你更喜歡吃米飯

還是更喜歡吃面食？

這可能關(guān)乎你的心血管健康、體重

愛(ài)吃面食的人

心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)更高？

一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃面的人心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)更高。與喜歡吃大米的人相比，以小麥等面食為主的人心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)高出40.8%。

研究人員解釋?zhuān)c精制小麥相比，大米的脂肪和鈉含量較低，升糖指數(shù)更低，會(huì)減少人體內(nèi)的氧化應(yīng)激和胰島素抵抗。

此外，與大米相比，小麥經(jīng)過(guò)研磨成粉后，精細(xì)程度更高，營(yíng)養(yǎng)流失也更大。并且面食在烹飪方式上，往往使用了較多的油、鹽。

愛(ài)吃面食的人

更容易發(fā)胖？

相對(duì)來(lái)說(shuō)，愛(ài)吃面食的人更容易發(fā)胖。主要原因有以下3點(diǎn)。

• 營(yíng)養(yǎng)成分不同

以蛋白質(zhì)為例，小麥中含有的是谷蛋白，它會(huì)減少體內(nèi)產(chǎn)熱和脂肪消耗，相對(duì)來(lái)說(shuō)更容易令人發(fā)胖；米里邊則主要是稻米蛋白，它更容易促進(jìn)脂肪分解，抑制脂肪吸收，相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)減少肥胖率。

• 煮熟后的熱量不同

米的吸水率更高一些，做熟后，同等熟重的面食熱量是同等熟重米飯熱量的兩倍甚至三倍。

• 膳食結(jié)構(gòu)不同

很多人吃面，可能一頓飯就這一個(gè)主食，但吃米飯一般都會(huì)搭配別的食物，比如蔬菜、豆制品、魚(yú)蝦等肉類(lèi)，這些高因子復(fù)合食物可以幫助促進(jìn)能量平衡和代謝。

面食不是不能吃

而是要吃對(duì)

吃米是不是比吃面更健康呢？不一定！要注意食用方法。

• 控制好量

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，面食一天食用總量控制在150克左右比較合適，并且不宜天天吃，應(yīng)該和其他細(xì)糧、粗糧輪換著吃。

• 別總是只吃白面

蕎麥面、青稞面、玉米面、桑葉面、菠菜面、魔芋面，這些面食在制作過(guò)程中，使用了加入粗糧、蔬菜汁的面粉，既可以增加面食營(yíng)養(yǎng)，又可以享受粗糧、蔬菜帶來(lái)的好處，對(duì)身體健康更有益。

• 烹飪時(shí)注意少油、少鹽

相較于清湯面，炒面、拌面、燜面等，在烹飪過(guò)程中往往加入了大量的油、鹽，不利于健康，應(yīng)控制食用頻次。

• 注重營(yíng)養(yǎng)搭配

吃面食時(shí)，別忘了同時(shí)吃一些蔬菜、蛋白質(zhì)，這樣可以保證營(yíng)養(yǎng)均衡，還能減少熱量攝入。

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來(lái)源：央視新聞 CCTV生活圈 人民網(wǎng)科普

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責(zé)任編輯：謝鵬 劉麗鴻

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