河南
還有五六天就過年啦，大家的“年夜飯硬菜”安排咋樣了？我家這道年味硬菜，從不靠肥肉撐場面，不加一絲肥肉，也能做得比紅燒肉香，軟糯入味超解饞。紅燒肉多吃準(zhǔn)膩，這菜吃再多都不膩！上桌就被搶，春節(jié)待客也是妥妥的壓軸菜！
這道菜確實(shí)可以放15天，甚至20天也放不壞。吃的時候直接熱一熱，味道一點(diǎn)也不打折扣，和剛做的一樣香，年夜飯?zhí)崆皞洳速\省心，親戚朋友來了，一熱就管！一點(diǎn)不費(fèi)事兒！
也難怪小酥肉能火出圈，看著很家常，想好吃卻需要真功夫。炸上一大筐，不管干吃還是做湯、燴菜、刷火鍋，或者做河南經(jīng)典小酥肉扣碗，它都適合。年夜飯做上它，妥妥的“萬能菜”！
這做法學(xué)會了，春節(jié)待客露一手準(zhǔn)被夸，一起來看看怎么做的吧！
準(zhǔn)備食材：
豬瘦肉/里脊肉，紅薯淀粉/土豆淀粉，普通小麥面粉。
開始做飯：
做飯前，先解決了怎樣切肉吃著才不柴？
今天特意和大家分享這個！解決后，不管做小酥肉，還是平時各種肉絲炒菜，都不會因為切肉方法不對肉才柴。
這第一步啊，就順著肉上的那條“肉絲兒”的方向切，圖里1這個箭頭指的就是順著紋路切大片。切好片以后呢，把肉片轉(zhuǎn)個90度，就像圖里2這個箭頭這樣，再橫著肉絲切成細(xì)條。這樣切，就把豬肉的長纖維都切斷了，肉自然就嫩了，怎么炒都不會柴！學(xué)會了嗎？那我們繼續(xù)年夜飯萬能菜小酥肉。
1、選豬腿上的瘦肉或者里脊肉，切成細(xì)條后，加入鹽5克、花椒粉3克、姜粉2克、白胡椒粉1.5克、十三香1.5克，最后辣椒粉看自己，能吃辣多放，不能吃少放或不放。然后下手充分抓均勻。
2、抓均勻后，加入一大勺大豆油，接著再把油抓均勻，這樣做炸小酥肉不會吸油。然后蓋蓋，腌至少30分鐘。我好像腌了一夜，第二天再做入味的很。
3、盆里多放一些紅薯淀粉，沒有就土豆淀粉，其次再加入一小半普通面粉，接著加入鹽。多用紅薯淀粉，做的小酥肉不管做湯還是燴菜，或者經(jīng)典小酥肉扣碗，它都耐折騰，外面這層面糊不會很快就化掉了。
4、加入清水，使勁攪拌到?jīng)]有粉狀顆粒。糊糊的稠度比純牛奶稠一些就行。
5、肉腌好倒入糊糊，然后攪拌均勻。油溫6成熱時，下入小酥肉，開中小火炸。
6、肉下進(jìn)來后，先別翻動，這樣肉就不會脫漿，炸到它自己想慢慢飄起來，再去翻面。看，這時再翻面，是不是沒有脫漿，油鍋里還沒有碎糊糊渣子。
7、接著炸3-4分鐘，直到小酥肉浮起，顏色變成淺金黃色，用筷子能輕松戳透，說明就熟透了。想干吃的，就升高油溫，再快速復(fù)炸一次即可。
8、另起一鍋放點(diǎn)油，燒熱后爆香蔥花、姜絲、花椒、八角、干辣椒。香味出來后，沿著鍋邊加入4克老抽提色增香，再加3克鹽提味。最后加入900毫升水大火燒開，接著轉(zhuǎn)最小火煮5分鐘左右，煮好關(guān)火。之后下入一盤小酥肉，并攪拌均勻，讓它充分吸收湯汁，最后連小酥肉帶湯倒入盤子里，上鍋開蒸，從有蒸汽出來時計時，蒸15-20分鐘左右。
我這種做法簡化了，這樣春節(jié)待客出菜的速度快，雖然簡化，但味道不變，因為咱們的小酥肉已經(jīng)充分吸收湯汁，只需上鍋加熱，就能很快軟糯可口。
炸上一大筐，涼了后放入保鮮袋冰箱冷藏保存，放15天也不壞。
年夜飯的“萬能硬菜”非小酥肉莫屬！
?寓意好：“酥”同“舒”，祝全家新一年順心順意，舒舒服服；先炸后蒸，象征日子紅紅火火、蒸蒸日上。
?超省事：提前做好，客人來了熱一熱就能端上桌，好吃又有面兒，誰吃誰夸！
你們家做小酥肉是喜歡直接吃，還是像我這樣蒸著吃？來站隊！?
可以收藏關(guān)注，過年做飯隨時找～
感謝你的每一個“”和“??”，明天內(nèi)容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯！
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