6月的天氣逐漸炎熱，人體容易出現燥熱、濕氣重等問題。此時，別總想著大魚大肉，一些清爽可口、清熱降火祛濕的夏季蔬菜才是養生的最佳選擇。下面為大家介紹8道夏季冠軍菜的詳細做法。

一、板栗紅棗燉雞湯

準備食材：雞肉、板栗、紅棗、枸杞、姜、蔥、料酒、鹽。

做法步驟：

1、準備半只雞，清洗干凈后剁成大小均勻的塊，放入清水中浸泡半小時去血水，中途換水兩到三次。板栗提前去殼去衣，紅棗用清水沖洗干凈備用，枸杞用清水泡軟。

2、起鍋燒水，水開后放入雞塊，加入幾片姜和少許料酒焯水2分鐘，撇去浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈瀝干水分。

3、鍋中加入適量清水，放入雞塊、板栗、紅棗，加入姜片、蔥段，大火煮開后撇去表面的浮沫，轉小火燉煮40分鐘。

4、燉至雞肉熟爛、板栗綿軟時，加入泡好的枸杞，再小火煮5分鐘，調入適量鹽，輕輕攪拌均勻。

5、關火后盛入湯碗中，即可享用這道香甜滋補的板栗紅棗燉雞湯。

二、椒鹽梅花肉

所需食材

梅花肉300克、蔥姜適量、白芝麻少許、椒鹽粉2勺、料酒1勺、生抽1勺、蠔油半勺、白糖少許、胡椒粉少許、食用油適量

詳細制作步驟

1. 梅花肉清洗干凈，切成厚度0.8厘米左右的厚片，不要太薄，太薄容易煎干發柴，太厚不易入味，這個厚度口感最佳。

2. 肉片放入大碗中，加入蔥段、姜絲、一勺料酒、一勺生抽、半勺蠔油、少許白糖、少許白胡椒粉，充分抓拌均勻，腌制20分鐘，充分去腥入味。

3. 腌制好的肉片挑出蔥姜不要，瀝干表面多余料汁，避免煎的時候濺油。

4. 平底鍋不用多放油，刷一層薄油即可，開中小火，依次放入梅花肉片，平鋪整齊，不要重疊。

5. 小火慢煎，煎至底部金黃定型后翻面，繼續煎另一面，反復翻面2-3次，把肉片兩面都煎至金黃微焦，把多余油脂逼出來，吃起來更香不油膩。

6. 全程小火煎至肉片完全熟透、表面微焦酥脆，關火。

7. 趁熱均勻撒上足量椒鹽粉、少許熟白芝麻，晃動鍋體或者快速翻拌均勻，讓每一塊肉都裹滿椒鹽香味。

8. 稍微翻炒10秒激發出香味，即可出鍋，外焦里嫩、咸香多汁，越嚼越入味。

三、菠蘿彩椒雞丁

準備食材

雞胸肉1塊、新鮮菠蘿半個、紅椒半個、黃椒半個、少許蔥段

腌肉：鹽、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、少許食用油

調味：少許鹽、白糖、白醋、生抽

詳細制作步驟

1. 處理雞胸肉：雞胸肉清洗干凈，去掉表面白色筋膜，筋膜去掉口感不柴。切成大小均勻的小丁，大小和菠蘿塊保持一致，好看又入味。

2. 腌制雞丁：切好的雞丁放入碗中，加少許鹽、少許胡椒粉、一勺料酒、半勺生抽、一勺淀粉。用手抓拌均勻，最后淋一點點食用油鎖住水分，腌制10分鐘，雞丁嫩滑不柴。

3. 處理菠蘿：菠蘿去皮去硬芯，切成和雞丁大小一致的方塊。放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味和麻嘴口感，吃起來清甜爽口。

4. 處理彩椒：彩椒去掉辣椒籽和白瓤，切成小塊。彩椒白瓤去掉后，炒出來不生辣、口感更脆甜。

四、清蒸茄子

食材：茄子、青椒、紅椒、蒜末、豆豉、鹽、雞精、生抽、豬油

做法：

1、茄子洗凈切成長條，整齊碼放在蒸碗中，表面依次鋪上青椒碎、紅椒碎、蒜末和豆豉提香。

2、根據自己的口味，撒上適量鹽、雞精，淋上少許生抽，挖一小塊豬油增香。

3、蒸鍋加水，隔水大火蒸制，水開后繼續蒸20分鐘，蒸至茄子軟爛入味即可。

五、胡蘿卜西洋菜雞湯

準備食材: 胡蘿卜、雞肉、西洋菜、姜片。

做法步驟:

1、雞肉剁成小塊下鍋焯水，接著加入料酒和姜片去腥，焯水以后，再撈出雞肉清洗干凈，然后倒入燉鍋中。

2、把胡蘿卜去皮切小塊，然后和姜片一起放入燉鍋中，接著往里加入適量的清水，再中小火燉煮一個小時。

3、然后把西洋菜放入煮十分鐘，接著加入食鹽調味，即可出鍋開吃。

六、冬瓜薏米排骨湯

食材：帶皮冬瓜 500g、薏米 30g、瘦肉 / 排骨、姜片、食鹽

做法

1、薏米提前浸泡 2 小時，肉類焯水去血沫。

2、薏米、肉、姜片小火燉煮 40 分鐘，下入帶皮冬瓜續煮 20 分鐘，出鍋加鹽。

3、湯水清淡回甘，利尿排濕，喝完身體輕快消浮腫。

七、口蘑炒菜心

準備食材：菜心、口蘑、蔥、蒜、小米椒

烹飪方法：

1. 菜心洗凈切丁加鹽腌制10分鐘洗凈擠干水分，鍋中油熱下蔥、蒜、小米椒翻炒爆香。2. 加入切好的口蘑大火翻炒斷生，加入擠干水分的菜心繼續大火翻炒1分鐘。

3. 加入1勺生抽、蠔油、少許鹽翻炒入味，撒上蔥花翻炒均勻出鍋即可。

八、蔥油魷魚

準備食材：魷魚、小蔥、姜、紅椒、蒸魚豉油。

做法步驟：

1、準備一只新鮮魷魚，處理干凈，撕去外膜，在魷魚的內側均勻地切上十字花刀，再改刀切成小塊。準備一把小蔥，蔥白切段，蔥綠切成細絲。姜和紅椒也改刀切成細絲備用。

2、起鍋燒水，水開后放入姜片和蔥白，淋入1勺料酒去腥，放入處理好的魷魚，大火焯燙30秒，看到魷魚卷曲變白后立即撈出，控干水分，整齊地擺入盤中。

3、將切好的蔥絲、姜絲、紅椒絲均勻地鋪在魷魚上，再沿著盤邊淋入2勺蒸魚豉油。

4、另起鍋燒油，油溫燒至七成熱，將熱油均勻地淋在蔥姜絲上，激發出香味即可上桌。

這8道夏季冠軍菜做法簡單，營養豐富，清熱降火又祛濕，在6月這個季節多吃這些菜，比吃補品還養人，趕快動手做起來吧！