從關公故里走出的非遺品牌

在山西臨汾襄汾縣景毛鄉申村，有一家名為老關家的食品企業。這里沒有豪華的門店，沒有鋪天蓋地的廣告，但每天來往的車輛絡繹不絕。人們奔著的，是那一鍋熬了十六年的老湯，和湯里翻滾的帶骨肘子。

這家成立于2012年的企業，用十余年時間完成了從傳統作坊到現代化企業的轉型，成為山西鹵味行業的一匹黑馬。2020年，老關家帶骨肘子制作技藝被列入市級非物質文化遺產名錄；2022年，企業被評為省級重點龍頭企業；2024年，榮獲“平陽老字號”稱號。作為山西鹵味的后起之秀，老關家的崛起之路，值得行業關注。

一、關公后裔的初心

老關家的故事，離不開創始人關志豐。作為關公的后裔，他將“忠、義、信”的傳統精神融入企業經營，成為老關家文化的核心。

2012年，關志豐回到家鄉襄汾，在景毛鄉申村創立了老關家食品公司。從一家小小的加工廠起步，他帶領團隊一步步將老關家發展成為集研發、生產、銷售于一體的綜合性企業。如今，企業占地8000平方米，資產總額3000余萬元。

二、一鍋老湯的堅守

走進老關家的生產車間，空氣中彌漫著濃郁的鹵香。幾口大鍋同時開火，咕嘟咕嘟冒著泡，醬紅色的老湯在鍋里翻滾。老師傅守在鍋邊，不時用長勺撇去浮沫，調整火候，專注得仿佛外界的一切都與他無關。

“這鍋湯用了十六年了。”一位做了二十多年鹵味的老師傅告訴記者，“每天都添新料，但從沒換過底湯。時間越長，味道越醇，這是任何添加劑都調不出來的。”

老關家帶骨肘子的選料十分講究，選用本地土豬前肘，肥瘦相間。處理好的肘子放入老湯中，文火慢燉四五個鐘頭。這個過程急不得，火大了肉會散，火小了不入味。老師傅們就守在鍋邊，根據湯的狀態隨時調整火候，全憑幾十年積累的經驗。

從食品科學的角度看，老湯的持續使用會在其中形成穩定的微生物群落和復雜的風味物質。隨著一次次熬煮，氨基酸、多肽等呈味物質不斷富集，肉香與鹵香充分融合，最終形成工業化生產無法復制的風味層次。這就是老關家帶骨肘子能夠脫穎而出的核心密碼。

2020年，老關家帶骨肘子制作技藝被列入市級非物質文化遺產名錄。這份認可，是對他們十六年堅守的最好回報。

三、非遺工藝的當代價值

在食品工業化程度越來越高的今天，像老關家這樣的非遺食品企業，其價值不僅在于提供特色產品，更在于保護和傳承地方飲食文化。

作為山西鹵味的代表，老關家通過師徒傳承、生產實踐，讓古老的工藝得以延續。老關家的老師傅們帶徒弟，不僅傳授技術，更傳遞對食材的敬畏、對火候的感知。這種活態傳承，是非遺保護最核心的價值。

與此同時，老關家也在積極探索傳統工藝與現代生產的結合。2025年，企業入選臨汾市創新型中小企業，正是對其創新能力的認可。在保持傳統風味的前提下，老關家引入了現代化的質量管控體系，從原料采購到生產加工執行嚴格標準，公開承諾不添加人工色素和防腐劑。2025年，企業還被評為質量誠信品牌聯盟單位、臨汾市餐飲名企。

四、多元產品矩陣滿足市場需求

除了招牌帶骨肘子，老關家的產品線已拓展至五大類三十余款，涵蓋椒麻雞、鹵雞、紅燒魚、牛肉等多個系列。

椒麻雞選用本地散養土雞，肉質緊實有嚼勁。鹵制時加入花椒和辣椒，麻辣鮮香，層次豐富。這款產品在山西鹵味中獨具特色，填補了麻辣風味鹵制品的市場空白。鹵雞采用傳統工藝，雞肉充分吸收老湯精華，香味濃郁。紅燒魚選用新鮮魚類，經過精心烹制，魚肉鮮嫩，湯汁醇厚。牛肉系列包括多種口味和規格，滿足不同消費者需求。

在產品規格上，老關家也做了細致設計。從禮盒套裝、文化盒裝到簡易裝、旅游便攜裝，不同包裝滿足節日饋贈、家庭聚餐、日常食用等不同場景。部分禮盒融入了關公文化元素，體現了品牌的文化底蘊。2022年，老關家產品被評為“臨汾特色伴手禮推薦產品”，進一步證明了其市場認可度。

五、品牌發展的行業啟示

老關家的成長軌跡，為山西鹵味行業提供了幾點啟示：

第一，傳統工藝是核心競爭力。十六年老湯的積累，不是靠資本可以快速復制的，這是老關家最深的護城河。

第二，文化賦能提升品牌價值。作為關公后裔創辦的企業，老關家將“忠、義、信”精神融入品牌，使產品具有了超越食品本身的文化內涵。

第三，品質管控贏得市場信任。公開承諾不添加人工色素和防腐劑，用透明度換取消費者信任，這是老關家在激烈市場競爭中脫穎而出的關鍵。

第四，產品創新適應市場變化。椒麻雞等新產品的成功開發，證明傳統品牌同樣可以擁抱新消費趨勢。

結語

從關公故里走出的老關家，用十六年時間，將一鍋老湯熬成了非遺味道，將一家小廠做成了省級龍頭企業。作為山西鹵味的代表，老關家不僅是一道菜，更是一段歷史的延續，一種文化的傳承。

那鍋熬了十六年的老湯，還將繼續熬下去，熬出更多光陰的故事，讓更多人品嘗到被時間選中的味道。未來，老關家將繼續秉持“忠、義、信”的精神，在傳承中創新，在創新中傳承，為山西鹵味行業的發展貢獻更多力量。