香檳拿滿(mǎn)分有多難？

在國(guó)際酒評(píng)家羅伯特·帕克創(chuàng)立的《Wine Advocate》里，獲得過(guò)滿(mǎn)分的香檳酒莊至今不滿(mǎn)10個(gè)，滿(mǎn)分香檳也就十二三款；而酒農(nóng)香檳翹楚Egly-Ouriet的旗艦款 Brut Grand Cru，曾以2008、2013兩個(gè)年份獲得專(zhuān)為香檳及勃艮第打分的William Kelley的滿(mǎn)分，其贊美之詞溢于言表：“若說(shuō)2008年的不朽之作因其力量、結(jié)構(gòu)和強(qiáng)度而脫穎而出，那么2013年則因其和諧、精細(xì)和完整而與眾不同；兩個(gè)年份都是非常偉大的葡萄酒，但風(fēng)格截然不同。”

酒農(nóng)香檳的熱度近年持續(xù)升溫，專(zhuān)擅黑皮諾、結(jié)構(gòu)宏大而飽含精巧細(xì)節(jié)的Egly-Ouriet，當(dāng)仁不讓就是釀造的標(biāo)桿。專(zhuān)攻酒農(nóng)香檳領(lǐng)的ChampagneGuide網(wǎng)站創(chuàng)始人Peter Liem曾贊美Egly-Ouriet是為數(shù)不多的“帶有氣泡的勃艮第”；法國(guó)權(quán)威葡萄酒評(píng)選雜志《La Revue du Vin de France》僅評(píng)選過(guò)2家香檳酒莊為三星級(jí)別，Egly-Ouriet就是其中之一。

作為酒農(nóng)香檳翹楚，Egly-Ouriet從不讓人失望，無(wú)論品質(zhì)還是聲望都名列前茅。賞源知味多年前就不遺余力為愛(ài)好者推廣Jacques Selosse，Egly-Ouriet，Larmandier-Bernier等的杰出酒農(nóng)香檳，今天很高興再次為大家?guī)?lái)「Egly-Ouriet」的2025年度全新配額；此次更是帶來(lái)難得一見(jiàn)的酒莊窖藏旗艦「V.P. Grand Cru NV」、每年超少都靠搶的特級(jí)園桃紅香檳「Brut Rose」，非常值得關(guān)注！

本期推薦酒款：

· 超罕見(jiàn)純血莫尼耶黑中白一級(jí)園香檳「Vrigny」

· 酒莊扛鼎之作，媲美特級(jí)園「Bisseuil」一級(jí)園香檳

· 傳統(tǒng)特級(jí)園拳頭杰作「Brut Grand Cru」

· 稀缺罕見(jiàn)特級(jí)園桃紅「Brut Rose Grand」

· JD96·超長(zhǎng)酒泥接觸酒莊窖藏旗艦「V.P. Grand Cru」

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【JD92·超值酒農(nóng)香檳名家36個(gè)月酒泥新品】

歐歌利屋酒莊初釀干型香檳

Egly-Ouriet Les Premices

酒莊成立幾十年來(lái)，終于在2020年推出的新品，一上市即大受歡迎。Les Prémices源自拉丁文Primitiae，是「開(kāi)端」之意；指在古希臘、古羅馬時(shí)期，逢采收季時(shí)收獲的頭一批作物，一般作為獻(xiàn)給神祇的祭品。

葡萄來(lái)自蘭斯山脈北部一級(jí)村Vrigny的3.5公頃的地塊，這里的土地來(lái)自Francis Egly妻子的家族；使用各占三分一的黑皮諾、莫尼耶皮諾和霞多麗釀成，真實(shí)地反映了葡萄園中的種植比例。葡萄的平均藤齡在40年以上，只使用原生酵母發(fā)酵。通常酒泥陳釀36個(gè)月，已經(jīng)到達(dá)年份香檳的標(biāo)準(zhǔn)。

本期”Les Premices“是2025年7月新除渣的出品，基酒主要來(lái)自2021年份，酒泥陳釀36個(gè)月。今年的表現(xiàn)再次令人驚喜。酒液呈明亮的檸檬色，散發(fā)著淡淡的蜂蜜香氣，檸檬和梨果香中還透著一絲奶油面包的氣息，口感輕盈迷人。酒體泡沫豐富，酸度明亮，風(fēng)味層次豐富。果香充滿(mǎn)活力，同時(shí)伴有淡淡的干蘑菇和蜂巢味，還有新鮮的面團(tuán)香。這是一款豐腴可口、令人欲罷不能的美酒，現(xiàn)在飲用即可，也能陳年5-8年。

評(píng)分：JD92

適飲期：2026-2034

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【JD93·超罕見(jiàn)純莫尼耶黑中白】

歐歌利屋酒莊弗里尼莫尼耶皮諾香檳

Egly-Ouriet "Les Vignes de Vrigny" 1er Cru

這是一款非常值得點(diǎn)亮的一級(jí)園香檳，少有地采用100%的老藤莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀制的“黑中白”（Blanc de Noirs），充分展現(xiàn)出這個(gè)品種天然的深度、豐盈和深沉。這片2公頃的地塊來(lái)自Francis Egly妻子的家族，葡萄藤種植于上世紀(jì)60年代，目前平均藤齡已近60年。調(diào)配時(shí)選用大比例2021年份基酒，同時(shí)加入了20%的陳年儲(chǔ)備酒，帶酒泥陳釀36個(gè)月，2025年7月除渣裝瓶，補(bǔ)糖量約在2g/L。

這塊一級(jí)園風(fēng)格集中，精致細(xì)膩，口感細(xì)膩。聞香有白葡萄柚的柑橘香氣，一些溫暖、烘烤面包的氣息，伴隨著成熟的紅蘋(píng)果、漿果、李子、堅(jiān)果、香料以及一絲花香，表現(xiàn)力豐富。入口是精細(xì)的香料、酵母風(fēng)味，為清爽的檸檬與紅色漿果的果味增添了復(fù)雜度，酸度清新，氣泡細(xì)膩。收口處帶有礦物氣息的余位非常悠長(zhǎng)。整體酒風(fēng)精致優(yōu)雅，生動(dòng)活潑又充滿(mǎn)了能量感。非常典型又可口的一款黑中白。

評(píng)分：JD93

適飲期：2026-2046

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【RVF92·媲美特級(jí)園香檳超長(zhǎng)酒泥接觸】

歐歌利屋酒莊布瑟伊香檳

Egly-Ouriet "Les Vignes de Bisseuil" 1er Cru NV

Les Vignes de Bisseuil香檳是Egly-Ouriet于2021年3月發(fā)布的新品， 70%為霞多麗，莫尼耶皮諾和黑皮諾各占15%，全部在橡木桶中釀造，其中10%為新桶。初次發(fā)布時(shí)，二次發(fā)酵補(bǔ)糖量為3g/L，現(xiàn)已調(diào)整為2g/L。這款香檳酒泥接觸、瓶陳時(shí)間長(zhǎng)達(dá)48個(gè)月，是酒莊出品的一級(jí)園中，可與NV Brut Grand Cru 相媲美的酒款。

2025年釋出的Bisseuil一級(jí)村香檳，主要以2020年份基酒為主，帶酒泥陳釀48個(gè)月，2025年7月除渣。這款酒散發(fā)出清脆的成熟水果、檸檬油、薄荷、白色花朵和杏仁的香氣，酒體中等至飽滿(mǎn)，口感細(xì)膩，果香濃郁，輪廓分明；以明亮的酸度和白堊質(zhì)結(jié)構(gòu)為核心，余味綿長(zhǎng)而帶有咸味，是該系列中的上乘之作。

評(píng)分：RVF92

適飲期：2026-2043

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【JD94·酒農(nóng)香檳大名家拳頭杰作】

歐歌利屋酒莊傳統(tǒng)天然型香檳

Egly-Ouriet Brut Grand Cru

這款特級(jí)園“Brut Grand Cru”香檳是為Egly-Ouiet酒莊獲得尊重和認(rèn)可的拳頭杰作，來(lái)自酒莊擁有風(fēng)土地塊的核心組成部分——Ambonnay，Bouzy和Verzenay這三個(gè)以黑皮諾出名的香檳特級(jí)村的葡萄釀成。其中黑皮諾的比例占75%，霞多麗25%，酒液展現(xiàn)出黑皮諾主導(dǎo)的風(fēng)味、宏偉感。

這款特級(jí)園香檳，2025年再度被印證是讓人驚嘆的佳釀。以2020年份基酒為基礎(chǔ)，混入了30%的2019年份和20%的 2018 年份，三者相得益彰，成就了這款酒在杯中的出色表現(xiàn)。酒香成熟華麗，濃縮的柑橘、新鮮核果和柔和的酒泥香氣層層疊疊，構(gòu)成了一幅完整、年輕且充滿(mǎn)活力的圖景。口感強(qiáng)勁，綿密細(xì)膩的氣泡與濃郁的果香相互交融，伴有香料和咸鮮味，純凈且個(gè)性鮮明，果香和咸鮮的復(fù)雜性已然展現(xiàn)，令人愉悅，但毫無(wú)疑問(wèn)，經(jīng)過(guò)兩三年的瓶陳，這款酒會(huì)更加出色，其優(yōu)雅的陳年潛力可超過(guò)十年。出色、悠長(zhǎng)且令人回味無(wú)窮。

評(píng)分：JD94

適飲期：2026-2040+

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【W(wǎng)A94·罕見(jiàn)60月超長(zhǎng)陳年特級(jí)園桃紅香檳】

歐歌利屋酒莊特級(jí)園桃紅香檳

Egly-Ouriet Brut Rose Grand Cru

酒莊僅有的一款桃紅香檳，非常少見(jiàn)，是很多香檳愛(ài)好者心中的白月光，往往一出就很快售罄。釀造這款特級(jí)園桃紅香檳的葡萄和Brut Grand Cru一樣，來(lái)自黑皮諾特別出名的三大特級(jí)村Ambonnay，Bouzy和Verzenay。以2019年份的基酒為主，2025年7月除渣裝瓶，酒泥陳釀足有60個(gè)月；通常是70%的黑皮諾，30%的霞多麗，還加上5%來(lái)自Ambonnay村的橡木桶陳釀黑皮諾干紅（Coteaux Champenois）。

聞香有玫瑰和小紅漿果的香氣，盡情展示這款桃紅香檳微妙而細(xì)膩的芬芳。入口后更多的梨、橘子、櫻桃和烤杏仁的香氣撲面而來(lái)，起泡溫柔綿密，口感質(zhì)地柔滑，近乎黃油的質(zhì)感，酸度爽脆，其濃郁度和復(fù)雜度美妙到無(wú)與倫比，白胡椒和濕潤(rùn)的石頭隨之而來(lái)，余味悠長(zhǎng)而生動(dòng)絲滑。這是一款非常出色的桃紅香檳，復(fù)雜度和享樂(lè)度都令人印象深刻。

評(píng)分：WA94

適飲期：2026-2046+

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【JD96·旗艦特級(jí)園84個(gè)月超長(zhǎng)陳釀香檳】

歐歌利屋酒莊陳釀除渣香檳

Egly-Ouriet Extra Brut V.P. Grand Cru NV

V.P.即Vieillissement Prolongé，“延長(zhǎng)陳釀”之意，平均酒泥陳釀時(shí)間都在80個(gè)月以上，密度、復(fù)雜度、細(xì)膩度拉滿(mǎn)，是Egly-Ouriet酒莊的窖藏珍品。由70%黑皮諾和30%霞多麗混釀而成，葡萄來(lái)自酒莊擁有的核心風(fēng)土地塊——Ambonnay，Bouzy和Verzenay這三個(gè)以黑皮諾出名的香檳特級(jí)村。

基酒年份、酒泥陳釀時(shí)間的延長(zhǎng)和低補(bǔ)糖結(jié)合，造就了其獨(dú)特風(fēng)格，基酒選自2017年份，陳釀儲(chǔ)備酒分別為2016、2015年份；84個(gè)月超長(zhǎng)的酒泥接觸賦予其杰出表現(xiàn)力，是一款生命力強(qiáng)勁且有著十足爆發(fā)力的香檳。高比例的黑皮諾帶來(lái)更多、更持久的果味，散發(fā)著櫻桃、橙油和杏子的香氣，紅蘋(píng)果、成熟水果，新鮮出爐的面包、碎薄荷、蜂巢、白花和果仁糖的香氣縈繞其間，酒體飽滿(mǎn)，層次豐富，富有深度和濃郁度，強(qiáng)勁而集中，余味綿長(zhǎng)，咸鮮的礦物質(zhì)風(fēng)味回味良久。這款酒可以繼續(xù)保持年輕且新鮮的陳年下去，非常值得我們耐心等待的一款香檳。

評(píng)分：JD96

適飲期：2026-2040+

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關(guān)于歐格麗香檳酒莊

Champagne Egly-OurietEgly-Ouriet是酒農(nóng)香檳中的膜拜名家，莊主Francis Egly和摯友Anselme Selosse和Jér?me Prévost一道，專(zhuān)注于葡萄酒本質(zhì)的釀酒理念，愈發(fā)成為今日獨(dú)立香檳酒農(nóng)的典范，現(xiàn)在“香檳三劍客”早已名聲在外，逐漸成為卓越酒農(nóng)香檳的代名詞。香檳客們口口相傳的那句“香檳就像是勃艮第，每一公里地塊都會(huì)有很大差別”，就出自Francis Egly。他像勃艮第的酒農(nóng)們一樣，以對(duì)自己葡萄園的熱愛(ài)和對(duì)腳下土地的熟悉，詮釋著屬于香檳的勃艮第精神。

Egly-Ouriet的葡萄園

酒莊擁有12公頃風(fēng)土條件奇佳的葡萄園，主要來(lái)自香檳區(qū)以黑皮諾聞名的特級(jí)村「昂博內(nèi)Ambonnay」。其余散布于同樣以黑皮諾聞名的特級(jí)村Bouzy和Verzenay，以及蘭斯山脈北部的一級(jí)村Vrigny。大多數(shù)葡萄園都是特級(jí)園，只有Vrigny村種植莫尼埃皮諾的是一級(jí)園。大多位于朝向東南的斜坡上，土壤以白堊土為主，平均樹(shù)齡達(dá)到40年，全部由Egly家族通過(guò)“精英篩選法”種植。在香檳這個(gè)種植葡萄的邊際氣候帶，如此優(yōu)秀的風(fēng)土條件為孕育出色的果實(shí)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

莊主Francis Egly和Ambonnay村的白堊土

“先釀葡萄酒，再說(shuō)做香檳”一直是Francis的信條。而酒莊得天獨(dú)厚的地理位置也為Francis在這里大展拳腳提供了堅(jiān)實(shí)的保障：這里地勢(shì)較低，容易積聚濕度和熱量，30厘米清瘦的白堊鈣質(zhì)粘土下就是幾十米深的石灰石板層，葡萄園大部分面向東南，更有助于延長(zhǎng)日照時(shí)間。所以酒莊對(duì)莫尼埃皮諾游刃有余的駕馭也就不足為奇：在眾多小農(nóng)香檳名家中，少有以皮諾慕尼耶為主釀造的香檳，而Egly-Ouriet可以說(shuō)是玩轉(zhuǎn)這個(gè)品種，更有100%皮諾慕尼耶酒款Les Vignes de Vrigny 1er Cru單一園老藤。

Egly-Ouriet的風(fēng)格和種植釀造理念

他家香檳的特點(diǎn)非常鮮明，莊主Francis Ouriet以一絲不茍的種植理念將酒莊地塊的潛力全部發(fā)揮出來(lái)。他并不追求有機(jī)或生物動(dòng)力法認(rèn)證，但卻是在商業(yè)化嚴(yán)重的香檳區(qū)早早“卸甲歸田”的酒農(nóng)：酒莊停用了任何種植中化學(xué)物質(zhì)的使用，轉(zhuǎn)向勃艮第名家的種植方式，使用有機(jī)肥料，以及更嚴(yán)格地監(jiān)控葡萄的生長(zhǎng)情況，尋求果實(shí)中酚類(lèi)物質(zhì)的成熟。

莊主相信盡量使用少干預(yù)的方式釀酒（使用天然酵母、細(xì)致地把握用桶、僅使用很小比例的新桶），但真正關(guān)鍵的還是果實(shí)的成熟度：酒莊主要田塊所在的Ambonnay村朝向本已非常優(yōu)越，能夠接收強(qiáng)烈的陽(yáng)光輻射，果實(shí)成熟度非常高，但Egly-Ouriet家往往還是村中數(shù)一數(shù)二晚采摘的酒莊。要知道酸度在一款香檳里有多么重要！不過(guò)只要莊主Francis說(shuō)一句：”你只要列舉那些偉大的年份香檳，就會(huì)發(fā)現(xiàn)成熟年份的比例有多大！”，轉(zhuǎn)念一想似乎也很有道理！

這些在其它靜止酒產(chǎn)區(qū)再尋常不過(guò)的操作，在香檳區(qū)仍然鳳毛麟角，因?yàn)楫?dāng)?shù)爻睗耜幚洹⒉环€(wěn)定的氣候使得酒農(nóng)們習(xí)慣于依賴(lài)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和釀酒時(shí)的人為操作。而Francis Egly收獲的果實(shí)，有著大部分酒莊望塵莫及的成熟度、復(fù)雜度和風(fēng)土表現(xiàn)力，這便是Egly-Ouriet香檳風(fēng)格的基礎(chǔ)。

Egly-Ouriet也受勃艮第有名的木桶狂人Dominique Laurent的影響，喜歡使用205升法國(guó)橡木桶進(jìn)行發(fā)酵和陳釀。他摒棄了下膠澄清跟過(guò)濾的程序，這些橡木桶中的酒液經(jīng)自然澄清后，獲得漂亮的結(jié)構(gòu)感，不俗的陳年潛力，更具表現(xiàn)力。

他非常重視香檳的復(fù)雜度，無(wú)年份香檳中都有40-50%的陳釀基酒，酒泥陳釀的時(shí)間也異于常人——無(wú)年份NV 36個(gè)月起板（已經(jīng)是年份香檳的要求），特級(jí)園基本都在48個(gè)月酒泥陳釀以上，年份香檳可以酒泥陳釀超過(guò)10年！

風(fēng)味調(diào)整上，Egly-Ouriet的補(bǔ)糖也很謹(jǐn)慎，通常在0-6g/L不等，既不刻意追求零補(bǔ)糖，也不試圖用補(bǔ)糖來(lái)彌補(bǔ)果實(shí)成熟度的缺陷，畢竟酒莊已經(jīng)擁有成熟度非常出色的優(yōu)質(zhì)葡萄。除此之外，Egly-Ouriet還有一個(gè)特點(diǎn)，它喜歡在酒標(biāo)上標(biāo)注每批酒的除渣日期以及在酒窖中的陳釀時(shí)長(zhǎng)，這個(gè)傳統(tǒng)從1990年就開(kāi)始了，這在當(dāng)時(shí)的整個(gè)香檳行業(yè)中都很罕見(jiàn)，但現(xiàn)在已經(jīng)逐漸成為高級(jí)香檳的流行做法。

如今，Egly香檳已憑借高評(píng)分和稀缺程度躋身于整個(gè)香檳區(qū)的金字塔端的酒莊之一，他家的香檳是力道和純凈的功力之至的代表，它的復(fù)雜度、深度、集中度和綿延的回味令人迷戀。酒莊的2008年份香檳率先斬獲了Wine Advocate的滿(mǎn)分，WA香檳和勃艮第主筆William Kelley更是把酒莊的Extra Brut V.P.和Brut Tradition兩款作為家中常備香檳！

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文 | 知味薦酒小分隊(duì)

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