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2025年，中國(guó)餐飲業(yè)在周期切換中完成了從“粗放生長(zhǎng)”到“精耕細(xì)作”的理念蛻變。

這一年，全國(guó)餐飲收入預(yù)計(jì)達(dá)5.7萬(wàn)億元規(guī)模，增速放緩至3.3%左右，但行業(yè)內(nèi)部的結(jié)構(gòu)性變革卻異常劇烈——超80萬(wàn)家門(mén)店在上半年退出市場(chǎng)，同時(shí)又有大量新玩家涌入，門(mén)店總數(shù)重回800萬(wàn)家以上。

如果要用年度關(guān)鍵詞為這一年的餐飲業(yè)畫(huà)像：行業(yè)正處在“助我破鼎”的攻堅(jiān)期，展現(xiàn)出強(qiáng)大的“韌性”，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)“活人感”的渴求倒逼供給側(cè)深刻變革。

今天我們用十大關(guān)鍵詞，勾勒出2025年餐飲業(yè)迭代進(jìn)化的鮮活模樣。

01■

關(guān)鍵詞一：破鼎

擊碎“天元鼎”的決心

年度流行語(yǔ)“助我破鼎”源自動(dòng)畫(huà)電影《哪吒之魔童鬧海》，在餐飲業(yè)，這個(gè)“鼎”是多重困境的隱喻——成本高企、競(jìng)爭(zhēng)加劇、消費(fèi)疲軟、閉店潮涌。

2025年，多個(gè)餐飲品牌迎來(lái)盲目擴(kuò)張后的集中閉店期。

據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，僅上半年就有超80萬(wàn)家餐飲店退出市場(chǎng)，其中鼎泰豐閉店18家、漢堡王凈減少107家、85℃全面退出北京市場(chǎng)。

截至2025年8月，全國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)量超過(guò)760萬(wàn)家，較2024年同期降低1.9%。2025Q1-Q3全國(guó)餐飲門(mén)店規(guī)模雖有回升，但提高門(mén)店存活率、提升單店效益成為餐飲企業(yè)的共同目標(biāo)。

大規(guī)模擴(kuò)張的后遺癥讓全行業(yè)清醒認(rèn)識(shí)到：與其盲目鋪店搶占市場(chǎng)，不如深耕單店盈利能力，“降本增效”已取代“跑馬圈地”成為行業(yè)新共識(shí)。

這場(chǎng)“破鼎”之戰(zhàn)，沒(méi)有躺贏的捷徑，唯有拿出實(shí)干智慧，才能在進(jìn)階中找準(zhǔn)可持續(xù)生長(zhǎng)的核心密碼。

行業(yè)啟示：“破鼎”的關(guān)鍵在于承認(rèn)困境的客觀存在，而非用擴(kuò)張掩蓋問(wèn)題。

2026年，餐飲企業(yè)應(yīng)回歸單店盈利模型的精細(xì)化打磨：用數(shù)智化工具精準(zhǔn)測(cè)算每家店的盈虧平衡點(diǎn)，用靈活的產(chǎn)品組合應(yīng)對(duì)不同時(shí)段的客流波動(dòng)，用社區(qū)店的輕量化模型對(duì)沖核心商圈的租金風(fēng)險(xiǎn)。

記住，“鼎”不會(huì)被一錘砸碎，而是靠日復(fù)一日的精進(jìn)慢慢消解。與其幻想一招制敵，不如練就日日不斷的“水滴石穿”。

02■

關(guān)鍵詞二：韌性

穿越周期的生存哲學(xué)

“韌”是《咬文嚼字》2025年十大流行語(yǔ)的榜首詞。

在餐飲業(yè)，它體現(xiàn)為企業(yè)在不確定性環(huán)境下的雙重能力——既有面對(duì)壓力不折斷的“堅(jiān)韌”，也有能屈能伸、靈活調(diào)整的“柔韌”。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年增速較2024年同期下降3個(gè)百分點(diǎn)，其中6月和7月的同比增速僅為0.9%和1.1%。

在如此低迷的市場(chǎng)環(huán)境中，頭部企業(yè)展現(xiàn)出強(qiáng)大的“韌性”。

海底撈啟動(dòng)“紅石榴計(jì)劃”，孵化出14個(gè)品牌、126家門(mén)店，“其他餐廳收入”同比增長(zhǎng)227%。

鄉(xiāng)村基2025年宣布北京門(mén)店突破100家，全國(guó)門(mén)店總數(shù)突破1000家，平均0.85天就開(kāi)出一家新店，增速較2024年上漲超80%。

這種“韌”不僅體現(xiàn)在規(guī)模擴(kuò)張上，更體現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)策略的靈活調(diào)整。

南城香將門(mén)店改為自選模式，引入智能炒菜機(jī)，成立現(xiàn)炒菜品研發(fā)室，截至2025年11月，凈利潤(rùn)增長(zhǎng)超120%。

在微利時(shí)代，能夠穿越周期的企業(yè)，都讀懂了“深耕價(jià)值、敬畏規(guī)律”的核心邏輯。

行業(yè)啟示：“韌”不是硬扛，而是能屈能伸的彈性。

2026年，餐飲企業(yè)需要建立三層韌性：戰(zhàn)略層要有“備胎計(jì)劃”，當(dāng)主力業(yè)態(tài)遇阻時(shí)，有衛(wèi)星店、零售產(chǎn)品、外賣(mài)專營(yíng)店等第二增長(zhǎng)曲線承接；

運(yùn)營(yíng)層要有“柔性能力”，菜品結(jié)構(gòu)可根據(jù)原材料價(jià)格波動(dòng)快速調(diào)整，人力配置可根據(jù)時(shí)段客流靈活排班；

心理層要有“長(zhǎng)期主義”，接受低速增長(zhǎng)的新常態(tài)，在蟄伏期練好內(nèi)功。韌性不是天生的，是在一次次應(yīng)對(duì)危機(jī)中長(zhǎng)出來(lái)的。

03■

關(guān)鍵詞三：活人感

從“預(yù)制”回歸“現(xiàn)制”

“活人感”的流行，本質(zhì)是人們對(duì)過(guò)度包裝和虛假人設(shè)的厭倦，渴望有血有肉的真實(shí)感。在餐飲業(yè)，這直接體現(xiàn)為消費(fèi)者對(duì)“鍋氣”和新鮮現(xiàn)制的追捧。

鄉(xiāng)村基于2024年關(guān)停中央廚房，倒逼所有流程、標(biāo)準(zhǔn)都必須在門(mén)店完成。

明檔廚房面積占比近三分之一，消費(fèi)者可直接看到廚師現(xiàn)場(chǎng)翻炒的過(guò)程，色、香、味、聲全方位呈現(xiàn)，煙火氣撲面而來(lái)。

費(fèi)大廚在深圳打造首家全明檔燃?xì)鈴N房店，從食材清洗到精準(zhǔn)刀工，大廚現(xiàn)切、現(xiàn)蒸、現(xiàn)鹵、現(xiàn)炒、現(xiàn)烤的每一個(gè)細(xì)節(jié)，都在顧客目光所及之處。

鄉(xiāng)村基、廣順興等品牌在2024年?duì)款^成立“中國(guó)現(xiàn)炒聯(lián)盟”后，2025年持續(xù)強(qiáng)化“現(xiàn)炒鍋氣”標(biāo)簽，成為吸引客流的關(guān)鍵亮點(diǎn)。

曾經(jīng)的行業(yè)“敏感點(diǎn)”，反倒成為規(guī)范經(jīng)營(yíng)的“加分項(xiàng)”?！盎钊烁小闭谥貥?gòu)餐飲業(yè)的效率與體驗(yàn)天平。

行業(yè)啟示：“活人感”的本質(zhì)是讓消費(fèi)者看見(jiàn)“人的痕跡”。

2026年，餐飲品牌需要重新審視效率與體驗(yàn)的邊界：哪些環(huán)節(jié)可以用機(jī)器替代以提升效率，哪些環(huán)節(jié)必須保留人的參與以傳遞溫度？

答案在于“關(guān)鍵時(shí)刻”——點(diǎn)餐時(shí)的真誠(chéng)推薦、上菜時(shí)的暖心叮囑、明檔里廚師專注翻炒的神情，這些無(wú)法被標(biāo)準(zhǔn)化的“人的瞬間”，恰恰是建立情感連接的觸點(diǎn)。

與其追求完全的無(wú)人化，不如思考如何讓“人”出現(xiàn)在最該出現(xiàn)的地方。

04■

關(guān)鍵詞四：情緒消費(fèi)

從“吃飽”到“氛圍拉滿”

2025年9月，《2025Z世代情緒消費(fèi)報(bào)告》在上海發(fā)布，56.3%的年輕人愿意為契合自身情緒需求的消費(fèi)體驗(yàn)買(mǎi)單。

《2024年中華青年消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》也顯示，近三成年輕人為獲取情緒價(jià)值、療愈身心而消費(fèi)。

餐飲消費(fèi)已從生理需求升級(jí)為尋求情緒慰藉、壓力釋放、社交認(rèn)同和自我表達(dá)的心理需求。

這種情緒消費(fèi)訴求在餐飲業(yè)催生了諸多創(chuàng)新。

奈雪的茶2025年立秋以“66顆藍(lán)莓桑葚酸奶昔”為首，全線產(chǎn)品換上“紫色新衣”，憑借“奈雪一杯紫，秋日行好運(yùn)”的情緒主張，火速登頂外賣(mài)平臺(tái)榜單TOP1。

立秋當(dāng)日，奈雪外賣(mài)銷(xiāo)量增幅達(dá)500%，點(diǎn)單小程序顯示多家門(mén)店等候杯數(shù)超300杯。

“漂亮飯”的走紅則體現(xiàn)了輕社交邏輯的大行其道。

這種出片率高、社交屬性強(qiáng)的餐飲形式在市場(chǎng)中風(fēng)生水起，在小紅書(shū)上，.6億，相關(guān)討論超過(guò)72.9萬(wàn)條。

“線上社交主導(dǎo)消費(fèi)決策的現(xiàn)象，已經(jīng)成為當(dāng)今餐飲市場(chǎng)的一大趨勢(shì)”。

高星級(jí)酒店下沉街頭擺攤、米其林餐廳推出外賣(mài)套餐，以“煙火氣+儀式感”的混搭風(fēng)格適配多元消費(fèi)場(chǎng)景，精準(zhǔn)拿捏了消費(fèi)者的“情緒賬本”。

行業(yè)啟示：情緒消費(fèi)的本質(zhì)，是消費(fèi)者在用購(gòu)買(mǎi)行為完成“心理代償”。

2026年，餐飲品牌需要問(wèn)自己：我的產(chǎn)品能幫助消費(fèi)者釋放什么情緒？是加班后的自我獎(jiǎng)賞，是朋友相聚的社交愉悅，還是獨(dú)自用餐的平靜治愈？

情緒價(jià)值的交付，需要貫穿消費(fèi)全程：從線上的內(nèi)容種草（觸發(fā)情緒期待），到進(jìn)店的場(chǎng)景體驗(yàn)（沉浸情緒氛圍），到用餐的產(chǎn)品感受（兌現(xiàn)情緒價(jià)值），再到離店后的社交分享（延續(xù)情緒記憶）。

能管理好消費(fèi)者情緒旅程的品牌，才能在“吃飽”之外占據(jù)不可替代的位置。

05■

關(guān)鍵詞五：質(zhì)價(jià)比

從“性價(jià)比”到“質(zhì)價(jià)比”的躍遷

大數(shù)據(jù)顯示，截至2025Q3，餐飲人均消費(fèi)已跌至34.7元，低于2021年水平。

單純用降價(jià)吸引客流的策略難以長(zhǎng)期持續(xù)，越來(lái)越多餐飲企業(yè)回歸本質(zhì)，用優(yōu)質(zhì)的食材和美味的菜品，帶給消費(fèi)者“物超所值”的品質(zhì)體驗(yàn)，“質(zhì)價(jià)比”風(fēng)潮席卷各大餐飲品類(lèi)。

蒙自源25年來(lái)始終將“現(xiàn)熬雞湯”作為產(chǎn)品的靈魂和味覺(jué)標(biāo)志，2025年推出的新品“滇味濃香雞腿米線”，用一整只完整的雞腿，傳遞出真材實(shí)料、不弄虛作假的信號(hào)。

蔡瀾點(diǎn)心七周年集中發(fā)布多項(xiàng)升級(jí)舉措，對(duì)12款人氣產(chǎn)品實(shí)施調(diào)價(jià)優(yōu)化，多款經(jīng)典產(chǎn)品“加量不加價(jià)”，切實(shí)提升質(zhì)價(jià)比。

2025年出圈的爆款單品——紫光園奶皮子酸奶單日總銷(xiāo)量最高突破30萬(wàn)杯、瀘溪河黃油年糕日均銷(xiāo)量接近50萬(wàn)個(gè)——大多具有一個(gè)共同特點(diǎn)：真實(shí)感。

大碗先生從視覺(jué)、味覺(jué)等多方面帶給消費(fèi)者大碗實(shí)惠、所見(jiàn)即所得的真實(shí)感，讓消費(fèi)者看到了“確定性價(jià)值”。

行業(yè)啟示：“質(zhì)價(jià)比”不是簡(jiǎn)單的“降價(jià)”，而是“價(jià)值感知的重構(gòu)”。

2026年，餐飲企業(yè)需要做的是：在消費(fèi)者最在意的價(jià)值點(diǎn)上集中資源，在消費(fèi)者可以妥協(xié)的地方適度克制。

質(zhì)價(jià)比的本質(zhì)，是讓消費(fèi)者花的每一分錢(qián)，都能找到對(duì)應(yīng)的價(jià)值錨點(diǎn)。與其全線降價(jià)，不如在關(guān)鍵感知點(diǎn)上做足文章。

06■

關(guān)鍵詞六：小店模型

輕量化突圍

2025年，餐飲行業(yè)大店模式持續(xù)遇冷，“衛(wèi)星店”與主理人小店則逆勢(shì)走紅。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)新增近60萬(wàn)家連鎖小店，近十年來(lái)餐飲門(mén)店的平均面積縮小了一半。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至2025年9月，已與外婆家等900多個(gè)知名品牌合作衛(wèi)星店模式，在全國(guó)孵化出超8000家衛(wèi)星店。

木屋燒烤衛(wèi)星店通過(guò)社區(qū)小堂食模式突破傳統(tǒng)大店高成本、長(zhǎng)回本周期的限制，以50㎡左右的輕量化小店進(jìn)駐社區(qū)，平均回本周期6個(gè)月，遠(yuǎn)快于傳統(tǒng)店鋪。

紫光園等老牌餐企紛紛布局社區(qū)門(mén)店，憑借低租金、靈活選品的優(yōu)勢(shì)降低運(yùn)營(yíng)成本，與核心商圈大店形成業(yè)態(tài)互補(bǔ)。

小店模式通過(guò)輕資產(chǎn)運(yùn)作，顯著降低了多項(xiàng)成本。裝修成本相當(dāng)于大店的?或?，且無(wú)需大型設(shè)備投入；通過(guò)精簡(jiǎn)SKU和聚焦爆品，減少了庫(kù)存壓力。

“小體量”也能釋放“大能量”，“衛(wèi)星店+核心店”的組合布局已成為行業(yè)高效擴(kuò)張的新范式。

行業(yè)啟示：小店模型的本質(zhì)，是用“精準(zhǔn)”替代“齊全”，用“靈活”替代“規(guī)?！?。

2026年，餐飲品牌需要思考：哪些業(yè)態(tài)適合進(jìn)核心商圈做大店（品牌展示+深度體驗(yàn)），哪些業(yè)態(tài)適合進(jìn)社區(qū)做小店（日常便利+高頻復(fù)購(gòu)）？

小店不是大店的縮小版，而是重新設(shè)計(jì)的獨(dú)立業(yè)態(tài)——菜單需要精簡(jiǎn)到極致（只賣(mài)爆品），動(dòng)線需要重新規(guī)劃（兼顧外賣(mài)與堂食），選址邏輯需要調(diào)整（離目標(biāo)客群更近）。

小店模型的成功，不在于“開(kāi)得多”，而在于“活得久”。

07■

關(guān)鍵詞七：地域風(fēng)味

小眾菜系的全球化野心

憑借內(nèi)蒙古等北方地區(qū)特色食材“奶皮子”改良的糖葫蘆，成為2025年最網(wǎng)紅的“小吃刺客”。

對(duì)眾多品牌推出的新品研究發(fā)現(xiàn)，地域食材、地域風(fēng)味成為品牌產(chǎn)品創(chuàng)新的重要方向。

火鍋品牌推出長(zhǎng)壽鄉(xiāng)馬蘭頭、浦江雷竹筍、云南野生菌等地域特色配菜； 茶飲品牌推出西湖龍井、蘇州碧螺春、貴州千目抹茶等地域特色的茶基底； 西式快餐品牌推出貴州酸湯風(fēng)味蝦蝦卷、酸湯菠蘿牛肉披薩等地域風(fēng)味新品。

2024年，“老騰魚(yú)醬酸”與海底撈達(dá)成戰(zhàn)略合作，將源自雷山的獨(dú)特酸湯風(fēng)味帶進(jìn)全國(guó)逾1300家海底撈門(mén)店。

數(shù)據(jù)顯示，2025年前10個(gè)月，凱里酸湯全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)52.82億元，同比增長(zhǎng)178%。

新榮記將臺(tái)州菜推向全球高端餐飲市場(chǎng)，漁芙南把衡陽(yáng)菜門(mén)店開(kāi)到東京核心商圈。

地域化餐飲爆品打造的核心，在于以數(shù)智化為紐帶，實(shí)現(xiàn)供需高效匹配，將本地特色食材轉(zhuǎn)化為高價(jià)值爆品。

行業(yè)啟示：地域風(fēng)味的價(jià)值，在于它自帶“文化故事”和“稀缺屬性”。

2026年，餐飲品牌需要重新審視本土食材的潛力：你的所在地有哪些獨(dú)特的食材、工藝或飲食傳統(tǒng)，可以被重新包裝為現(xiàn)代消費(fèi)語(yǔ)言？

地域風(fēng)味不是“土特產(chǎn)”，而是可以標(biāo)準(zhǔn)化的特色產(chǎn)品——前提是完成“傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代化表達(dá)”和“小眾食材的供應(yīng)鏈建設(shè)”。

當(dāng)全球化的味蕾開(kāi)始厭倦標(biāo)準(zhǔn)化，地域風(fēng)味就是最大的差異化來(lái)源。

08■

關(guān)鍵詞八：氛圍感餐廳

從“吃飽”到“沉浸式體驗(yàn)”

2025年，“氛圍感”成為餐飲消費(fèi)決策的關(guān)鍵因子。

抖音平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，僅2025年上半年，“氛圍感餐廳”相關(guān)內(nèi)容同比增長(zhǎng)超101%，互動(dòng)量突破百億次。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與抖音生活服務(wù)聯(lián)合發(fā)布的“心動(dòng)榜餐廳”首次聚焦“氛圍感”，覆蓋城市從40城擴(kuò)展至101城，3300家餐廳入選。

今年的心動(dòng)榜聚焦四大氛圍趨勢(shì)：東方美學(xué)、山野自然、松弛時(shí)髦和未來(lái)先鋒。這折射出消費(fèi)者對(duì)情緒、文化和儀式感的深度追求。

必勝客入華35年來(lái)，從打造一塊披薩承載的時(shí)代記憶，到逐步成長(zhǎng)為“生活方式引領(lǐng)者”，最終讓披薩突破“餐食”屬性，成為當(dāng)代社交與日常的消費(fèi)符號(hào)。

點(diǎn)都德推出首家“早茶夜酒bistro”門(mén)店，精準(zhǔn)錨定觀展、潮玩、享受濱江生活的年輕高凈值客群，打破時(shí)間與場(chǎng)景的邊界，試水“全時(shí)段體驗(yàn)”新業(yè)態(tài)模式。

餐飲品牌正通過(guò)精準(zhǔn)定義一種生活方式、情緒價(jià)值或社交場(chǎng)景，來(lái)構(gòu)建超越產(chǎn)品本身的品牌壁壘。

這不僅能有效提升顧客粘性與消費(fèi)頻次，更是企業(yè)在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期差異化生存的核心路徑。

行業(yè)啟示：“氛圍感”不是裝修的堆砌，而是“消費(fèi)者進(jìn)入空間后的完整情緒旅程”。

2026年，餐飲品牌需要思考：你的餐廳在消費(fèi)者心中是什么“場(chǎng)景角色”？是“約會(huì)圣地”還是“一人食避風(fēng)港”？是“商務(wù)宴請(qǐng)的排面”還是“閨蜜聚會(huì)的出片地”？

氛圍感的營(yíng)造需要貫穿五感體驗(yàn)——視覺(jué)（空間設(shè)計(jì)）、聽(tīng)覺(jué)（背景音樂(lè)）、嗅覺(jué)（香氣管理）、觸覺(jué)（餐具質(zhì)感）、味覺(jué)（產(chǎn)品呈現(xiàn)），讓消費(fèi)者“為沉浸感買(mǎi)單”。

當(dāng)產(chǎn)品趨向同質(zhì)化時(shí)，氛圍感就是最硬的護(hù)城河。

09■

關(guān)鍵詞九：非遺餐飲

文化價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值的雙贏

2025年，“非遺+餐飲”成為行業(yè)新風(fēng)口。大數(shù)據(jù)顯示，近2年含“非遺”的菜品熱推指數(shù)增速超10倍。

非遺元素的應(yīng)用，使得菜品熱推指數(shù)漲幅突出，既滿足了消費(fèi)者對(duì)文化認(rèn)同的需求，也推動(dòng)了餐飲業(yè)的差異化競(jìng)爭(zhēng)。

茶百道成都手作門(mén)店設(shè)置“非遺文化體驗(yàn)區(qū)”，定期舉辦川劇變臉、糖畫(huà)制作等活動(dòng)，將寬窄巷子非遺元素融入飲品杯套、文創(chuàng)產(chǎn)品。

山葵說(shuō)·朝鮮烙鍋將朝鮮族傳統(tǒng)烙鍋技藝與現(xiàn)代燒烤結(jié)合，推出鰻魚(yú)、牛腩肉等新潮品類(lèi)，搭配朝鮮族辣醬非遺工藝改良版，成為年輕客群打卡新寵。

《2025全球川菜十大關(guān)鍵詞》中，“非遺川味”位列其中，強(qiáng)調(diào)對(duì)川菜傳統(tǒng)技藝、文化基因的保護(hù)與傳承。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎表示，《四川省促進(jìn)川菜發(fā)展條例》的施行不僅是對(duì)川菜傳統(tǒng)技藝的保護(hù)，更將為產(chǎn)業(yè)發(fā)展確立規(guī)范、明晰邊界。

行業(yè)啟示：非遺餐飲是以味覺(jué)為核心的文化表達(dá)。

2026年，餐飲品牌需要重新認(rèn)識(shí)“非遺”的價(jià)值：它不僅是文化標(biāo)簽，更是產(chǎn)品溢價(jià)的支撐點(diǎn)。

非遺元素的應(yīng)用需要避免“符號(hào)化”，而應(yīng)真正融入產(chǎn)品研發(fā)——傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代化改良、非遺食材的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)、文化故事的當(dāng)代化表達(dá)。

當(dāng)消費(fèi)者為“非遺”買(mǎi)單時(shí)，他們購(gòu)買(mǎi)的不僅是產(chǎn)品，更是對(duì)文化傳承的價(jià)值認(rèn)同。

非遺餐飲的本質(zhì)，是讓傳統(tǒng)文化在商業(yè)中“活起來(lái)”，實(shí)現(xiàn)文化價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值的雙贏。

10■

關(guān)鍵詞十：中餐出海

從“產(chǎn)品輸出”到“體系全球化”

2025年，中餐出海進(jìn)入3.0階段。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的《2025全球川菜十大關(guān)鍵詞》明確提出，“川菜出海3.0”的核心是從海外開(kāi)店到標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，從菜品輸出到在地化風(fēng)味融合。

中餐出海已從“單品突圍”進(jìn)入“品牌化、體系化”出海的新階段。

2025年，魚(yú)你在一起在馬來(lái)西亞建立功能完備的海外總部，將其作為輻射全球的支點(diǎn)。

產(chǎn)品層面采用“70%經(jīng)典菜品+30%本地創(chuàng)新”的靈活策略，人才團(tuán)隊(duì)80%屬地化，簽約門(mén)店達(dá)到80家，已開(kāi)業(yè)門(mén)店本地消費(fèi)者占比超過(guò)55%。

紫燕宣布投資建設(shè)尼泊爾生產(chǎn)加工基地，旨在借助當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的牛源，構(gòu)建輻射南亞地區(qū)的牛肉產(chǎn)品加工網(wǎng)絡(luò)。

新榮記將臺(tái)州菜推向全球高端餐飲市場(chǎng)，漁芙南把衡陽(yáng)菜門(mén)店開(kāi)到東京核心商圈。

2025年國(guó)際中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模

行業(yè)啟示：中餐出海3.0的核心是“深度全球化”——從“走出去”到“走進(jìn)去”。

2026年，計(jì)劃出海的企業(yè)需要建立四大能力：一是本地化能力，產(chǎn)品、人才、運(yùn)營(yíng)都要適配當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，而非簡(jiǎn)單復(fù)制國(guó)內(nèi)模式；

二是合規(guī)能力，財(cái)稅合規(guī)、數(shù)據(jù)安全、用工規(guī)范是出海的生命線；

三是供應(yīng)鏈能力，能否在海外建立穩(wěn)定的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，決定品牌能走多遠(yuǎn)；

四是文化輸出能力，中餐出海承載著讓世界愛(ài)上中國(guó)味道的使命，需要講好中國(guó)美食故事。

出海不是“可選項(xiàng)”，而是中國(guó)餐飲頭部企業(yè)的“二次創(chuàng)業(yè)”。

總結(jié)

回望2025年，餐飲業(yè)完成了從“規(guī)模、流量、爆品”驅(qū)動(dòng)的增量競(jìng)爭(zhēng)，到“效率、價(jià)值、復(fù)購(gòu)”驅(qū)動(dòng)的存量競(jìng)爭(zhēng)的周期切換。

那些在風(fēng)浪中站穩(wěn)腳跟的品牌，都讀懂了“深耕價(jià)值、敬畏規(guī)律”的核心邏輯。

“破鼎”需要勇氣，“韌”需要智慧，“活人感”需要誠(chéng)意。新的一年，這套融合了真實(shí)、堅(jiān)韌與創(chuàng)新的“破鼎”智慧，仍將是推動(dòng)行業(yè)前行的核心密碼。

那些在風(fēng)浪中站穩(wěn)腳跟的品牌，都讀懂了一個(gè)核心邏輯：營(yíng)銷(xiāo)的終點(diǎn)不是交易，而是關(guān)系；消費(fèi)的起點(diǎn)不是需求，而是動(dòng)機(jī)。

正如我的一位餐飲好友所言：我們敬自己一杯，敬那些努力過(guò)但沒(méi)成功的事，敬那些不那么光鮮的日子——然后繼續(xù)，助我破鼎。

最后，馬年初六，六六大順，祝餐友：客源如萬(wàn)馬奔騰，滾滾而來(lái)；生意如天馬行空，揮灑自如！愿您的廚藝與心意，化作舌尖上的龍馬精神，讓每一位食客都能感受到紅紅火火的年味。初六開(kāi)門(mén)紅，全年好兆頭！

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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