酒業掀起AI浪潮，茅五領銜，全產業鏈跟進

2026年才過完兩個月，AI又多次震撼全球。第一次是春晚期間的AI應用，包括AI機器人（老年陪伴、武術展示、魔術表演）、AI創作（場景營造、視頻生成、圖文創作）等等；第二次是AI用于戰爭，美軍斬首伊朗最高領袖哈梅內伊時使用了美國人工智能企業Anthropic公司的人工智能工具進行情報收集、識別敵人以及模擬作戰場景；第三次則是OpenClaw引爆科技圈，全民“養龍蝦”成為新潮流。

從火爆出圈到顛覆認知，AI大模型僅用了兩三年的時間，如今AI已經深入人們的生活，上至九十九，下至剛會走都在向AI提問，用AI的回答來輔助工作與生活。

白酒曾被人稱為“老土的行業”“老登的代表”，慶幸的是，在這波AI浪潮中，白酒企業主動擁抱AI，用AI技術來輔助生產與銷售，不僅做到了提質增效，還讓發酵、攤晾、上甑、品評、勾調等傳統工藝用科學的語言表達出來，跳出了“經驗黑箱”，以更好的方式與方法推動歷史經典產業的傳承。

2月26日，貴州茅臺集團正式入股北京小雨智造——一家一腦多形的具身機器人平臺公司，“茅臺投資AI公司”的消息廣泛傳播；其實早在10個月之前，茅臺集團旗下私募基金還投資了“面壁智能”——從清華大學實驗室孵化出的專注于人工智能大模型技術創新與落地的高科技公司……

茅臺對AI企業資本投入，一方面是看好這個行業的應用前景，另一方面是這些企業的產品與成果有可能直接或間接用于茅臺的生產。比如小雨智造的一腦多型具身機器人未來可以用在釀酒車間，替代繁重苦累的工人勞動；面壁智能的端側大模型研發，則為智能釀造提供了高效的數據處理中心。

茅臺的“兩手抓”表現在既投資AI企業，又躬身實踐AI智能釀造。經過茅臺集團黨委副書記、總經理王莉帶領生產技術團隊歷時四年攻關，2025年10月，“茅臺制酒釀造技藝機器學習系統”項目通過評審，該系統實現了用數據量化經驗、用算法解析肌理，讓傳統工藝從“經驗黑箱”走向“透明可控”。

茅臺制酒釀造數據采集系統架構圖

在茅臺制酒15車間，為這套系統部署了124個高清攝像頭、186個無線傳感器，研發了20項釀酒工藝專屬視覺識別算法，首次實現34項核心指標的實時自動化采集。三年間，系統累計采集高質量數據4551萬條，為釀酒工藝解析提供了PB級可信數據支撐。此外茅臺還搭建了開放式制酒釀造數據中臺、制酒傳統釀造工藝五大評價模型、開創隱性經驗的顯性化表達等，以支撐整套智能釀造系統。

貴州茅臺五大質量評價模型

據了解，未來茅臺將進一步深化傳統釀造工法與數智化探索，探索學習在制曲生產中的應用，同時結合AI大模型技術，研發工藝問答、異常識別等智能應用。“我們的目標，是培養既懂‘天人共釀’傳統智慧，又能‘格物窮理’解析數據的新時代智慧工匠”茅臺相關負責人表示。

茅臺還重視AI工具的使用。2025年5月，茅臺酒股份公司舉辦“利用DeepSeek等人工智能大模型提升品牌影響力”專題培訓；2025年7月，茅臺集團開展了“人工智能+”高管培訓班；2025年9月，茅臺集團與星河視效科技開展全員AI素養培訓。

AI+是五糧液的創新發展路徑。去年7月，五糧液發布了人工智能推動行業高質量發展計劃；去年11月份成立四川普西智能裝備有限公司——一家從智能機器人研發銷售的公司；同時五糧液與華為合作，創新引入F5G-A萬兆全光網絡技術，為工廠鋪設了一條信息高速公路，為釀酒數智化轉型打下了堅實基礎。

2026年，五糧濃香還進行了AI平臺（GEO）內容優化部署，以提升公司及品牌內容在DeepSeek、豆包、元寶等主流AI平臺的可見度和引用率；在今年2月舉行五糧液酒類銷售公司春季培訓會上，AI和數字化工具應用成為課程內容，這標志著五糧液營銷線積極擁抱AI。

在AI概念問世之前，五糧液就已經在進行自動化、智能化技術研究。1989年，五糧液與中科院共同研發了計算機勾調專家系統，實現了計算機數據化與人工感官化的有機結合，保證了酒體風格的穩定。在去年7月發布的AI行動計劃里面，五糧液介紹了制曲應用、釀造應用、生產機器人應用、智慧園區四個近期人工智能重要項目。五糧液將以AI為引擎，深度融合千年釀造智慧與前沿科技，引領中國白酒行業踏上數字化與智能化的新征程，為中國白酒的國際化發展注入強大動力。打造“生態、品質、文化、數字、陽光”五位一體的行業數字化轉型標桿。

在2024年宜賓酒博會期間，五糧液邀請孫寶國院士、江南大學原副校長徐巖教授等行業專家參觀了五糧液的智能釀造示范車間。據介紹，五糧液智能釀造示范車間歷經十余年精心打磨，車間已經擁有近百項專利和五十余項專有技術。該車間遵循了“敬畏傳統、裝備服從工藝、工藝不做讓步、柔性仿生、人機協同”的理念，已建成14條智能釀酒生產線，年產白酒3500噸。“智能化釀造不僅意味著技術的突破，更是對傳統工藝精髓的傳承與發揚”孫寶國院士高度評價五糧液智能釀造技術。

五糧液智能釀造設備

總體來看，五糧液對AI投入比較大，不僅囊括核心關鍵的釀造過程，還涉及了營銷、內部管理、供應鏈優化、文旅融合等眾多業務部門。 因為五糧液深知AI可以做到降本增效、提質增效，發展AI是國家戰略，是制勝第五次工業革命的基礎。

“深化拓展‘人工智能＋’，促進新一代智能終端和智能體加快推廣，推動重點行業領域人工智能商業化規模化應用，培育智能原生新業態新模式。”這是政府工作報告對2026年乃至“十五五”期間的規劃部署。

白酒行業的細分環節無非就是原糧、釀造、儲藏、勾調、生產包裝、營銷等環節，目前AI技術已經滲透到了所有的釀酒環節。

在原糧領域，AI可以輔助選種、育種，可以全生命周期監控糧食的生長與病蟲害防治，成熟后可以全自動收購，入庫以后AI可以輔助糧食檢測，包括淀粉、水分、糖分等多樣化指標。

智能釀造環節，更是酒業發展的前沿課題，除了茅臺、五糧液、汾酒、瀘州老窖、古井貢酒、郎酒、劍南春、今世緣等頭部企業在積極布局外，舍得、國臺、水井坊、貴州習酒、瓶子星球、古越龍山等企業也在從不同角度涉足人工智能。醬酒的生產本來就比較復雜，要試驗智能釀造就更考驗酒廠的技術實力。國臺酒業將醬酒智能釀造周期細化為30道工序、274個環節，以及1508項工藝指標，每一個環節的參數，都轉變成可量化的數字標準，對應予以精細化控制。

2024年1月，行業首家智能包裝中心在瀘州老窖黃艤釀酒生態園投產，這里包含了智慧包材中心、智能包裝中心、智慧物流中心和供應鏈調度中心等四大功能模塊，年設計包裝能力10萬噸，擁有高速自動化灌裝生產線5條。作為白酒行業首個“燈塔工廠”，其采用五碼合一等技術實現全流程數字化管理，并與黃艤釀酒生態園形成產業鏈對接，實現從原糧種植到倉儲物流的全流程智能化。

瀘州老窖智能包裝中心

新酒飲品牌瓶子星球集團比較早的將AI用于營銷。在需求端，瓶子星球建立了AI用戶洞察系統，以應對數據分散、洞察滯后的痛點。該系統能自動整合電商、社交媒體、私域社群等全域渠道的用戶反饋與行為數據，進行實時分析與人群圈層劃分，為精準運營提供基礎。

類似于十年前的SEO營銷，當下GEO（Generative Engine Optimization）營銷正在流行，像五糧液就在招聘GEO，其他企業也在蠢蠢欲動。當用戶向AI大模型提出“500元以內，哪個白酒品牌最具有性價比”“給河北籍領導拜年送禮，送什么酒比較好”等問題時，自動觸發GEO，AI大模型就根據設定來回復用戶，這就是GEO生成引擎優化營銷。

知酒君了解到，國內知名的云數據平臺都推出了白酒行業數字化解決方案，幫助白酒企業實現智能化數字化。以華為云為例，其自身是全球領先的ICT基礎設施和智能終端提供商，中國最大制造鏈主企業之一，擁有強大的數字化處理能力。華為云推出的白酒行業解決方案包括經營管理、AO、BI報表、財務共享、風險管理、費控系統、資金管理等多方面，基本覆蓋整個生產鏈。

華為白酒行業數字化解決方案圖譜

“人工智能”的意義就相等同于蒸汽機之于第一次工業革命，對酒類行業而言，人工智能是一個必答題，進行得越早越有利。據今世緣酒業測算，智能化車間同手工車間相比，生產效率提高2.75倍，裝甑效率提升5.4%，年人均產酒量提升390%，能耗節約40%，真正做到了高質量、高效率、綠色生產。