河南
春天天氣干燥，人特別容易上火，我家就愛做這道蒸菜。大火清蒸，比油炒的還香，少油少鹽，一點不油膩。做法也簡單，是菜又是飯，連炒菜都省了，配碗稀飯就特別舒服。
春天正是養肝的好時候，多吃點清淡蒸菜，對身體特別好。
家常蒸菜：蒸麥蒿面條菜
準備食材：大部分青菜都可以，不限于麥蒿、面條菜。
做法步驟：
1、這就是麥蒿，大家踏青挖野菜時，可以對比下。這菜蒸熟口感略苦。
2、這個就是面條菜。所有青菜洗干凈后，用手攥去水分，不需要攥太干，留一點水。
3、正好還有半根胡蘿卜，擦絲加了進來。先放一點油，油量比平時炒菜用的要少很多。大概一斤菜，也就一礦水瓶蓋的油量。最后把食用油拌勻。
4、加入面粉，喜歡粗糧的還可以加點粗糧，比如玉米面、蕎麥面、燕麥面等等。
5、面粉用量，青菜像結了一層薄薄的霜就行。
6、給青菜拌面粉時，就可以同時燒水，水開后，放上一張帶水的濕籠布。開大火蒸，青菜如果比較老，多蒸一會，蒸5-6分鐘。若是比較嫩，蒸3分鐘左右。
7、和蒸菜最搭配的就是蒜汁。大蒜加鹽搗成蒜泥，加入香油、生抽先拌勻，最后在加入香醋拌勻。
8、蒸好后，要趁熱用筷子調散開，然后加適量鹽拌勻。
其實，春天里可以蒸的菜太多了，比如萵筍葉、油麥菜葉、茼蒿、薺菜、蒲公英、榆錢、小青菜等等——真有點萬物皆可蒸！
蒸菜好吃小技巧：
1：蒸菜不發粘不成坨：洗干凈后，要先攥水。以前都是洗干凈靜置控水，發現直接攥水，速度更快。
2、很多人喜歡蒸菜里加雞蛋。如果你想口感更柔軟，想蒸菜不發硬，就不要加雞蛋，真想加，去掉蛋黃，只用蛋清。
我是麥苗，喜歡跟著季節走，做時令飯菜，可以收藏、關注。感謝你的每一個“”和“??”！
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