江蘇
義豐祥芝麻油分享清炒西蘭花的做法
【食材】西蘭花1顆（約500g）、大蒜3瓣、鹽半勺（約2g）、蠔油1勺（約10ml）、食用油15ml、清水少許、小蘇打1小撮（可選）。西蘭花營養(yǎng)豐富，富含維生素和膳食纖維，清炒做法能最大程度保留其營養(yǎng)，口感清爽脆嫩、不油膩，無論是作為家常菜還是減脂餐，都是絕佳選擇，做法簡單，新手也能輕松駕馭。
【做法】
處理西蘭花：將西蘭花切成均勻的小朵，盡量大小一致，這樣焯水和翻炒時(shí)能受熱均勻，避免有的熟有的生。把切好的西蘭花放入淡鹽水中，加入1小撮小蘇打（可選，能更好地去除殘留農(nóng)藥和蟲卵），浸泡10分鐘，浸泡完成后，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗干凈，瀝干表面水分備用；大蒜去皮后切成蒜末，盡量切得細(xì)膩一些，這樣爆香時(shí)香味更濃郁。
西蘭花焯水：鍋中加入足量清水，大火燒開后，加入少許鹽和幾滴食用油（加鹽水能讓西蘭花更入味，加食用油能保持其翠綠的色澤），放入沖洗干凈的西蘭花，焯水30秒-1分鐘，直到西蘭花變得翠綠透亮、微微變軟，立即撈出，放入冷水中過涼（過涼能讓西蘭花保持脆嫩的口感，避免變軟發(fā)面），過涼后撈出，瀝干表面水分備用。
爆香翻炒：鍋中倒入少許食用油，燒至五成熱（油面沒有冒煙，手放在鍋上方能感受到溫?zé)幔湃肭泻玫乃饽』鹇悖钡剿饽┳兊媒瘘S，注意不要炒糊，否則會(huì)發(fā)苦，影響整道菜的口感。
4. 調(diào)味出鍋：倒入焯好水、瀝干水分的西蘭花，轉(zhuǎn)大火快速翻炒1分鐘，讓西蘭花均勻裹上蒜香，加入半勺鹽、1勺蠔油，翻炒均勻，沿鍋邊淋少許清水，翻炒10秒左右，讓調(diào)料完全融化入味，確保每一朵西蘭花都能嘗到淡淡的蒜香和蠔油的鮮香味，翻炒均勻后即可關(guān)火裝盤，清爽脆嫩、營養(yǎng)美味，解膩又健康。
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