近日，圍繞“雞蛋檢出角黃素”的爭(zhēng)議持續(xù)發(fā)酵。此次爭(zhēng)議最早源于“3·15”前夕的一次送檢。打假人王海團(tuán)隊(duì)公布檢測(cè)結(jié)果稱，在多個(gè)品牌雞蛋樣品中檢測(cè)出角黃素，其中包括黃天鵝等品牌產(chǎn)品。

隨著事件持續(xù)發(fā)酵，企業(yè)、媒體及專家陸續(xù)發(fā)聲，各方對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)解讀、角黃素來(lái)源以及企業(yè)宣傳等問(wèn)題仍存在明顯分歧。目前，相關(guān)監(jiān)管調(diào)查結(jié)果尚未公布。

而當(dāng)下市面上的高端雞蛋概念層出不窮，商家圍繞養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝、蛋殼特征、營(yíng)養(yǎng)功能、喂養(yǎng)方式等維度打造各類(lèi)差異化產(chǎn)品，成為中產(chǎn)消費(fèi)市場(chǎng)的主流品類(lèi)，且多數(shù)存在溢價(jià)偏高、實(shí)際價(jià)值與宣傳不符的情況。

無(wú)菌蛋也叫可生食雞蛋，是高端概念蛋中的絕對(duì)新貴，價(jià)格溢價(jià)顯著，比如深陷爭(zhēng)議的黃天鵝一盒15個(gè)的雞蛋售價(jià)可達(dá)40元，單枚接近3元。但無(wú)菌蛋并非完全無(wú)菌，一般指的是在雞蛋養(yǎng)殖過(guò)程及蛋品加工過(guò)程經(jīng)過(guò)嚴(yán)格沙門(mén)氏菌控制的雞蛋，稱為“不含沙門(mén)氏菌蛋”更合適。不過(guò)需要注意的是，生雞蛋含蛋白酶抑制劑，會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收，從營(yíng)養(yǎng)上看可能還不如普通雞蛋。

《科普中國(guó)》指出，“有機(jī)蛋”是目前市場(chǎng)上最高規(guī)格的雞蛋。“有機(jī)蛋”要求蛋雞采用有機(jī)飼養(yǎng)，不使用含抗生素的飼料或水源，甚至土壤中也不能檢測(cè)出抗生素殘留。“有機(jī)”還要求在使用無(wú)抗飼料的基礎(chǔ)上，畜禽生產(chǎn)周期內(nèi)不使用抗微生物藥，也就是蛋雞開(kāi)始產(chǎn)蛋了，就不用抗生素了（但是產(chǎn)蛋之前可以用）。

此外還有一種彩色蛋殼的雞蛋，比如盒馬推出過(guò)一盒四色的繽紛蛋，賣(mài)點(diǎn)寫(xiě)的是多顏色多營(yíng)養(yǎng)。但江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室2022年的研究已證實(shí)，不同蛋殼顏色的雞蛋在整體營(yíng)養(yǎng)上差異不大，僅有少數(shù)指標(biāo)存在較大差異。

另一種簡(jiǎn)單粗暴的差異化賣(mài)點(diǎn)則是蛋的尺寸——雞蛋大了，可以叫大碼蛋，賣(mài)貴一點(diǎn)；雞蛋小了，叫初生蛋，和普通雞蛋沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)上的差距，但憑借包裝又賣(mài)貴一點(diǎn)。

如果外表上平平無(wú)奇，也可以從雞的飼料上做文章，比如蟲(chóng)草蛋、五谷蛋、粗糧蛋。不過(guò)這蟲(chóng)草蛋也不是雞吃冬蟲(chóng)夏草長(zhǎng)大，而是蟲(chóng)+草，而多數(shù)情況下，養(yǎng)殖蛋雞的日常飼料本就包含蟲(chóng)、草、五谷粗糧，這類(lèi)雞蛋完全是包裝出的高端概念。

類(lèi)似還有主打營(yíng)養(yǎng)元素的雞蛋，如蝦青素蛋、富硒蛋、葉黃素蛋，比普通雞蛋又輕松貴出幾塊錢(qián)。這類(lèi)雞蛋的制作邏輯均為在雞飼料中添加對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)元素，讓蛋雞產(chǎn)下富含該營(yíng)養(yǎng)的雞蛋，但實(shí)際通過(guò)這類(lèi)雞蛋補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)性價(jià)比偏低，不如直接吃富含對(duì)應(yīng)營(yíng)養(yǎng)元素的食物。