大家好，我是宅哥，一個(gè)在行業(yè)里深耕多年的家居博主，這些年測(cè)評(píng)過(guò)的家居用品那可以說(shuō)是數(shù)不勝數(shù)。

前段時(shí)間收到粉絲留言，問(wèn)宅哥明火高壓鍋和電高壓鍋哪個(gè)更好？作為一名家居博主兼家庭煮夫，今天咱們就來(lái)聊一聊高壓鍋。

廚房里要論什么鍋更省時(shí)、省燃?xì)?，高壓鍋要是認(rèn)第二，估計(jì)沒(méi)幾個(gè)敢認(rèn)第一。

我家里這口明火高壓鍋，是當(dāng)年搬新家時(shí)老媽硬塞給我的，算算時(shí)間，跟著我已經(jīng)有十多年了。

收到粉絲留言后，我買了臺(tái)最新款的電高壓鍋，連著做了好幾頓硬菜，又試了幾鍋米飯。

今天咱不扯那些看得見(jiàn)摸不著的參數(shù)，就從一個(gè)天天裙做飯的老爺們兒視角，來(lái)聊聊這兩種鍋?zhàn)钫鎸?shí)的差別。

一、核心較量：是“猛火爆炒”還是“溫水慢燉”？

先說(shuō)最直觀的感受：效率與風(fēng)味。

用一句話總結(jié)，明火高壓鍋像個(gè)脾氣火爆的急先鋒，電高壓鍋則像個(gè)不緊不慢的教書(shū)先生。

拿燉牛腩來(lái)說(shuō)，用明火鍋，從開(kāi)火到端上桌，撐死了半小時(shí)。

把鍋往灶眼上一坐，藍(lán)幽幽的火苗“呼”地一下包住鍋底，沒(méi)幾分鐘，排氣孔就開(kāi)始“呲呲”地往外冒白氣。

這時(shí)候把火擰小，再定個(gè)時(shí)，二十來(lái)分鐘屋里就彌漫開(kāi)一股子霸道肉香。

明火高壓鍋效率更高的關(guān)鍵在于市場(chǎng)上能買到的明火高壓鍋，壓力普遍能做到90千帕甚至120千帕。

鍋里的溫度能達(dá)到120℃-130℃，鍋里的溫度高了，那肉是被滾燙的蒸汽硬“逼”著，把骨髓里的油花都燉了出來(lái)，肉質(zhì)軟爛脫骨，連骨頭縫里都是調(diào)料味兒。

反觀電高壓鍋，就顯得有點(diǎn)“溫吞”了。

我特意翻了說(shuō)明書(shū)，電高壓鍋的工作壓力大多在70千帕上下。

把肉碼進(jìn)去，蓋上蓋，選好程序，它就自個(gè)兒在那“吭哧吭哧”慢悠悠地加熱，光是等它把壓力攢夠，就得好一陣子，一套程序跑下來(lái)，四五十分鐘是家常便飯。

時(shí)間沒(méi)少花，出鍋的效果呢？肉是爛了，但那種爛是“扒”在骨頭上的爛，總覺(jué)得差點(diǎn)意思。

用我媽的話講：“沒(méi)油氣兒，吃著發(fā)柴，不入味。”

這其實(shí)就是差著20kPa的火候，溫度上不去，肉里的脂肪沒(méi)有完全乳化，湯汁和肉沒(méi)能真正融為一體。

二、安全與智能：是“伺候大爺”還是“享受服務(wù)”？

聊完口感，得聊聊使用者的心態(tài)。

說(shuō)實(shí)話，用了這么多年明火高壓鍋，我現(xiàn)在每次用它，心里都還有點(diǎn)打鼓。

那感覺(jué)就像身邊坐了個(gè)脾氣摸不準(zhǔn)的老師傅，你得時(shí)刻供著它。

得豎著耳朵聽(tīng)那個(gè)“呲呲”聲判斷火候，得盯著表怕燒干鍋，還得小心翼翼地伺候那個(gè)出氣閥。

最怕的就是排氣孔被食物殘?jiān)铝耍蛘呙芊馊匣?，這玩意兒要真炸了，那可是能把天花板崩出個(gè)洞的。

每次手動(dòng)排氣的時(shí)候，看著那股筆直的蒸氣像利劍一樣噴出來(lái)，我的手都得躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，生怕?tīng)C著。

PS：用明火高壓鍋，如果你不趕時(shí)間的話，最好是東西燉好后，讓它自然冷卻排氣，這個(gè)過(guò)程是讓肉和湯充分融合，肉會(huì)更入味。如果你趕時(shí)間的話，那就把高壓鍋放在水龍頭下，用冷水沖，讓它強(qiáng)制降壓。

為啥現(xiàn)在年輕人普遍更待見(jiàn)電高壓鍋？就四個(gè)字：省心、安全。

電高壓鍋在安全這方面，簡(jiǎn)直就是給“膽小星人”量身定制的。

它工作的時(shí)候安安靜靜，偶爾“噗”地排一下氣，也是溫柔地從上面飄散開(kāi)來(lái)。

最關(guān)鍵的是，它渾身都是傳感器，壓力大了自動(dòng)停，溫度高了自動(dòng)斷電，蓋子沒(méi)合嚴(yán)實(shí)它根本不啟動(dòng)。

對(duì)于我這種記性不太好的人來(lái)說(shuō)，再也不用擔(dān)心出門忘關(guān)煤氣這種要命的事了。

而且，電高壓鍋的預(yù)約功能確實(shí)是剛需，早上把米放進(jìn)去，晚上下班回家就能喝上一口熱乎粥，這種幸福感是明火給不了的。

三、容量與壽命：都標(biāo)“5升”差距咋這么大？

這里必須得吐槽一件讓我大跌眼鏡的事：容量“虛標(biāo)”。

我家的明火高壓鍋和電高壓鍋，標(biāo)簽上都寫著5升。

但我做了個(gè)實(shí)驗(yàn)，把電高壓鍋的內(nèi)膽裝滿水，倒進(jìn)明火高壓鍋里，居然只到三分之二處。

后來(lái)我才琢磨明白，電高壓鍋因?yàn)橛泻窈竦乃芰贤鈿ぁ⒓訜岬妆P和電路，占用了很大空間，所以它的“5升”指的就是內(nèi)膽的實(shí)際容積。

而明火高壓鍋就是一層不銹鋼皮，它的“5升”指的是鍋體內(nèi)部能用的物理空間。

這意味著，如果家里來(lái)客人，燉一整只雞或者幾根大棒骨，明火鍋能輕松塞下，電高壓鍋可能就得“掐頭去尾”才能蓋上蓋。

再一個(gè)就是耐用度。

我家那口老式高壓鍋，除了換過(guò)幾回幾塊錢的密封圈，鍋身依舊堅(jiān)挺，感覺(jué)能當(dāng)傳家寶傳下去。

但這臺(tái)新買的電高壓鍋，雖然現(xiàn)在用著挺好，但心里總犯嘀咕，畢竟里面全是電路板和傳感器，這玩意兒更新?lián)Q代快，用上兩三年萬(wàn)一按鍵失靈了，或者電腦板燒了，修一次估計(jì)就得幾百塊，還不如換個(gè)新的。

科普中國(guó)都說(shuō)了，電壓力鍋的安全使用年限也就5年左右。

四、選購(gòu)建議：聽(tīng)我一句勸

寫了這么多，這兩種鍋到底哪個(gè)好？該怎么選？我的態(tài)度很明確：沒(méi)有絕對(duì)的誰(shuí)碾壓誰(shuí)，只有誰(shuí)更適合你的生活習(xí)慣。

如果你對(duì)美食有股子執(zhí)念，享受那種猛火烹煮帶來(lái)的濃郁肉香，家里人口也多，不介意多花點(diǎn)心思看火候、算時(shí)間，那明火高壓鍋絕對(duì)是你的心頭好。

明火高壓鍋帶來(lái)的那種充滿煙火氣的鍋氣，是任何電器都模擬不來(lái)的。

如果你平時(shí)工作忙得腳打后腦勺，家里有老人小孩需要照顧，或者你是個(gè)剛進(jìn)廚房的“小白”，那別猶豫，閉眼入電高壓鍋。

它用極其簡(jiǎn)單的操作和極高的安全冗余，給了我們這種“懶人”也能隨時(shí)燉一鍋好湯的底氣。

選購(gòu)時(shí)留個(gè)心眼，挑個(gè)壓力大（90kPa以上）、功率高（1000W以上）、容量也往大了買的，能最大程度彌補(bǔ)它的先天不足。

至于我？我現(xiàn)在的做法是“兩手都要抓”。

平日里圖省事、或者燉個(gè)快手湯，電高壓鍋?lái)斏?；周末得閑時(shí)，去菜市場(chǎng)挑塊好肉，回家架上那口老鍋，聽(tīng)著那熟悉的“呲呲”聲，這大概就是屬于我們這種喜歡做飯的家居博主，在柴米油鹽里找到的那點(diǎn)儀式感吧！