河南
春天到了，就饞這口韭菜雞蛋素餡餃子。老話說“春吃芽、夏吃莖”。春天萬物生發，要多吃點芽菜助陽。這芽菜多了去了：韭菜、薺菜、香椿、春筍、豆芽等都是。
經常做飯的人都知道，“春韭香、夏韭臭”。春韭還得數頭茬韭菜最鮮美，拿它調餡，不管做水餃、包子，還是蒸餃，都鮮的沒話說，怎么吃也不油膩。
今天調韭菜雞蛋餡，換了一種方法，比以往還要更鮮美，我自己一口氣就炫了40個。
今日主食：韭菜雞蛋香菇粉條素餡餃子
準備食材：韭菜、雞蛋、香菇、姜、粉條、面粉/餃子皮。
做法步驟如下：
1、400克小麥高筋面粉，清水200克，揉成光滑面團，蓋上保鮮袋，放一邊靜置。
2、老聽人說，吃韭菜燒心，那么可以加一點姜末中合一下。
3、準備幾朵香菇，今天偷懶，沒有焯水。時間充足，可以香菇先焯水，再切丁。325
4、姜末、香菇丁全部放到切好的韭菜里。先加入食用油，拌勻。其他調料，不放。
5、再準備五六個雞蛋，炒成雞蛋花。雞蛋去腥，可以滴幾滴白醋，也可以加入一點白胡椒粉。
6、在準備三四把粉條，用熱油炸膨化。一小把粉條，就能炸滿一大鍋，不要一次性放太多。炸至膨化，迅速撈出，時間長容易蕉糊。
7、再把粉條捏碎，和雞蛋一起放入韭菜里。
8、這次改良的調餡方法，就是：把粉條炸膨化，變得更吸水。所以調韭菜餡，加入鮮雞蛋，也不怕出水了。再加入蠔油、食量鹽、香油攪拌均勻。
韭菜餡配鮮雞蛋，那才叫一個鮮上鮮，比熟雞蛋花好吃太多。
9、這是餡料加鹽后，過了10分鐘的樣子，盆里一滴韭菜水都沒有，都被粉條充分吸收了。
10、包素餃子，我喜歡包成大肚形水餃，餃子這樣煮熟不會塌。也可按自己習慣手法包。
煮餃子時，水要多加一些，開大火煮，素餃子才會完整不破，出鍋晶瑩剔透。
阿胖的面食小技巧：
1、餃子皮想好吃，就要自己揉面，揉成面團后，靜置10分鐘，再繼續揉一次，每多揉一次，都會更筋道。
2、若是白天沒有時間，面團可以晚上和好，揉成團后，表面裹一層玉米淀粉，放冰箱冷藏三天也沒事。隨取隨用，很是方便。
3、韭菜選紅根韭菜，味道會更鮮美。
4、粉條如果像我一樣炸膨化了，就加入鮮雞蛋，真的配韭菜，更好吃。這個餡，我們蒸包子、水煎包、蒸餃、餡餅、菜合都會好吃。
5、如果自己手搟餃子皮，可以搟大點，因為素餃子餡散，若餃子皮小，真包不了多少餡，薄皮大餡的餃子才好吃。
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