當零食很忙、趙一鳴零食、老婆大人等量販零食店開遍下沉市場街頭，一批主打“新鮮零食”的品牌門店卻悄然挺進高線城市購物中心或核心商圈，開出幾十、甚至上百家店，贏得眾多消費者關注。

新鮮零食煥發新生

在大眾印象中，傳統零食往往是有著半年、一年乃至更長保質期的預包裝食品。當零食與新鮮掛鉤，人們腦海里跳出的多半會是貼著“現炒現賣”標簽的炒貨店、烤栗子店。

這一輪興起的新鮮零食店，雖然也售賣堅果炒貨，但卻徹底重構了品類邊界。它們以“現制現售”“短保”“無添加”等為核心，將更多品類重新組合，致力于滿足年輕消費者對于健康化、即時性、體驗感的多重需求。

*一栗nutco

一栗nutco是來自沈陽的手作輕零食品牌，秉持“用新鮮本味自然食材，打造美味健康輕零食”的理念，如今已在全國擁有有近百家直營門店，覆蓋北京、天津、南京、蘇州、沈陽、哈爾濱等城市。

綜合來看一栗nutco的門店形態，就像是把無數個單品類專門店集合而來的復合空間——既有現炒板栗的香氣，也有現烤面包的溫度，還有現制冰淇淋的吸引力。雖然其品類覆蓋極廣，但每個品類下的SKU都經過嚴格精選。

在場景的打造上，一栗的整體風格偏向自然溫暖的舒緩氛圍。同時，也通過開放式門店設計與大量的現制、展示空間，讓制作過程可視化，豐富消費者體驗感、增強其對品牌的信任感。

*金粒門

金粒門前身是板栗連鎖品牌“金栗門”，2021年轉型拓展至手工現做零食賽道，以“新鮮”“短保”“無負擔”為核心賣點，現已覆蓋新鮮麻辣制品、新鮮水果、現烤肉脯、鹵味、烘焙、零食、飲料等品類。

憑借價格親民、食材新鮮的特點，金粒門迅速成為長沙“伴手禮”的代表之一。目前，金粒門已開出近20家門店，其中在長沙有14家門店，并輻射衡陽、益陽、株洲等湖南地級市及武漢等湖北核心城市。

金粒門的門店裝修主打簡約溫和工業風，在門店布局上，烘焙、鹵味、果汁等短保產品被陳列在了入口顯眼位置，同時以明廚檔口的可視化制作場景，有效傳遞新鮮現制的核心價值。

*幾多全

同樣來自長沙的幾多全，是以現制臭豆腐起家的知名餐飲企業「黑色經典」集團在2025年打造的新鮮食品商店，核心定位為“0防腐劑新鮮食品”。其產品涵蓋鮮鹵、零食、甜品飲品等三大板塊。

背靠黑色經典的成熟供應鏈及資金優勢，幾多全門店拓張迅速。據了解，一年時間，品牌從長沙出發，足跡遍布全國6省20+城市，落地近70家門店，且大多進駐當地的核心商圈購物中心，形成了一定的市場影響力。

值得一提的是，幾多全還在零食行業首創了“健康分級”標準，將零食劃分為ABCDEF六級，試圖以標準化標識“替代”繁瑣的配料表，打造“閉眼買”的消費心智。

*蒲媽媽

在江浙地帶，由「好幸福」折扣零食創始人在2025年創立的「蒲媽媽」增長勢頭強勁。

蒲媽媽以鹵味、烘焙、奶茶、堅果等品類構成新鮮零食矩陣，其中約有四成商品屬于30天內短保產品。其還與OEM工廠合作開發定制化產品，如“黃天鵝沙琪瑪”等，以此跳出同質化競爭。

目前蒲媽媽已布局40余家門店，多選址于購物中心和高端社區，以大店為主。今年元旦，其還以店中店形式，在西安成山農場龍湖未央店落地，將新鮮零食場景融入商超。

重構零食消費場景

透過這些品牌的崛起，我們不難發現，這股“新鮮零食”浪潮并非簡單的品類疊加，而是一場對傳統零食消費場景的深度重構。

首先就是健康化敘事。縱觀上述品牌，“短保”“0添加”“現制”等標簽幾乎成為標配。

在消費者對配料表越來越敏感、對食品添加劑越來越警惕的當下，這不僅是產品層面的升級，更是用“看得見的制作過程”和“讀得懂的配料表”建立信任，成為新鮮零食品牌撬動市場的支點。

其次，在運營模式上，新鮮零食店也走出了一條與傳統量販店截然不同的路。

傳統量販零食店動輒2000+SKU，以品牌標品為主，走的是“大而全”的貨架邏輯，打動消費者的核心在于性價比。而新鮮零食店普遍將SKU精簡至三位數，奉行“寬類窄品”，即能滿足消費者的一站式需求，又確保單品的流通效率和消費者的決策效率。同時引入烘焙、鹵味、現制飲品等“輕餐飲”業態，打破零食與餐飲的邊界。

在體驗層面，新鮮零食店亦跳出了單純的零售邏輯，更注重社交屬性和消費體驗的構建。無論是試吃服務、可視化制作還是場景化裝修等，都成為吸引消費者的重要因素，讓“買零食”變成了一種可看、可聞、可嘗、可拍的沉浸式體驗。

這也決定了新鮮零食店選址邏輯的不同。與量販零食店深耕社區、貼近家庭的選址策略不同，新鮮零食店幾乎都扎堆于核心商圈購物中心。它們瞄準的是追求生活品質、對價格不那么敏感、但對體驗和社交有更高要求的年輕客群。

在商圈的聚光燈下，新鮮零食品牌正在用“新鮮”與“體驗”重新定義零食消費。

“鮮”的戰爭，難在何處？

盡管新鮮零食賽道看起來熱鬧非凡，但風口之下，暗流涌動。

首先，食品安全是懸在所有玩家頭頂的達摩克利斯之劍。短保產品對供應鏈的響應速度和門店的品控能力提出了極高要求。一旦出現紕漏，對品牌的打擊將是致命的。

今年年初，金粒門就因其代工廠被曝出衛生隱患和篡改生產日期問題而公開致歉，并啟動了高達1200萬元的專項賠付資金。即便發布發布《致廣大消費者的公開信》，鄭重承諾“不做假”的幾多全，也難逃外界對其品控的質疑。

事實證明，當品牌以“新鮮”“短保”“0添加”為賣點時，消費者對其的信任閾值也相應提高，新鮮零食的食品安全體系需要比傳統零售更加完善。

其次，損耗控制是運營的核心命門。對于新鮮零食店而言，持續穩定地把商品賣掉遠比生產出來難得多。這就要求品牌具備極強的數據預測能力和精細化運營能力，如果無法有效控制損耗，高客單價帶來的毛利很容易被高額的貨損吞噬。

例如蒲媽媽，就通過建立清晰明確的門店業績目標與細化，促使生產、運輸、銷售各個環節的標準化，解決損耗問題、提高效率。

最后，供應鏈是決定擴張速度的天花板。“新鮮”二字對品牌供應鏈基本功提出更高的要求要求，并決定了新鮮零食品牌的擴張不可能像量販零食那樣狂奔。目前來看，新鮮零食店大多扎根區域市場，尚未跑出全國性龍頭——這并非能力問題，而是“新鮮”這一模式本身對供應鏈半徑的天然限制。

新鮮零食的興起，本質上是對量販零食消費的補充與升維。它以“鮮”為切入點，滿足了新一代消費者對健康、品質、體驗和社交的多重需求。

然而，潮水退去方知誰在裸泳。展望未來，那些能在食品安全上筑牢底線、在損耗控制上精益求精、在供應鏈建設上舍得投入的品牌，才有可能在核心商圈站穩腳跟，真正將這輪“新鮮”實驗，做成一門長久的生意。

本文為原創文章，如需轉載請告知

作者 | 王菀

主編｜蘇蘇

圖片 | 來自各品牌官方渠道

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