春分時節(jié)，雖是乍暖還寒，卻已柳色欲青，春滿大地。經(jīng)過春雨的沐浴，薺菜從蟄伏中慢慢蘇醒。“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”。薺菜是屬于春天特有的鮮美食材，其味道的鮮美來自于豐富的谷氨酸成分，這個成分和味精相同。古人很早的時候就知曉了薺菜的鮮香，《詩經(jīng)》里說“誰謂茶苦？其甘如薺”。

作為春天野菜的代表，薺菜不僅僅滿足了人們的味蕾，還能讓大家在田野之間通過尋找薺菜的蹤跡貼近自然，放松身心。

鑒于薺菜有“不與小麥爭節(jié)氣、不與玉米爭土地、不與土壤爭肥力的特點”，我國已經(jīng)成功探索研究它的人工種植，實現(xiàn)了大規(guī)模量產(chǎn)。在我國河南、江蘇、貴州、山東等地，薺菜成為了當?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)業(yè)，帶動了當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展。

一、薺菜的營養(yǎng)價值

民間俗語云：“三月三，薺菜賽靈丹”。《本草綱目》記載：“薺菜味甘性平，入心肺肝經(jīng)，具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功。”

從營養(yǎng)學角度看，薺菜的確算得上是非常優(yōu)秀的選手：薺菜的維生素C含量（43毫克/100克），比很多水果的含量都高；鈣含量（294毫克/100克）超過豆腐和牛奶，鐵含量（5.4毫克/100克）超過了菠菜（2.95.4毫克/100克），β-胡蘿卜素的含量與胡蘿卜相當。薺菜的膳食纖維也十分豐富，是幫助我們維護腸道健康。

二、薺菜做法推薦

薺菜的做法也非常多。在我國許多地區(qū)（尤其是南方）仍保留了農(nóng)歷三月三吃薺菜煮雞蛋的習俗。

在做薺菜煮雞蛋的時候，建議先將帶根的開花薺菜用開水燙焯20-30秒以去除草酸，再換一鍋清水，放入焯過的薺菜、雞蛋、姜片等食材（也可根據(jù)自己的身體狀況和喜好添加黑豆、黨參、當歸等藥食同源食材）。水開后轉(zhuǎn)小火煮7-10分鐘，把雞蛋敲碎剝殼后再加入剪開或去核的紅棗煮5分鐘。關火后讓雞蛋在湯汁里浸泡，趁鮮連湯一起食用。

在民間還有把薺菜和米粉（或粳米）一起熬制成薺菜糊（薺菜粥），這種做法最大程度保留了薺菜的清香，口感軟糯容易消化，非常適合老年人食用，也就有了“百歲羹”的美譽。

日常生活中，薺菜也有很多種吃法，如清炒、煮湯、涼拌都可以。薺菜入餡最是令人喜愛，如大家耳熟能詳?shù)乃j菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、薺菜湯圓等。

三、注意事項

網(wǎng)絡上曾有過“薺菜煮雞蛋有毒”的謠言。其實，薺菜煮雞蛋是一道傳統(tǒng)美味菜肴，這種搭配沒有任何問題。

需要注意的是要保證食材的安全。首先，自己挖野生薺菜時一定不要認錯了；其次，生長在馬路邊的薺菜因為長期受到汽車尾氣和廢水的污染，盡量不要采摘。

采摘回來的薺菜要仔細清洗干凈。薺菜入菜，最好焯水后再食用。因為薺菜中含有草酸，容易與身體中的鈣結合形成草酸鈣，影響我們對鈣的吸收。

如果想把春天的味道留得更久些，可以把新鮮的薺菜清洗后放入加了食鹽的開水里，燙30秒后揉團擠干水分，用保鮮袋封起來放入冰箱冷凍保存，解凍后味道依舊鮮美。/健康科普

作者：營養(yǎng)所 周瑩、何麗

審核：劉愛玲

編輯：楊紫萱、張林林

監(jiān)制：姚建義、于子涵

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