中國(guó)早餐最好吃的10個(gè)地方！

中國(guó)的飲食，從來不是講究出來的，是先民熬著日子攢出來的。

早在仰韶文化時(shí)期，就有了陶釜、甑這些炊具，燧人氏鉆木取火讓先民告別生吞活剝，石烹、蒸煮這些最原始的法子，

撐起了中國(guó)人第一口熱飯，這不是瞎編，

河南省文物局的考古發(fā)現(xiàn)能實(shí)打?qū)嵶髯C。

那時(shí)候沒有精致吃食，能把粟、黍煮熟填肚子，就是最大的福氣，飲食的根，從一開始就扎在老百姓的求生里。

日子往前挪，飲食也跟著變樣。

周秦時(shí)期定下五谷（稻黍稷麥菽）為主食的底子，窮人吃菽和麻，富人才能吃上珍貴的稻米；

漢代淮南王劉安發(fā)明豆腐，讓豆子有了新吃法，絲綢之路又帶來胡餅、胡蘿卜，飲食不再是閉門造車。

這變遷里，藏著朝代的興衰，也藏著中國(guó)人的韌性，一口吃食，從果腹到豐富，熬了幾千年。

飲食從來綁著民俗，藏著典故。

端午吃的粽子，最早叫角黍，是古人祭天的“平替”，后來才和屈原的典故綁在一起；

過年吃餃子、中秋吃月餅，不是圖新鮮，是借著吃食寄念想。

南甜北咸?hào)|酸西辣，不是刻意劃分，是地域、氣候養(yǎng)出來的習(xí)慣，就像過日子，各有各的滋味。

幾千年下來，炊具換了一代又一代，菜式多到數(shù)不清，但飲食的根沒變。

它沒有那么多大道理，全是實(shí)打?qū)嵉臒熁饸猓刂献孀诘闹腔郏膊刂袊?guó)人過日子的實(shí)在勁兒，

這就是中國(guó)飲食的厚重，越樸素，越經(jīng)得住琢磨。

我，山東人，走南闖北12年，認(rèn)為中國(guó)最好吃的早餐，是這10個(gè)地方！

早起，不是為了趕路，是為了那口“活著”的滋味。

西北角那片兒，天不亮就炸了鍋，煎餅馃子攤前排隊(duì)倆鐘頭是常事，純綠豆面一刮，馃箅兒一折，抹上甜面醬，這就是天津人的“早餐底線”，一天不吃心里空落落的。

轉(zhuǎn)頭進(jìn)鋪?zhàn)樱?strong>鍋巴菜必須來一碗，鹵汁一澆，再配個(gè)糖果子，甜咸交織才叫地道；

老豆腐嫩得像閨女臉，鹵子一澆，麻醬一撒，這玩意兒一天能賣十噸。

油鍋里滋啦響，耳朵眼炸糕、卷圈、棒槌馃子擠成一團(tuán)。

卷圈裹著豆芽香干，夾在大餅里，那是重體力的硬通貨；

芝麻燒餅層多椒鹽香，夾塊醬牛肉，給個(gè)神仙都不換。稀食攤兒更講究，

面茶得轉(zhuǎn)著碗喝，菱角湯（小餛飩）鮮得掉眉毛，小豆粥配鴨油包，那是老味兒的甜咸配。

還有荷包蛋馃子、油酥燒餅、糕干、茶湯，這一套下來，也就十塊錢。

嘛叫“衛(wèi)嘴子”？這就是。

天津人吃的不是飯，是煙火氣，是那股子“吃飽了不想家”的實(shí)在勁兒。

數(shù)據(jù)說天津人一年吃掉一百億早餐，其實(shí)說白了，吃的就是個(gè)精氣神兒，嘛錢不錢的，樂呵樂呵得了！

廈門

早晨，是從一碗面線糊開始的。

凌晨四點(diǎn)，八市阿玲面線糊的燈就亮了，細(xì)如發(fā)絲的面線在湯里糊成一團(tuán)，加個(gè)醋肉或大腸，五塊錢一碗，這是老廈門的“清晨續(xù)命湯”。

旁邊黃則和的花生湯熬得綿密無渣，甜得直鉆喉嚨眼，配根油條，那是刻進(jìn)DNA里的古早味。

要想吃飽，得去賴厝埕來套扁食湯+拌面，扁食皮薄得透光，拌面裹著花生醬香得撞墻。

再拐個(gè)彎，鐘麗君的滿煎糕剛出鍋，外酥里軟夾著花生芝麻餡，甜得直咂嘴。

阿杰五香的五香卷炸得金黃，豆皮裹著豬肉馬蹄，咬一口咔嚓響。

若是嫌干，就去斗西路吃碗油蔥粿，晶瑩剔透撒上甜辣醬；

或者來碗鍋邊糊，米漿滑進(jìn)湯里，鮮得掉眉毛。

沙茶面和蝦面是重頭戲，一個(gè)濃墨重彩，一個(gè)清鮮到底，烏糖和新夏蝦面館的隊(duì)伍能排到馬路上。

還有海蠣餅、炸棗、韭菜盒，油鍋里滾一遭，香得鄰居都饞哭。

最后來碗豆花或麥奶溜溜縫，這才叫“呷飽未”。

廈門人一年要吃掉280次早餐，人均每月?lián)Q7樣新花樣，八市一天就要接待八萬人。

清晨六點(diǎn)，渝中區(qū)老街的面館已經(jīng)冒起白汽，

重慶小面的紅油辣子香竄半條街，

堿水面裹著十余種調(diào)料，豌雜、牛肉、肥腸澆頭堆得冒尖，花市豌雜面日銷4000碗，排隊(duì)兩小時(shí)是常事。

旁邊攤兒上，紅油抄手皮薄透光，餡兒Q彈，湯里浮著蝦皮蔥花，鑫麻抄手的紅油是老輩子傳的秘方，喝一口麻得舌尖跳。

老茶客捧著油茶，米糊糊裹著馓子、酥黃豆，轉(zhuǎn)碗吸食是老重慶的儀式感，厚慈記的5塊錢一碗，喝完全身暖；

碼頭工人愛牛肉面，牛肉軟爛，肥腸油潤(rùn)，高胖妹的雙拼面12塊錢頂一上午；

雞汁鍋貼是丘二館的老手藝，燙面皮包雞湯餡，煎得底部金黃，8塊錢10個(gè)，咬開爆汁。

不吃辣的選扁食湯，皮薄餡小，湯清味鮮，5塊錢一碗；

碳水愛好者沖糯米團(tuán)（裹油條咸菜）、三角粑（外脆里軟）、熨斗糕（銅熨斗烤得鼓包）、白糕（松軟香甜），都是2-3塊錢的“童年味”。

油鍋里油條炸得金黃，糍粑塊咸香酥脆，油錢包紅豆沙，

麻圓空心裹芝麻；稀食攤兒上，山城小湯圓加酒釀紅糖，九園包子的醬肉包用牛奶發(fā)面（7:3肉比例），

豆花飯嫩得夾不起來（蘸水花椒面是靈魂），最后來碗各類粥品（皮蛋瘦肉粥、八寶粥），5塊錢一碗。

重慶早餐不是飯，是碼頭文化的根，

重油重辣是為了扛力氣，蹲攤兒、排隊(duì)是市井的熱乎氣，吃的是“巴適”，品的是“日子”，

這才是重慶的早晨，熱辣辣的，活色生香。

五點(diǎn)半，天剛麻亮，建設(shè)路、文殊院的鋪?zhàn)泳椭饋砹恕?/p>

這不是啥風(fēng)雅事，就是為了那口肥腸粉，紅薯粉勁道，紅油湯底麻辣鉆鼻，配個(gè)軍屯鍋盔，酥皮掉渣，豬油香混著花椒麻，這才叫“巴適”。

老成都人不整虛的，素椒雜醬面要干溜，每根面都裹滿醬香；

龍抄手、紅油抄手皮薄肉嫩，一勺紅油辣子下去，魂都醒了。

要是想吃甜口，蛋烘糕得用銅鍋現(xiàn)烤，賴湯圓、蒸蒸糕糯嘰嘰的，黑芝麻餡流一手。

還有那豆花飯，嫩豆花蘸著紅油辣椒水，配碗銀耳粥，這叫“粗中有細(xì)”。

別看都是蒼蠅館子，大數(shù)據(jù)說成都人一年吃掉百億早餐，人均才花七八塊。

葉兒粑、糖油果子、油條豆?jié){、韓包子、三角粑、窩子油糕、擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃、甜水面、豆腐腦、麻圓、油茶馓子，

這些輪著翻牌子，吃的不是飯，是市井煙火氣。

這一口下去，日子才有了奔頭。

早晨，是從蹲在路邊“咥”飯開始的，不講究，卻透著股實(shí)在的狠勁。

這地方邪，碳水為王，臘汁肉夾饃得排第一，白吉饃烤得焦黃酥脆，臘汁肉文火慢燉八小時(shí)，肥而不膩，咬一口油順著指縫流，這才叫“燎咋咧”！

緊接著是肉丸胡辣湯，牛骨湯底熬得稠乎乎，花椒味重，得把白吉饃掰成塊泡進(jìn)去，吸飽了湯汁，酸辣勁道，吃完額頭冒汗，這才叫“醒豁”了。

老西安人還愛那口甜糯，甑糕得蒸夠十二小時(shí)，糯米紅棗泥層層疊疊，黏得能拉絲；

蜂蜜涼粽冷吃最妙，澆上玫瑰醬，冰涼甜潤(rùn)，專治夏日的煩躁。

要是想吃硬核的，葫蘆頭泡饃別錯(cuò)過，豬大腸處理得干凈，湯濃味醇，配上梆梆肉，那是老饕的“早酒”替代品。

還有油茶麻花，牛骨髓炒的油茶咸香，泡上脆麻花，是市井里的“液體餅干”。

別以為這就完了，宮廷香酥牛肉餅layers多到數(shù)不清，咬一口掉渣；

菜盒里的韭菜雞蛋鮮得能咬到汁水；

賈三灌湯包皮薄如紙，得先開窗后喝湯。

西安人吃早餐，吃的是煙火氣，是歷史的厚重，更是“一地雞毛”里那點(diǎn)熱氣騰騰的盼頭。

天剛蒙蒙亮，弄堂口的煤爐已經(jīng)燒得通紅。

上海人的早晨是被生煎饅頭的香氣勾醒的——大壺春的半發(fā)面，底殼金黃酥脆，咬開爆汁，蘸點(diǎn)姜絲醋，鮮得眉毛掉下來。

這不是點(diǎn)心，是生活的基石。

路邊攤的粢飯團(tuán)裹著油條榨菜，咸口的最俏，甜口的也有，咸豆?jié){必點(diǎn)，沖上蝦皮紫菜，再剪段油條，這才是地道吃法。

大餅包油條是儀式感，甜大餅?zāi)t糖，咸大餅撒蔥花，脆得掉渣。

要吃鮮，去弄堂里找南翔小籠饅頭，16道褶，皮薄湯清，蟹粉的更是鮮掉眉毛。

牛肉鍋貼也不能少，底脆肉嫩，咬開先吸汁。

蔥油拌面是上班族的命，細(xì)面拌上熬香的蔥油，8塊錢一碗，加個(gè)荷包蛋就算豪華。

老上海人還愛爛糊面，軟乎乎的，配根油條暖胃。

粢飯糕炸得金黃，外脆里糯，米飯餅有米香，甜咸兩口。

年糕團(tuán)裹肉松榨菜，糯嘰嘰的管飽。

油炸的油條是萬能搭，蟹殼黃酥得掉渣，蔥油味最香。

油墩子蘿卜絲鮮，老虎腳爪是懷舊味，現(xiàn)在少見了。

豆腐花咸口的，加榨菜蝦皮，油豆腐線粉湯清爽，加點(diǎn)辣油更靈。

還有無錫湯包甜鮮，弄堂小餛飩皮薄肉鮮，甑糕棗香濃，年糕團(tuán)咸口最俏。

兩天吃遍也不貴：

第一天生煎饅頭+咸豆?jié){+粢飯團(tuán)（15元），第二天蔥油拌面+南翔小籠+豆腐花（20元）。

上海早餐，吃的是煙火氣，也是日子的味道。

這地界，碼頭文化決定了早餐的基因。

別跟我扯什么精致，這里就是漢味咸香加碳水狂歡的江湖。

大數(shù)據(jù)說武漢人年均過早超330次，這不是吃飯，是續(xù)命。

清晨五點(diǎn)，老通城的三鮮豆皮在鐵鍋里滋滋作響，糯米金黃，餡料滾燙，那是非遺的功夫。

路邊攤上，熱干面必須是堿水面，芝麻醬得按7:3兌，拌上蘿卜丁和酸豆角，6塊錢一碗，不論是蔡林記還是巷口野攤，都得趁熱禿嚕。

配啥？

必是蛋酒或糊米酒，甜酒沖蛋解膩，這是老武漢的“靈魂水”。

要是嫌不夠頂，面窩得來一個(gè)，中間薄脆邊緣軟糯，還得配燒麥，重油重胡椒，咬一口直冒汗。

油餅包燒麥更是“王炸”，外酥里糯，一個(gè)管飽。

鮮魚糊湯粉、生燙牛肉粉、牛肉面是湯粉界的“三駕馬車”，鮮辣直擊天靈蓋。

還有糯米包油條、歡喜坨、雞冠餃、酥餃、苕面窩、糯米雞、油餅、煎包、豆腐腦、湯包、豆絲、米粑粑，這二十多樣輪著來，也就是武漢人能把早餐吃出花來。

個(gè)板馬的，這哪是過早，這是把日子過成了早高峰的煙火氣！

廣東

人的早晨，是從一碟腸粉的抽屜拉開聲開始的。

別聽什么“一盅兩件”的雅興，對(duì)于在廣州拼生活的老百姓，早餐就是一場(chǎng)與時(shí)間的肉搏。

老廣的一天，得從廣式腸粉的嫩滑和蝦餃皇的12道褶子里醒神。

講究點(diǎn)的去茶樓嘆干蒸燒賣、叉燒包，這“四大天王”撐起了早茶的半壁江山。

趕時(shí)間的就在街頭“斬料”：

一碗荔灣艇仔粥要加油條碎才夠味，云吞面得是細(xì)蓉竹升面，及第粥里藏著“狀元及第”的彩頭，豬雜湯粉要的就是那口現(xiàn)宰的鮮靈。

到了蒸點(diǎn)檔，荷香糯米雞的荷葉香能飄半條街，

豉汁蒸鳳爪軟爛入味，沙爹金錢肚Q彈，馬蹄糕得煎著吃才香。

街頭油鍋里，面窩（油炸鬼）配豆?jié){是絕配，咸煎餅南乳味重，蘿卜糕煎得外脆里糯。

最后來份廣式蛋撻、蜂巢芋角收尾，甜口的紅糖馬拉糕、豆腐花（記得要咸的！）

潤(rùn)潤(rùn)喉，再不濟(jì)來碗潮州粿條湯加兩顆牛肉丸。

這哪是吃飯，分明是在這喧囂塵世里，偷得半刻神仙日子。

早晨，是從“將就”里熬出來的講究。

您瞅見那排隊(duì)的長(zhǎng)龍沒？

都是為了那口糖油餅，紅糖炸得焦脆，咬一口直掉渣，配上碗咸鮮的豆腐腦，這才叫“醒神兒”。

老北京人講究“早餐要吃硬”，炒肝得是豬肝大腸三七開，勾芡濃稠得像膠水，順著碗邊吸溜才地道；

豆汁兒這物件，外地人聞著像泔水，本地人卻當(dāng)甘露，配上焦圈和咸菜絲，那是刻在骨子里的癮。

這早點(diǎn)攤兒就是個(gè)江湖。

芝麻醬燒餅得層多醬足，夾上醬牛肉或門釘肉餅，肉汁順指縫流；面茶不能攪，得轉(zhuǎn)著圈喝才顯著懂行；

糖火燒得是紅糖麻醬層層酥，就著小米粥或豆?jié){，甜得潤(rùn)嗓子。

還有那炸三角、糖花卷、豌豆黃，樣樣都是老手藝的魂兒。

給您劃個(gè)道兒，照著吃準(zhǔn)沒錯(cuò)：

頭天：糖油餅+豆腐腦，再來個(gè)門釘肉餅配小米粥；

次日：豆汁焦圈開胃，芝麻醬燒餅夾醬牛肉，后味來塊豌豆黃解膩。

全下來不到20塊，這煙火氣，才是皇城根兒的活色生香！

早晨，是從一碗熱氣騰騰的長(zhǎng)沙米粉開始的。

這不是吃飯，是“嗦粉”，是刻在DNA里的儀式。

扁粉易入味，煨碼、炒碼、蒸碼輪番上陣，肉絲、牛肉、雪里紅往碗里一蓋，紅油湯底一燙，那個(gè)鮮辣香，真是“霸蠻”得很。

全城一萬兩千多家粉店，一天能賣70萬公斤粉，公交新村粉店、易裕和這些名字，老口子都曉得。

光吃粉不夠，還得配豬油拌粉。

這東西簡(jiǎn)單，豬油、醬油、蔥花一拌，香氣撲鼻，是懶人的福音。

再來兩個(gè)德園包子，那是百年的老味道，玫瑰白糖包甜而不膩，配上甜酒沖蛋，暖胃又舒坦。

要是想吃脆的，糖油粑粑得趁熱吃，外脆內(nèi)軟；蔥油粑粑更是百搭，泡在粉湯里最好吃。

老長(zhǎng)沙還有講究。雙燕樓的縐紗餛飩，皮薄如蟬翼；

龍脂豬血嫩得像脂膏，專治吃粉后的油膩；

白粒丸是米做的小圓子，配豆豉湯，那是小時(shí)候的味道。

還有姊妹團(tuán)子、腦髓卷、剁餅、糖餃子，甜的咸的，炸的蒸的，一早上能吃出百樣花樣。

最后來碗甜酒或豆?jié){，這早晨才算圓滿。

別看花樣多，其實(shí)透著一股子煙火氣。

這哪是吃早飯，分明是在過日子，熱辣滾燙，實(shí)實(shí)在在。

說一千道一萬，你早起不是為了吃那碗面、那口湯。

你是為了鍋里那聲滋啦，為了燙嘴還得吸溜的那口氣。

天津人排隊(duì)倆鐘頭圖嘛？

圖鍋巴菜澆鹵那一下。

武漢人蹲路邊吃熱干面圖嘛？圖芝麻醬掛住筷子的黏糊勁兒。

這些攤子沒招牌、沒菜單，灶臺(tái)黑得反光，可沒人嫌。

鍋里的油是熱的，人心里就是暖的。

明早鬧鐘響，你還會(huì)爬起來，

不為別的，就為了那口熱乎氣還在老地方等你。