“人間最美四月天”，春意漸濃，正是萬物生發(fā)的時(shí)節(jié)。然而很多人不知道，餐桌上也要跟著“換季”了。老話說得好，“不時(shí)不食”，吃東西要順應(yīng)時(shí)令，什么季節(jié)就吃什么季節(jié)的菜。

而每年一進(jìn)入4月，有兩樣冬天常吃的蔬菜就該少買了，那就是白菜和蘿卜。我們春天在市面上買到的蘿卜白菜，很多都是經(jīng)過幾個(gè)月儲(chǔ)存的“過冬菜” ，水分和營(yíng)養(yǎng)早已流失殆盡，甚至有些蘿卜已經(jīng)開始發(fā)芽、變糠，口感大不如前。所以，與其吃這些不新鮮、沒營(yíng)養(yǎng)的過季菜，不如把目光轉(zhuǎn)向這3種當(dāng)季的春菜，應(yīng)季而食，才是飲食養(yǎng)生的大學(xué)問。

第一種：韭菜
4月的頭茬韭菜，可是一年中最鮮美的！經(jīng)歷了一個(gè)冬的養(yǎng)精蓄銳，此時(shí)的韭菜莖葉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)也達(dá)到了頂峰。韭菜富含維生素A、維生素C、膳食纖維及硫化物等活性成分。從中醫(yī)角度來說，春季宜養(yǎng)陽氣，韭菜有補(bǔ)腎溫陽、益肝健胃的功效，能夠幫助身體升發(fā)陽氣，特別適合體質(zhì)虛弱的人春季適量食用。
【推薦食譜】：韭菜炒雞蛋
【食材】：韭菜、雞蛋
【做法】：
步驟一：韭菜洗凈后切段備用。
步驟二：雞蛋加鹽、料酒、雞精打散后備用。
步驟二：把一半韭菜放入雞蛋液中攪拌均勻，起鍋倒油，油熱后倒入韭菜雞蛋液，翻炒均勻后把剩下的韭菜放進(jìn)去，翻炒幾下就出鍋。

第二種：香椿
號(hào)稱“樹上蔬菜”為什么推薦？如果說四月有一種蔬菜“錯(cuò)過就要再等一年”，那一定是香椿。這種長(zhǎng)在樹上的嫩芽，是春季限定的“樹上蔬菜” 。香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)驚人。每100克香椿芽含蛋白質(zhì)9.8克，鈣143毫克，維生素C含量高達(dá)40毫克以上，堪稱春季野菜中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。
特別提醒：香椿含有一定量的亞硝酸鹽，吃之前一定要焯水！建議沸水下鍋，焯燙約1分鐘，撈出瀝干再烹飪。【推薦食譜】：香椿拌豆腐
【食材】：香椿、北豆腐、鹽、花椒、油。
【做法】：
步驟一：豆腐切丁后，用開水焯燙一下，撈出控干水分放入盤中。
步驟二：香椿芽擇去老根洗凈，水開后焯燙片刻至顏色變綠即可撈出，控干水分切碎，并放在豆腐丁上。
步驟三：撒一點(diǎn)干辣椒面和適量食鹽在上面，不喜歡的可以不放。
步驟四：鍋里放少許油，幾顆花椒，炸出香味之后撈出花椒不要了，把花椒油趁熱澆在香椿豆腐上，拌勻即可。

第三種：蘆筍
蘆筍，別名龍須菜，是伴隨著春天而來的蔬菜，口感脆嫩鮮甜，享有“蔬菜之王”的美譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為蘆筍味甘、性寒，具有清積熱、解肉毒、生津利水、健脾益氣等功效。
【推薦食譜】：蘆筍炒口蘑
【食材】：蘆筍、口蘑、黑胡椒、橄欖油、大蒜。
【做法】
步驟一：準(zhǔn)備好食材。
步驟二：蘆筍洗凈后去老根切段，并在開水鍋里焯燙1分鐘，撈出控干水分備用。

步驟三：口蘑切后片，大蒜切片。
步驟四：起鍋燒油，油熱后倒入大蒜片炒出香味。
步驟五：放入口蘑片，中小火翻炒。
步驟六：倒入蘆筍段一起翻炒，加入食鹽和黑胡椒粉，調(diào)味即可出鍋。
4月的春天，是大自然給我們最好的饋贈(zèng)。少吃那些過季的白菜蘿卜，多吃韭菜、香椿、蘆筍這3種時(shí)令“能量菜”，讓身體順應(yīng)自然節(jié)奏，吃出好氣色，吃出好精力。趁春光正好，快去菜市場(chǎng)買回來嘗嘗吧！