湖南
這里沒(méi)有高深的術(shù)語(yǔ)，只有能落地的中醫(yī)智慧
炒面茶，上到百歲老人，下到周歲兒童，都可以吃?，F(xiàn)在物質(zhì)生活極大豐富了，聽(tīng)說(shuō)過(guò)的人越來(lái)越少，但在幾十年前，幾乎人人都吃過(guò)這碗面糊糊。
炒面茶本身也是藥，可以止瀉，元代《飲膳正要》中稱(chēng)炒面茶為炒黃面，并且提到它“治泄痢，腸胃不固”。
那些脾胃虛寒，脾胃底子差，運(yùn)化很難的人，吃藥也吸收不了，吃很久都不見(jiàn)效果，這個(gè)時(shí)候最好用的就是炒面茶，它最大的特點(diǎn)就是特別好消化。
怎么炒。
《飲膳正要》中是這樣寫(xiě)的：“白面一斤，炒令焦黃，每日空心溫水調(diào)一匙頭?！?/p>
可以取十分之一作為一次的量，也就是50克面粉，放到無(wú)水無(wú)油的鍋中，先放面粉再開(kāi)火，要防止面粉揚(yáng)到空氣中遇明火而發(fā)生爆炸。然后用文火慢慢翻炒，有硬疙瘩用鏟子給它壓開(kāi)，炒到顏色變黃，炒出香氣，就可以關(guān)火了。
炒好的面粉放到碗里，用熱水一沖，邊沖邊攪拌，建議不要燙太稠，燙稀一點(diǎn)，吃著更順滑，也能防止吃到胃里一坨一坨化不開(kāi)。
《本草備要》記載：“面粉甘溫，能補(bǔ)虛養(yǎng)氣，助五臟，濃腸胃?！?/p>
《本草拾遺》記載：“小麥面，補(bǔ)虛實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力?！?/p>
面粉是用小麥加工成的，中國(guó)人的飲食習(xí)慣，北方面食南方米，所以北方人的主食，離不開(kāi)小麥。不僅如此，有句老話(huà)是這樣講的，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。稻、黍、稷、麥、菽，這其中小麥的地位極高，被稱(chēng)為五谷之長(zhǎng)，可以說(shuō)小麥特別能養(yǎng)脾，加工成面粉去掉了表面涼性的麩皮后，性質(zhì)發(fā)生改變，變得溫和，經(jīng)過(guò)炒制后吸收了火氣，更適合脾胃虛寒的人。
炒熟的面粉，具有濃郁的焦香氣味，中醫(yī)認(rèn)為焦香入脾，那些自帶焦香之氣的食物，能喚醒脾胃，讓脾胃恢復(fù)活力，讓它更好地運(yùn)化。
炒面粉還能幫助吸附體內(nèi)多余的濕氣，文章開(kāi)頭提到的腹瀉，其實(shí)就是因?yàn)槟c道無(wú)法正常吸收水分。
兩種體質(zhì)最適合。
脾胃虛寒，身體虛損；脾虛濕重，平時(shí)大便稀溏，愛(ài)粘馬桶。因?yàn)槭鞘澄铮呐履銢](méi)有脾胃問(wèn)題，也可以吃。
可以現(xiàn)炒現(xiàn)吃，如果嫌麻煩，一次可以多炒些，保存起來(lái)，吃的時(shí)候就舀一些，熱水一沖。不用每天都吃，一周3-4次就行。
喜歡咸口的可以加一點(diǎn)鹽，喜歡甜口加一點(diǎn)糖，寒氣重加一點(diǎn)白胡椒粉，消化不良加山楂、陳皮。
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