就餐。最近，大眾點評已經(jīng)開啟了春節(jié)年夜飯預定。

不過我們還是想專門聊聊半成品年夜飯。年輕人成為年夜飯主理人，半成品年菜的接受度也越來越高。

不久前，尼爾森IQ發(fā)布了《2026馬年春節(jié)零售趨勢前瞻》報告，報告指出愿意在年夜飯中使用半成品菜（包括直接購買套餐和只用一部分菜助力）的消費者占比，已經(jīng)達到54%。

不過，報告也顯示，用戶對于半成品年夜菜的核心訴求，正在從簡單方便轉變?yōu)槠焚|升級。這個品質，包括健康與口味兼?zhèn)洌舶ǜ咂焚|的家宴解決方案。

在各大電商平臺搜索半成品年夜飯，給我的感覺是豐富而貧瘠，因為銷量靠前的大菜基本上還是以佛跳墻和梅菜扣肉等傳統(tǒng)菜為主。

其實從兩三年前開始，無論是業(yè)界還是用戶，都感覺到半成品年夜飯的同質化。

根本原因在于，傳統(tǒng)產(chǎn)品供應鏈成熟。特別是“年夜飯始祖”佛跳墻，工廠源頭供貨直播也隨處可見。

在這個領域做創(chuàng)新，需要很大的勇氣。從前端產(chǎn)品策劃，到拉動供應鏈研發(fā)生產(chǎn)，然后還要有營銷端配合，費心費力且有一定風險，畢竟年菜的銷售周期也只有一個月左右。

半成品菜的開發(fā)，是將原本需要四五個小時才能完成的復雜大菜，轉化為僅需幾分鐘復熱即可享用的便捷美食，同時還要保證原本的口味。

以盒馬的封神系列為例，燒椒鱸魚、永春白鴨燉午魚獅子球、筍衣元寶，這菜名聽起來就不簡單，背后的研發(fā)過程也確實不簡單。

幾個月前，拿到大廚提供核心配方與食材標準，以及烹飪指導視頻后，盒馬就開始尋找合作工廠進行標準化復刻生產(chǎn)，每一道菜都經(jīng)過3—5輪試味與工藝調(diào)整，直至大廚本人確認口味與品質達標后，才正式上架銷售。

中餐難在非標，很多技巧都是大廚的獨家手藝，更不用說從小勺小灶轉為工廠生產(chǎn)，中間的工藝需要重新摸索。

以燒椒鱸魚為例，和傳統(tǒng)的清蒸鱸魚不同，曾大廚在節(jié)目上展示了“油浸”工藝。

盒馬復刻過程中沒法實時觀察魚肉狀態(tài)，因此必須精準測算出最佳的油浸溫度以及油浸時間，另外也需要考慮消費者復熱后魚的嫩度會降低的問題。

為還原這道“網(wǎng)紅菜”，盒馬研發(fā)團隊從零開始攻關，最終從按摩浴缸獲得靈感，將氣泡裝置引入油鍋，形成類似溫泉的環(huán)流系統(tǒng)，精準控溫，成功實現(xiàn)了油浸工藝的工業(yè)化落地。

這確實是83.5%消費者期待了兩年的“沒有見過的菜”。

不光在日常在餐館中也很難吃到，還彌補了看綜藝時，只能聽評委點評，自己無法品嘗的遺憾。端上餐桌，全家共同品嘗，話題度和情緒價值拉滿。

這才是我們想要的，能吹一年的年夜菜。