近日，“永利臻典──中國(guó)葡萄酒大賽”評(píng)審周在澳門(mén)永利皇宮拉開(kāi)帷幕。評(píng)審周期間，權(quán)威盲評(píng)、大師班課程與高規(guī)格餐酒盛宴同步展開(kāi)，不僅集中呈現(xiàn)中國(guó)精品葡萄酒近年來(lái)的階段性成果，也為業(yè)內(nèi)提供了一次難得的深度交流平臺(tái)。

WBO也借此機(jī)會(huì)近距離觀察中國(guó)佳釀的甄選過(guò)程。通過(guò)參與多場(chǎng)大師班、餐酒活動(dòng)，并對(duì)多位賽事核心評(píng)委進(jìn)行專(zhuān)訪，我們得以從評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)趨勢(shì)以及消費(fèi)端變化等多個(gè)維度，進(jìn)一步了解本屆賽事背后的最新動(dòng)向與行業(yè)信號(hào)。

01

23位國(guó)際權(quán)威評(píng)審齊聚澳門(mén)，中國(guó)葡萄酒已具有深遠(yuǎn)影響

2026年，本屆“永利臻典──中國(guó)葡萄酒大賽”在延續(xù)前兩屆專(zhuān)業(yè)體系與國(guó)際視野的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步強(qiáng)化評(píng)審結(jié)構(gòu)與專(zhuān)業(yè)深度，通過(guò)更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拿ぴu(píng)機(jī)制、更具國(guó)際代表性的評(píng)委陣容以及多元化的交流活動(dòng)，為中國(guó)葡萄酒搭建起一個(gè)兼具專(zhuān)業(yè)評(píng)選與行業(yè)交流功能的重要平臺(tái)。

本屆賽事由23位國(guó)際知名葡萄酒權(quán)威人士組成評(píng)審團(tuán)，其中包括11位葡萄酒大師（MW）、2位侍酒大師（MS），以及1位同時(shí)擁有MW與MS雙重認(rèn)證的專(zhuān)家，陣容覆蓋新舊世界核心產(chǎn)酒國(guó)。

這不僅確保了評(píng)審體系在國(guó)際語(yǔ)境中的權(quán)威性與專(zhuān)業(yè)性，也讓不同文化背景與產(chǎn)區(qū)經(jīng)驗(yàn)在評(píng)審過(guò)程中形成更加多元的視角，從而更加全面地觀察中國(guó)葡萄酒的發(fā)展水平。

與此同時(shí)，評(píng)委團(tuán)中還涵蓋資深釀酒師、葡萄酒教育者等多個(gè)角色，使賽事不僅停留在技術(shù)評(píng)價(jià)層面，也能夠從市場(chǎng)接受度與消費(fèi)趨勢(shì)等角度對(duì)酒款進(jìn)行更立體的觀察與討論。

在WBO的專(zhuān)訪中，葡萄酒大師、高級(jí)評(píng)委Jasper Morris MW表示，自己早年曾在云南和寧夏接觸過(guò)中國(guó)葡萄酒，當(dāng)時(shí)便感受到這一新興產(chǎn)區(qū)所蘊(yùn)含的潛力。“那時(shí)寧夏還處在起步階段，人們主要嘗試種植法國(guó)經(jīng)典品種，也在探索哪些小產(chǎn)區(qū)更適合發(fā)展。但這次能夠再次品嘗這些酒，我感到非常驚喜。”

他透露，截至評(píng)審周第一天結(jié)束，評(píng)審團(tuán)隊(duì)已經(jīng)品鑒了約45款不同葡萄酒，涉及多種葡萄品種。“整體質(zhì)量比我原本預(yù)期的要高得多，而且很多酒展現(xiàn)出了鮮明的個(gè)性。”

在他看來(lái)，葡萄酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展往往經(jīng)歷一個(gè)過(guò)程——最初往往模仿傳統(tǒng)產(chǎn)酒國(guó)的風(fēng)格，但隨著經(jīng)驗(yàn)積累，酒莊會(huì)逐漸找到屬于自己的表達(dá)方式。“技術(shù)正確當(dāng)然重要，但真正吸引我的，是那種能讓人產(chǎn)生情緒反應(yīng)的酒。當(dāng)我聞到或品嘗到一款酒時(shí)，它是否會(huì)讓我興奮？是否讓我想再喝一口？這種個(gè)性與余味的持續(xù)性，才是區(qū)分一款好酒的重要標(biāo)準(zhǔn)。”

他同時(shí)指出，中國(guó)葡萄酒未來(lái)對(duì)全球市場(chǎng)的潛在影響不可忽視。“中國(guó)既可能成為世界最大的消費(fèi)市場(chǎng)，也可能成為重要的生產(chǎn)力量。無(wú)論是哪種情況，這個(gè)體量都足以對(duì)全球葡萄酒格局產(chǎn)生影響。”

從行業(yè)視角來(lái)看，國(guó)際評(píng)委對(duì)中國(guó)葡萄酒“個(gè)性化表達(dá)”的關(guān)注，也反映出當(dāng)前中國(guó)酒莊正逐步從早期的技術(shù)追趕階段，邁向探索風(fēng)土特色與風(fēng)格表達(dá)的階段。

此外，永利澳門(mén)及永利皇宮餐酒及飲品營(yíng)運(yùn)行政總監(jiān)黃曉暉（Just Wong）在接受WBO采訪時(shí)表示，近年來(lái)高端餐飲消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)正在發(fā)生明顯變化。“2023年之后，來(lái)到澳門(mén)永利皇宮的客群明顯更加年輕化，很多是30歲左右的中產(chǎn)消費(fèi)者和家庭客群，他們既有消費(fèi)能力，也更愿意嘗試新的產(chǎn)品。”

Just Wong指出，這一消費(fèi)群體往往已經(jīng)熟悉傳統(tǒng)產(chǎn)酒國(guó)的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，因此對(duì)中國(guó)葡萄酒的接受度反而更高。“在永利的酒單中，中國(guó)葡萄酒的表現(xiàn)增長(zhǎng)非常明顯。以前酒單主要以法國(guó)、西班牙、意大利和美國(guó)為主，但在大賽舉辦之后，中國(guó)葡萄酒的銷(xiāo)售排名已經(jīng)穩(wěn)定進(jìn)入前三，很多時(shí)候甚至超過(guò)意大利和西班牙，同時(shí)，國(guó)內(nèi)能直接和酒莊對(duì)接，有時(shí)還能拿到一些限量酒款。”

這種變化也在一定程度上影響了餐廳的采購(gòu)策略。“現(xiàn)在消費(fèi)者希望每天都有不同的選擇，因此我們的采購(gòu)模式也在改變，更傾向于小批量、多批次引進(jìn)不同酒款，并通過(guò)活動(dòng)和主題餐酒搭配來(lái)呈現(xiàn)。”

02

賽事不斷推陳出新，持續(xù)探索中國(guó)葡萄酒的新可能

作為連續(xù)舉辦三屆“永利臻典──中國(guó)葡萄酒大賽”的主辦方，永利在賽事體系的構(gòu)建上始終保持持續(xù)優(yōu)化的節(jié)奏。從評(píng)審機(jī)制到獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置，再到賽后推廣與市場(chǎng)轉(zhuǎn)化，每一環(huán)節(jié)都在不斷調(diào)整與升級(jí)，以確保賽事能夠在專(zhuān)業(yè)評(píng)選之外，為中國(guó)酒莊提供更具價(jià)值的行業(yè)平臺(tái)。

在獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置方面，本屆賽事繼續(xù)沿用國(guó)際通行的盲品評(píng)審機(jī)制，并采用100分制評(píng)分體系，對(duì)所有參賽酒款進(jìn)行嚴(yán)格評(píng)定。最終將評(píng)選出包括“年度最佳中國(guó)葡萄酒”在內(nèi)的39個(gè)單項(xiàng)大獎(jiǎng)，從不同品種、產(chǎn)區(qū)與風(fēng)格維度，對(duì)中國(guó)葡萄酒的發(fā)展成果進(jìn)行系統(tǒng)梳理與呈現(xiàn)。

除了傳統(tǒng)獎(jiǎng)項(xiàng)體系外，今年賽事在餐飲場(chǎng)景維度也進(jìn)行了進(jìn)一步升級(jí)。“永利侍酒師甄選”單元在原有中餐、日本料理與扒房搭配基礎(chǔ)上，首次引入意大利餐飲場(chǎng)景，并增設(shè)“Fontana侍酒師甄選獎(jiǎng)”，進(jìn)一步拓展中國(guó)葡萄酒在國(guó)際餐飲體系中的搭配空間。

這一調(diào)整并非簡(jiǎn)單增加餐廳類(lèi)型，而是通過(guò)更豐富的餐飲語(yǔ)境，觀察中國(guó)葡萄酒在不同菜系結(jié)構(gòu)中的表現(xiàn)，從而驗(yàn)證其在全球餐飲體系中的適配能力。

從賽事設(shè)計(jì)角度來(lái)看，這種跨菜系的搭配嘗試，也為中國(guó)酒莊提供了更具參考價(jià)值的市場(chǎng)反饋。畢竟在國(guó)際高端餐飲場(chǎng)景中，一款酒能否與多元菜系形成穩(wěn)定的風(fēng)味協(xié)同，往往直接影響其在酒單中的長(zhǎng)期表現(xiàn)。

從行業(yè)層面來(lái)看，中國(guó)葡萄酒近年來(lái)在品質(zhì)穩(wěn)定性與風(fēng)格多樣性上已取得明顯進(jìn)步，但在國(guó)際餐飲體系中的應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)仍在積累階段。通過(guò)侍酒師維度的專(zhuān)業(yè)篩選，賽事不僅完成了品質(zhì)評(píng)估，也在一定程度上搭建起中國(guó)葡萄酒與全球餐飲文化之間的橋梁。

03

大師班、餐酒活動(dòng)不斷上演，助力中國(guó)葡萄酒走向世界

在整個(gè)評(píng)審周期間，永利還攜手多位葡萄酒大師與旗下星級(jí)餐飲團(tuán)隊(duì)，舉辦了一系列餐酒盛宴與大師班活動(dòng)，使賽事不僅停留在專(zhuān)業(yè)評(píng)審層面，也通過(guò)真實(shí)消費(fèi)場(chǎng)景展示葡萄酒與美食之間的多元可能。

在餐酒活動(dòng)方面，朱簡(jiǎn)MW、Christy Canterbury MW及Yohann Jousselin MS坐鎮(zhèn)，搭配永利皇宮永翠宮行政總廚朱光盼與永利澳門(mén)九鯤行政總廚張志成的四手盛宴，以寧夏、波爾多與納帕谷赤霞珠為主線，通過(guò)跨產(chǎn)區(qū)酒款與不同烹飪技法的結(jié)合，呈現(xiàn)多層次的風(fēng)味表達(dá)。

在米其林二星餐廳譚卉，餐廳侍酒師團(tuán)隊(duì)精選了眾多過(guò)去兩屆“永利臻典——中國(guó)葡萄酒大賽”獲獎(jiǎng)的中國(guó)葡萄酒，與行政總廚譚國(guó)鋒的當(dāng)代粵菜展開(kāi)深度搭配，展開(kāi)中國(guó)葡萄酒與烹飪技藝的對(duì)話，展示葡萄酒在精致餐飲中的細(xì)膩表現(xiàn)。

在永利扒房，Andrew Caillard MW則帶來(lái)精選澳大利亞葡萄酒，與行政總廚Helder Sequeira Amaral設(shè)計(jì)的特色菜式相互呼應(yīng)，呈現(xiàn)更多新世界產(chǎn)區(qū)風(fēng)格與現(xiàn)代料理之間的獨(dú)特融合。

這些餐酒活動(dòng)不僅是味覺(jué)體驗(yàn)，更成為觀察葡萄酒在實(shí)際消費(fèi)場(chǎng)景中表現(xiàn)的重要窗口。

在大師班中，多位葡萄酒大師與釀酒專(zhuān)家分別主持“澳大利亞經(jīng)典臻釀葡萄酒大師班”“超越經(jīng)典：中國(guó)葡萄酒不斷擴(kuò)展的風(fēng)味版圖大師班”“漫步寶格利之奧納亞酒莊大師班”以及“勃艮第指南大師班”，從不同產(chǎn)區(qū)與風(fēng)土角度展開(kāi)深入講解，為參與者提供了系統(tǒng)化的專(zhuān)業(yè)視角。

在前兩屆賽事結(jié)束后，許多獲獎(jiǎng)酒款不僅成為中國(guó)葡萄酒品質(zhì)的重要代表，同時(shí)也依托永利的餐飲網(wǎng)絡(luò)與國(guó)際資源，陸續(xù)在全球多個(gè)城市展開(kāi)品鑒與推廣活動(dòng)，在一定程度上推動(dòng)了中國(guó)葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上的能見(jiàn)度提升。

隨著本屆評(píng)審工作的完成，最新一屆賽事的最終獲獎(jiǎng)名單將于4月24日“永利臻典──中國(guó)葡萄酒大賽”頒獎(jiǎng)典禮上正式揭曉。屆時(shí)，WBO也將持續(xù)關(guān)注賽事進(jìn)展，并第一時(shí)間呈現(xiàn)2026年度中國(guó)葡萄酒的最新榮譽(yù)榜單。