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春天是草木新生、百草萌動的季節(jié)，也是養(yǎng)肝的黃金期。很多新鮮時蔬和野菜將會陸陸續(xù)續(xù)地上市，其中不乏一些養(yǎng)肝的佳品，一起來看看吧！

1

薺菜

薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，是十字花科一年生草本野生植物。民間認為，春天食用薺菜，應(yīng)時而食，吉祥而健身。

薺菜的藥用價值很高，它的根、花、子均可入藥。中醫(yī)認為，薺菜味甘、淡，性涼，歸肝、脾、膀胱經(jīng)，涼肝止血，平肝明目，清熱利濕。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，薺菜含有豐富的維生素C 和胡蘿卜素，同時，薺菜中豐富的維生素A對眼睛也非常友好。

薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，需要注意的是，薺菜根部的藥用價值最高，食用時應(yīng)保留。

2

春筍

筍味甘、性寒，因而在食治食養(yǎng)中廣泛應(yīng)用。唐代孫思邈《千金翼方》中就記載：“竹筍性味甘寒，主消渴，利水道，益氣力?！?/p>

春天竹筍的長勢是最快的，就像青春期里竄個子的孩子，它帶著一股生發(fā)之氣。

春筍甘涼，春天食用，符合減酸增甘的飲食原則，對養(yǎng)肝也有幫助。

3

香椿

香椿是春菜代表之一，也是民間常見的藥食同源佳品，尤其美味。香椿味苦性平，歸肝、腎、胃經(jīng)，被稱為“樹上蔬菜”

吃香椿能夠調(diào)理食欲不振，香椿芽炒飯、涼拌香椿都很好吃。

4

菠菜

菠菜是一種四季蔬菜，但春天的菠菜，口感最嫩。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為，菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，還含有豐富的鐵質(zhì)，它還富含葉黃素、β胡蘿卜素等營養(yǎng)素。

5

茵陳

茵陳是春季常見的野菜，藥食同源，入肝膽經(jīng)，被稱為“養(yǎng)肝草”。

嶺南地區(qū)的春季濕氣重，很多家庭喜歡煲一些具有祛濕的湯水飲用。中醫(yī)認為，春屬木，肝亦屬木，春季也是肝病容易復(fù)發(fā)的季節(jié)，肝病多與濕熱、氣郁有關(guān)，可以用茵陳和雞骨草來煲湯，幫助祛濕熱護肝。

一般來講，清明前后是采收茵陳的最佳季節(jié)，此時茵陳還是嫩苗，叫“綿茵陳”。過了這個時節(jié)長大點再采收，就叫“茵陳蒿”了。

6

菊花腦

春天，如果能吃到菊花腦，那可就賺啦！這可是藥食同源的珍貴食材，味苦、辛，性涼，入肝經(jīng)。

從外形上來看，它長得確實很像觀賞性的菊花。江蘇、湖南和貴州等地吃得更多。

除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)外，菊花腦還含有黃酮類化合物和揮發(fā)油，有特殊芳香味，清新爽口，而且對身體也很好。

菊花腦涼拌、熱炒、煮湯都行。不過要注意虛寒體質(zhì)及經(jīng)常腹瀉的人是不宜食用的喲。

7

胡蘿卜

胡蘿卜顏色靚麗，芳香甘甜被譽為“小人參”。

現(xiàn)代研究表明，胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，胡蘿卜還含有大量人體所需的很多微量元素，是肝臟友好食品。

胡蘿卜以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿卜素93%以上，炒食也可保持胡蘿卜素80%以上。

推薦9道養(yǎng)肝素食菜譜

食譜| 503飛啊

薺菜燒芋艿

-材 料-

芋艿300g、薺菜適量

食用油2勺、鹽適量

鮮蔬調(diào)味粉適量

-做 法-

1. 芋艿煮熟后去皮，切塊備用

2. 薺菜洗凈切碎備用

3. 炒鍋燒熱加油，下芋艿稍翻炒

4. 加鹽和鮮蔬粉翻炒均勻后加1小碗清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火燜煮至芋艿粘稠

5. 加入薺菜，翻炒均勻，淋上少許香油

6. 出鍋，薺菜鮮芋艿糯口感超級棒。

食譜| 流光舞

薺菜炒春筍

-材 料-

春筍三根、薺菜100克

姜末、生粉適量

油、鹽、鮮蔬粉適量

-做 法-

1. 薺菜洗凈焯水后擠干水份切細末備用，春筍剝殼洗凈切滾刀塊，焯水瀝干備用；

2. 熱鍋冷油五成熱時倒入姜末，中火炒出香味；

3. 倒入筍片和芹菜末翻炒；

4. 加適量清水翻炒一會；

5. 加入調(diào)好的生粉，適量鹽和鮮蔬粉，稍翻炒就可以出鍋了！

食譜| 媚娘小廚

薺菜燒豆腐

-材 料-

豆腐 300g、薺菜 100g

胡蘿卜 2片、植物油 5ml

鮮醬油 10ml、鹽、姜適量

-做 法-

1. 豆腐切1.5cm方塊，淡鹽水浸泡15分鐘，薺菜摘洗干凈，胡蘿卜切小丁，姜切粒

2. 調(diào)汁：鮮醬油，鹽放入碗中，加20ml清水調(diào)勻

3. 熱鍋涼油，放入姜粒，小火煸金黃色

4. 下入胡蘿卜丁，翻炒至微微變軟

5. 放入豆腐塊，倒入料汁翻拌均勻

6. 中小火煮2分鐘

7. 薺菜稍微改下刀入鍋中，翻炒均勻即可

素?zé)膶?

-材 料-

板栗、春筍、香菇

荷蘭豆、彩椒

素蠔油、生抽、鹽

生粉水、香油

-做 法-

1. 香菇提前泡發(fā)，剪去根部，春筍切塊，荷蘭豆撕去老根，彩椒切菱形；

2. 鍋中注水燒開，倒入荷蘭豆焯一下水瀝出，再倒入春筍焯煮5分鐘瀝出；

3. 起鍋熱油，待油溫五成熱時，先倒入板栗炸熟撈出；

4. 再倒入香菇炸至金黃時倒各春筍略炸撈出瀝油；

5. 鍋底留少許油，調(diào)入素蠔油、生抽爆香，加入一勺水，倒入香菇、板栗、春筍，調(diào)入適量鹽，小火燜4分鐘；

6. 放入彩椒、荷蘭豆，大火收汁勾芡淋上幾滴香油即可出鍋。

食譜| 扎西

香椿拌花生米

-材 料-

花生米200克、香椿1把

小米椒2個、香醋1大勺

油、鹽、鮮蔬粉適量

-做 法-

1. 花生米放入鍋中，加入涼油翻炒；

2. 翻炒花生米，直至花生米炒出香味；

3. 將炒好的花生米撈出控油，加入適量的鹽拌勻；

4. 鍋中放入水，加入少許鹽，放入香椿焯水；

5. 焯過水的香椿擠出水份，切成小段，小米椒也切成小末；

6. 碗中放入醋、橄欖油和少許鮮蔬粉調(diào)勻

7. 將香椿末、紅辣椒放入調(diào)味料碗中拌勻；

8. 再將拌好的香椿放入炒好的花生米中拌勻即可。

食譜| 素白之華

香椿芽炒飯

-材 料-

大米150克、香椿芽50克

食用油15克、鹽1克

生抽15克、白胡椒粉少許

-做 法-

1. 先用電飯鍋煮飯，香椿芽清洗干凈～

2. 水開，將香椿芽焯水一分鐘左右至變色，撈起沖水瀝干～

3. 將椿芽切碎

4. 熱鍋熱油放入切碎的香椿芽中小火煸炒～ 至略變色，加鹽和生抽繼續(xù)煸炒～

5. 將煮好的米飯放入翻炒～

6. 將米飯和香椿翻炒均勻，最后可以撒一些白胡椒粉翻拌均勻后關(guān)火出鍋～

食譜| 斯佳麗扎西

白玉白蒿

-材 料-

白玉豆腐400克、鹽3克

白蒿30克、白糖5克

生抽適量、香油少許

-做 法-

1. 白玉豆腐直接裝盤候著

2. 白蒿過沸水后擠干水份稍微切幾刀

3. 入生抽，香油，鹽，糖，白蒿

4. 筷子攪拌均勻即可

草菇炒胡蘿卜絲

-材 料-

胡蘿卜、草菇、鹽

蔬菜精、五香粉

-做 法-

1. 胡蘿卜洗凈去皮切細絲。

2. 草菇洗凈切片。

3. 鍋內(nèi)加入適量清水，將胡蘿卜絲和草菇倒入焯熟后盛出瀝干水分。

4. 鍋內(nèi)熱油，下入瀝干水分的胡蘿卜絲和草菇翻炒。

5. 調(diào)入適量鹽、蔬菜精、和五香粉。

6. 大火翻炒，使食材均勻入味。

7. 最后盛出裝盤即可。

食譜| 康妮陳

胡蘿卜軟餅

-材 料-

胡蘿卜碎250克

面粉150克

水80毫升、鹽適量

-做 法-

1. 胡蘿卜攪拌成胡蘿卜碎；

2. 加入面粉拌勻，放置15分鐘；

3. 加入水、鹽拌勻成胡蘿卜面糊；

4. 不黏鍋放少許油，舀一勺面糊，將面糊兩面煎熟即可；

5. 胡蘿卜完全融合在早餐餅中，不喜歡胡蘿卜的孩子都不會拒絕它的口感。