來源| Tech星球

文| 翟元元

商場里的排隊(duì)王，過去先后被火鍋、壽司、烤魚等品類包攬 ，壽司郎、烤匠等網(wǎng)紅餐飲品牌反復(fù)被業(yè)內(nèi)拿來分析研究。如今，一個(gè)小眾類目異軍突起。

素滿香，一個(gè)成立于浙江寧波的素食連鎖自助餐飲品牌，憑借人均30元的平價(jià)價(jià)格成功拿下"北上廣"一線城市商圈排隊(duì)王稱號(hào)。據(jù)傳，素滿香最長排隊(duì)時(shí)間記錄是3小時(shí)?？土鞅瑵M之余，素滿香還得到資本青睞。2026年1月8日，素滿香宣布完成數(shù)千萬元A輪融資，由專注消費(fèi)及健康領(lǐng)域的投資機(jī)構(gòu)領(lǐng)投。

不止素滿香一家素食餐廳出圈，素食品類里，下到幾十元一位的平價(jià)素食，上至數(shù)千元客單價(jià)的高端素食，都有叫座又叫好的餐飲品牌。京兆尹、慶春樸門，更是被素食愛好者奉為拯救美食荒漠的天花板。

素食餐廳為何在一線城市走紅？行業(yè)真實(shí)經(jīng)營狀況如何？市場天花板有多高？

爆火的素食餐廳

春節(jié)前夕，位于北京三里屯的素食餐廳慶春樸門，黃金時(shí)間段位置已被預(yù)定完畢。該門店在大眾點(diǎn)評(píng)上被評(píng)為“北京素食熱門榜第一名”，是三里屯著名排隊(duì)王餐廳之一，平時(shí)工作日用餐高峰期至少需要排隊(duì)30分鐘起。

即便是春節(jié)假期，高端素食餐廳預(yù)定依舊火爆。慶春樸門工作人員向Tech星球透露，大廳60個(gè)座位不開放預(yù)定，需要消費(fèi)者現(xiàn)場排隊(duì)用餐。餐廳包間可以提前預(yù)定，但包間比較少，只有9個(gè)，工作日需要提前3-5天預(yù)定，周六日需要提前一周預(yù)約。春節(jié)假期放假前三個(gè)工作日，慶春樸門初一全時(shí)間段包間已經(jīng)全部訂滿了，初二只有晚上有一個(gè)余位，初三只有晚上有位置，中午時(shí)間段的位置都訂出去了。

中國唯一米其林素食三星餐廳京兆尹，據(jù)其工作人員透露，門店（雍和宮店）7個(gè)包間，20來張餐桌，每天也是訂滿狀態(tài)。盡管它的消費(fèi)門檻很高，人均消費(fèi)1000元+，預(yù)定需要支付1000元訂金，如果預(yù)定位置不去消費(fèi)，訂金不予退款。

平價(jià)自助素食餐廳“素滿香”不需要提前預(yù)定，不過，春節(jié)假期期間，它的堂食上座率依然很高。北京一家素滿香餐廳，春節(jié)假期前的工作日，11點(diǎn)半左右差不多人就坐滿了。傳聞?dòng)虚T店用餐高峰期最長需要排隊(duì)3小時(shí)。

價(jià)格方面，與動(dòng)輒人均100元、1000元的高端素食餐廳不同，素滿香人均不到30元，非會(huì)員29元一位，139元購買會(huì)員卡后享受21.8元一位的會(huì)員價(jià)。門店裝修對(duì)外展示著它的品牌故事：2012年創(chuàng)始于浙江寧波，遍布全國14省35城100+門店，品牌累計(jì)服務(wù)超1億人，餐廳70道菜品，大廚現(xiàn)炒。

平價(jià)自助，品類足夠豐富，吸引著大批消費(fèi)者進(jìn)店。素滿香宣稱的70道菜品中，既有家常炒菜、涼菜，也有漢堡、水果披薩等西式快餐，還有烘焙甜點(diǎn)等。

無論是平價(jià)還是高端素食餐廳，現(xiàn)在很多素食品牌都在避免打造“吃齋”等小眾特定飲食信仰人群的用戶心智。素食餐廳進(jìn)化成很多種樣態(tài)：純凈素素食餐廳、蛋奶素食餐廳、公益免費(fèi)素食餐廳。素食又分很多細(xì)分品類：素菜、素火鍋、素食漢堡。

素食消費(fèi)人群也在突破圈層，從過去的“吃齋”特定飲食人群向外拓展，年齡層面，全齡段人群都有素食愛好者，不只是老年人愛吃素，年輕人中也有不少人因?yàn)榫滤厥巢蛷d提供的漂亮飯而愿意買單。一部分人是為信仰吃素，一部分人為養(yǎng)生、健康，一部人為了吃“漂亮飯”選擇吃素，還有一部分人因?yàn)樾詢r(jià)比選擇素食。

平價(jià)素食，日入3萬

高端素食通過溢價(jià)盈利，平價(jià)素食則以量取勝。

素滿香一位負(fù)責(zé)加盟的工作人員透露，目前素滿香在北京有3家門店，在上海有4家，其中，北京3家門店都已實(shí)現(xiàn)盈利。

素滿香“北上廣深”等一線城市或準(zhǔn)一線城市，目前皆采用聯(lián)營模式，三四線完全開放加盟。聯(lián)營模式即素滿香負(fù)責(zé)日常管理，投資人負(fù)責(zé)出資。雙方出資比例上，素滿香總部占60%股份，讓出40%股份給有緣人：理念、文化、價(jià)值觀高度同頻，認(rèn)同素滿香經(jīng)營理念。合作伙伴投資份額自行決定：10%-40%都可以。公司按照一年一次給聯(lián)營合作伙伴分紅，通常根據(jù)出資比例，門店盈利情況進(jìn)行分配。

開店城市、規(guī)模、租金等要素決定了一家素滿香門店的開店成本，一般開一家素滿香餐廳需要200-300萬。如果以一家門店投入300萬，投資人最低出資10%份額計(jì)算，即加盟素滿香的門檻是30萬元起步。

定價(jià)上，由于不同區(qū)域消費(fèi)水平不一樣，所以素滿香各個(gè)城市門店定價(jià)也不一樣。素滿香不需要全國統(tǒng)一價(jià)格，幾乎可以做到一店一價(jià)。北京有門店非會(huì)員價(jià)32.8，也有門店非會(huì)員價(jià)29.8，而在寧波，門店自助價(jià)格在18元-25元左右。

按照公司加盟規(guī)定，健康調(diào)味料需要統(tǒng)一從素滿香總部采購，此外，炒菜機(jī)器人也需要統(tǒng)一采購?，F(xiàn)在，素滿香大部分門店為炒菜機(jī)器人炒菜。

素滿香顧客覆蓋老中小全年齡段人群，中老年人比較多，年輕人現(xiàn)在變得也不少。生意好的時(shí)候，一家門店可日入3萬多元。一家素滿香門店店長向Tech星球透露，有些門店工作日日均400-500人，有些門店日均600-700百人，周六日1000人左右。門店生意好壞與城市、選址、經(jīng)營都有關(guān)系，這是一個(gè)走量生意，選址可以說至關(guān)重要。

不過與剛開業(yè)相比，素滿香生意現(xiàn)在有所下滑。該店長透露，一門店過去高峰時(shí)日接待人數(shù)可高達(dá)1200人，現(xiàn)在做到1000人都比較難?！敖螘r(shí)間有所下滑”，素滿香加盟人員稱，餐飲生意起起落落很正常，會(huì)有一定影響，正常情況門店都是可以盈利的。

素滿香品牌崛起之路也經(jīng)歷過轉(zhuǎn)型，主打綠色營養(yǎng)健康。該店長表示，素滿香創(chuàng)始人創(chuàng)業(yè)從葷食轉(zhuǎn)型做素食，初期“吃齋”氛圍比較濃厚，門店內(nèi)會(huì)張貼許多與“吃齋念佛”相關(guān)的內(nèi)容，最近幾年跟隨時(shí)代變化，新店不再有這些元素。

門店展示去信仰化，但慈善理念仍是素食餐廳的一部分。上述門店店長稱，餐廳并不指望春節(jié)假期賺錢，春節(jié)期間正常營業(yè)是為了給素食老顧客提供一個(gè)用餐的場所。而且每年春節(jié)，總部統(tǒng)一有免費(fèi)供齋，自己員工會(huì)出錢供齋，請(qǐng)大家免費(fèi)用餐。

小眾賽道，火的只是個(gè)別餐廳

素滿香們生意火爆背后，一個(gè)不可忽視的事實(shí)是，素食餐廳已經(jīng)成功上桌，成為餐飲大類目里一個(gè)不可或缺的品類。

一位素滿香店長表示，現(xiàn)在素食是一個(gè)大趨勢，很多商場邀請(qǐng)我們?nèi)腭v，很多人覺得，一個(gè)商場里沒有素食是不完整的。另一位素食品牌素虎門店員工稱，店里素食生意還可以，好的時(shí)候能坐滿，二十幾張桌子，上座率100%。

只是，總體而言，素食餐廳還是太過小眾，單靠幾家排隊(duì)王餐廳，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)撐不起一個(gè)千億市場。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年全國素食餐飲市場規(guī)模接近80億元。截至2025年10月，全國素食門店超過4000家。這樣的門店規(guī)模，甚至不及一家奶茶品牌門店數(shù)量多。與火鍋品類相比，80億市場規(guī)模更是只有前者八十分之一市場，根據(jù)2025年發(fā)布的多份權(quán)威行業(yè)報(bào)告，2025年全國火鍋市場規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到6500億元。

多位消費(fèi)投資人直言，并不關(guān)注素食賽道。

從商業(yè)維度來看，素食賽道天花板并不高。平價(jià)自助素食餐廳爆火，但盈利空間有限，門店最多的品牌素滿香，目前也僅有100多家。素滿香門店店長表示，這兩年屬于餐飲寒冬，做素食餐廳的人基本上是情懷大過于盈利。

高端素食餐廳則面臨諸多質(zhì)疑與挑戰(zhàn)，不少人均數(shù)百元的素食餐廳，被質(zhì)疑性價(jià)比低。慶春樸門雖然擁有無數(shù)擁躉，不少明星都是它的“自來水”用戶，但其56元一份的招牌菜品黑松露炒飯，還是被不少人吐槽為“沒有鍋氣的預(yù)制菜”。還有人稱炒飯?zhí)?。其他單人套餐七八百元的素食餐廳，更是被質(zhì)疑智商稅，形式大于內(nèi)容，口味配不上價(jià)格。

素食賽道此前已有不少高端素食餐廳“前撲”。被稱為北京老牌素食自助的“素虎”日前多家門店閉店，再往前追溯，2014年曾一度聲名顯赫，定位為“高端素食餐廳”“素食屆愛馬仕”的大蔬無界，2020年被爆大面積關(guān)店。曾上榜“2020北京米其林榜單”的素食餐廳，霖舍和蓮花空間（金城坊街），2021年相繼傳出停業(yè)消息。2024年9月，曾多年被評(píng)為米其林一星素食餐廳的山河萬朵宣布閉店。

與葷食相比，素食食材比較受限，可選范圍少，口味也略顯單一。而素食群體對(duì)素食要求通常又很高，例如，很多人只能接受純凈素食，蛋奶素食都無法接受。追求精致漂亮飯的群體只是少數(shù)，追求性價(jià)比的用戶，可平替的餐廳選擇太多了，比如自助小火鍋、自助烤肉。而追求健康養(yǎng)生的用戶訴求，往往很難被素食餐廳滿足。

總的來看，素食賽道，火的只是個(gè)別餐廳，而非整個(gè)賽道。