日本料理中的生雞蛋，到底能不能放心吃？雙十一賣到爆的燕窩，到底有沒有用？包裝上寫0脂肪卻熱量爆炸，偽健康食品背后藏著怎樣的真相？

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“噸噸噸”，一瓶牛奶下肚，滿足地打了個奶嗝，實在太幸福了！

對很多大朋友們來說，冰闊落可以不喝，但從小喝到大的牛奶一天都不能少。

只不過，牛奶喝了那么多年，你真的會挑嗎？

超市貨架中出售的牛奶，它們不光價格上有高有低，保質期有長有短。更關鍵的是，它的種類也太多了，比如這些：

這還只是根據國標劃分的一小部分。奶商們的新花樣層出不窮，水牛奶、駱駝奶、椰汁生牛乳.......

沖著“大牌”或是包裝上的個別字眼下單，結果買回家喝過才知道踩了坑：“明明是鮮牛奶，為啥奶香味兒這么淡？”“包裝上寫的小字復原乳、調制乳是什么鬼？”“配料表原料第一位為啥是水？？？”“為啥喝完以后拉肚子？”

買牛奶的坑，也太多了吧。

想減肥，

脫脂牛奶難喝還沒用

首先，是很多正在減肥的選手常常會選擇的“脫脂牛奶”。

乍一看，“脫脂牛奶能減肥”的廣告似乎有點道理——脂肪、蛋白質、碳水化合物是長胖的三大罪魁禍首，脫脂牛奶去除了脂肪，可不就降低了一部分熱量？

沒錯，脫脂牛奶熱量上有改善，只不過牛奶的脂肪含量本就不算高，脫脂后比起全脂牛奶不過也就降低了1個蘋果（50-60 大卡）的熱量[11]。

損失了大量營養(yǎng)的脫脂牛奶，真的讓人瘦下來了嗎？

不好說。一項基于12萬人、跟蹤記錄其4年飲食及其體重變化的研究發(fā)現(xiàn)，體重增加和精制谷物、糖果、甜點的攝入有關。至于牛奶，不管是低脂牛奶還是全脂牛奶，壓根與體重變化沒啥顯著關系[12]。

倒是脫脂牛奶把香噴噴的脂肪剔除了，奶香濃郁的純牛奶變成了白開水一樣的口感。灌了一瓶脫脂牛奶，對不起，肚子更餓了，人更讒了，真想立馬吃一頓大餐。

高鈣奶，可以但沒必要

牛奶界的另一個“紅人”，通過添加其他營養(yǎng)成分，比如鈣、維生素、膳食纖維、DHA等等，力圖讓牛奶更“營養(yǎng)”。

這種就是所謂的“營養(yǎng)強化調制乳”。

就拿“鈣強化奶”，也就是市面上“高鈣奶”來說，到底含有多少鈣量，才讓幾乎所有的老爸老媽，都對“高鈣奶”情有獨鐘？

國家標準規(guī)定，要想在包裝上標識“高鈣奶”，鈣的含量要達到一定限度（每100ml中≥ 15% NRV），也就是高于120mg/100ml就算高鈣奶了。而牛奶本身，鈣含量就不低，每100ml約含有100-120mg的鈣。

超市貨架上的高鈣奶和鮮牛奶擺放在一起

這還只是商家的標示含量。“高鈣奶”中真實的鈣含量最低可以是標示含量的80%。

一項實驗測量并對比了市售幾款高鈣奶和普通純牛奶的鈣含量，結果發(fā)現(xiàn)高鈣奶比純牛奶的含量只多了一點。比如，試驗中測得的某品牌高鈣奶的含鈣量為107.4mg/100ml，而其純牛奶的含鈣量為97.3mg/100ml，相差不大[8]。

國內市面上在高鈣奶中額外添加的鈣劑普遍是價格低廉的碳酸鈣。不同于牛奶自身含有的鈣，碳酸鈣這類無機鈣鹽雖然鈣含量不低，但溶解度很低[9]。

而且商家也不敢大量添加。碳酸鈣用量在0.5‰-2‰范圍內都會出現(xiàn)白色沉淀，拿捏不好添加量會影響牛奶口感和外觀[10]。

高鈣奶在添加碳酸鈣時，往往也會添加一些維生素D。后者對鈣吸收十分有益。

對于缺乏維生素D的人來說，高鈣奶可能會有補鈣效果。

至于普通人完全沒有必要刻意去買高鈣奶。除了牛奶，再加上正常飲食中補充的高鈣食物，多曬曬太陽，一般就可以滿足每天的鈣需求。

有機牛奶更貴，

不見得比普通牛奶更好

不是“健康飲食達人”，可能都不太關注啥是有機牛奶。

有機牛奶與普通牛奶最大區(qū)別是乳牛飼養(yǎng)方式。生產有機奶的乳牛不使用化學合成的農藥、化肥、生長激素、飼料添加劑等，擠出來的就是“純天然無公害”有機牛奶。

有的有機牛奶是國產，有的還是飄洋過海進口來的，售價往往昂貴。

有機牛奶顯然瞄準了一部分人的痛點：他們對食品健康充滿焦慮，總覺得牧場里的奶牛都是打了生長激素、吃的牧草里有農藥殘留，不健康、不安全，所以寧愿多花錢買安心。

但這份擔心完全沒必要。就拿所謂“生長激素”來說，它并不是什么洪水猛獸，它對于牛的正常生長、發(fā)育和健康維持都至關重要。

事實上，注射入動物體內的生長激素含量十分微不足道，但卻可以帶來母牛產奶量的增加。而且即使從成本考慮，重組牛生長激素量微價昂，奶農才不會舍得濫用。大多數健康母牛都沒有這待遇。

FDA早在2009年就報告了使用重組牛生長激素的普通牛奶對消費者沒有任何風險[13]。

在有機牛奶的擁護者里，最搞笑的理由莫過于：常規(guī)牛奶來自于普通牧場中受奴役的乳牛，而我們的有機牛奶卻來自于福利待遇很好，一邊悠閑啃草、一邊聽音樂的“幸福乳牛”，擠出來的牛奶更香甜、有營養(yǎng)。

白云區(qū)唯一一家奶牛養(yǎng)殖場里，上千頭奶牛有次序地站立在隔欄

但至今沒有證據證明哪種牛奶更好。無論是口感還是外觀，甚至不存在一個明顯的指標區(qū)分出有機牛奶和普通牛奶[14]。

深圳計量質量檢測研究院曾對一批次的巴氏殺菌乳進行營養(yǎng)成分檢測，結果發(fā)現(xiàn)無論是鈣含量還是蛋白質含量，有機奶和普通的牛奶相比并沒有明顯差異[15]。

有機牛奶，貴得沒道理。

那么，除了脫脂奶、高鈣奶和有機奶：

巴氏鮮牛奶和常溫純牛奶，到底怎么選？

為什么我們不推薦風味調制乳？

豆?jié){、牛奶、羊奶，早餐喝哪個更營養(yǎng)和健康？

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除了牛奶， 豬蹄是不是真能美容？ 土雞蛋，營養(yǎng)價值真的更高嗎……

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他們還寫了什么？

1949年到現(xiàn)在，在自然科學領域獲得諾貝爾獎的日本人就有26人。可以說，日本制造已經改變了我們的生活。

不過，在發(fā)達科技的另一面，日本的偽科學也同樣發(fā)達。到底有多少日本的理論、產品，混在“日本制造”的隊伍中，來到中國開啟騙錢之旅？

提到戴森，很多人都會聯(lián)想到一個詞：中產階級。還有人把戴森稱為“中產收割機”。

可是，在不超過200塊錢可以搞定一款吸塵器、不超過50塊錢可以搞定一個吹風機的情況下，中產們，何須花20、40倍的價錢買戴森？買戴森的，又難道只有中產嗎？

睡得好，其實是一件奢侈的事情。

怎樣才是睡得好？很多人都篤信一條：每天要睡滿8個小時。

但是，你有沒有認真地想過：人睡滿8個小時真的是必須的嗎？人究竟一天需要睡多久？

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[1] 顧佳升.(2016).牛奶加工單元操作(四)——牛奶的熱殺菌. 中國乳業(yè)(07),68-74.

[2] 張和平. (2012).現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊(第2版).中國輕工業(yè)出版社.

[3] 楊懷谷, 鄭楠, & 王加啟. (2016). 巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全對比研究. 中國乳業(yè), 7.

[4] 郭利亞,吳建新,張曉建,張偉 & 張養(yǎng)東.(2020).牛奶味道和口感差異分析. 中國乳業(yè)(09),66-69.

[5] 衛(wèi)生部. (2010). 食品安全國家標準調制乳 .

[6] U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE. (2021). FoodData Central-DAIRY PURE WHOLE MILK & CHOCOLATE MILK.

[7] 市監(jiān)局. (2011). 食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則.

[8] 姚鑫,馬力 & 孫艷.(2008).原子吸收法測市售“高鈣奶”的鈣含量. 生命科學儀器(06),41-44.

[9] 文麗杰.(2015).難溶性鈣與乳蛋白相互作用及對穩(wěn)定性的影響(碩士學位論文,江南大學).

[10] 趙強忠,趙謀明,楊曉泉,林偉鋒,蔣文真.(2004).不同鈣劑對高鈣奶穩(wěn)定性的影響. 中國乳品工業(yè)(12),9-12.

[11] U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2008. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21.

[12] Mozaffarian, D., Hao, T., Rimm, E. B., Willett, W. C., & Hu, F. B. (2011). Changes in diet and lifestyle and long-term weight gain in women and men. New England Journal of Medicine, 364(25), 2392-2404.

[13] FDA. (2009). Report on the Food and Drug Administration's Review of the Safety of Recombinant Bovine Somatotropin.

[14] 中國食品農產品認證信息系統(tǒng). (2020). 食品農產品.

[15] 深圳市計量質量檢測研究院. (2020). 號稱“最安全”的有機牛奶是否比普通牛奶更營養(yǎng).