■按：

新技術(shù)鋪平了異型雪糕的道路。

如今，便利店的冰柜里，已經(jīng)很難容下一根樸素的綠豆冰棍了。

時(shí)間倒回2019年——當(dāng)?shù)谝恢щp黃蛋雪糕橫空出世，著實(shí)給吃慣了小布丁的消費(fèi)者造成了巨大沖擊。這是人們第一次對“網(wǎng)紅雪糕”有了實(shí)感：原來雪糕還可以長成這樣。

從那以后，品牌們似乎集體“悟”了，在“整活”這條路上狂飆至今。今年一季度的新品里，咸的、辣的、“偽裝”成土豆的，應(yīng)有盡有。你永遠(yuǎn)猜不到下一根雪糕會(huì)是什么味道、什么形狀。氣溫才剛剛試探著爬上25℃，2026年的雪糕“整活”大戰(zhàn)，已經(jīng)提前搶跑。

01.

抽象雪糕：只有你想不到，沒有商家凍不了

今年這場抽象雪糕的較量，比往年來得更早，也更猛。

1月，羅森上架了揚(yáng)子江普啦啦冰淇淋“芭拉芭樂雪糕”。巧克力脆皮復(fù)刻真實(shí)芭樂的表皮肌理，內(nèi)里是芭樂原漿、草莓醬和餅干碎粒，外形逼真，口感層次豐富。社交平臺(tái)上，第一批“勇闖”新品的網(wǎng)友已火速反饋，有人調(diào)侃“綠皮太像真的了，差點(diǎn)被騙到”，有人覺得“甜度比較友好”，更有網(wǎng)友感嘆“最適合情侶吃的雪糕出現(xiàn)了，買兩支正好能拼成一整個(gè)芭樂”。

圖源：社交平臺(tái)

除了水果，蔬菜也成了雪糕品牌的靈感來源。1月，耐米推出“整根胡蘿卜雪糕”（黃油牛乳味），外形復(fù)刻真實(shí)胡蘿卜的表層紋理，上層為仿真異形棒簽，內(nèi)餡為黃油牛乳風(fēng)味雪糕，外皮為巧克力脆殼搭配華夫餅干脆殼，底部為巧克力餅干碎。這根“胡蘿卜”十分逼真，可謂“兔子看了沉默”，更有網(wǎng)友評論稱：“巧克力掉在殼上，更像剛拔出來的蘿卜了?！?/p>

圖源：社交平臺(tái)

比芭樂、胡蘿卜更獵奇的是“土豆”。2月，全家上新了揚(yáng)子江普啦啦冰淇淋“土豆芝士香草味冰淇淋”，香草冰淇淋內(nèi)餡，含芝士土豆拉絲醬夾心，威化筒外殼內(nèi)涂巧克力醬，外裹黃豆粉和可可粉，并采用仿真土豆外形。產(chǎn)品包裝上還有一句溫馨提示：“請勿種植，建議立即食用”。因?yàn)殚L得實(shí)在太像土豆，網(wǎng)友集體繃不住了：“剛從地里刨出來的？”“這跟生啃帶泥土豆有什么區(qū)別？”“不是，這對嗎？真有土豆味啊?！?/p>

圖源：社交平臺(tái)

而商家的腦洞沒有天花板。3月，伊利綺炫推出了火雞面味冰淇淋——光聽名字就讓人瞳孔地震。生牛乳配純可可脂比利時(shí)巧克力，軟巧+冰淇淋+蛋糕疊出三重口感，它不僅以火雞面味蛋糕為底，外形也復(fù)刻了火雞面的經(jīng)典紋理，品牌對口味的描述是“又冰又辣”。目前已在華東地區(qū)全家便利店上架，售價(jià)11.9元/盒。

雖然足夠獵奇，但從網(wǎng)友評論來看，建議想嘗試的“勇士”先做足心理建設(shè)：“像在吃一塊凍住的火鍋底料”“吃出了走馬燈的滋味”“吃完以后，整個(gè)人生都黯淡了”“適合推薦給‘仇人’”。一時(shí)間，“到底有多難吃”反而成了它最吸引人的賣點(diǎn)。

圖源：社交平臺(tái)

蒙牛則走了一條更溫情也更會(huì)玩的路。為迎接馬年，蒙牛1月就為東北老鐵們備好了限定款驚喜——哎馬呀牛奶味冰淇淋。這款雪糕采用60%生牛乳為原料，帶來濃醇絲滑的味覺享受。但它最大的亮點(diǎn)不只是好吃，而是把雪糕變成了“盲盒”：每一支都藏著隨機(jī)掉落的2.5D立體小馬造型。

圖源：社交平臺(tái)

為什么現(xiàn)在的異型雪糕越多越多？

首先，模具制造能力的突破提供了“造型自由”。過去受限于工藝，雪糕模具多為簡單的幾何形狀；如今借助高精度CNC加工和3D打印，廠商可以定制出極其復(fù)雜、仿真的立體模具。其次，灌裝工藝解決了“細(xì)節(jié)還原”的難題。過去模具的尖角處容易灌不滿、產(chǎn)生氣室，導(dǎo)致成品缺角或空洞?，F(xiàn)在的工藝通過在模具尖端預(yù)設(shè)微小的排氣孔，讓物料在灌裝時(shí)能將空氣完全排出，確保每一個(gè)細(xì)節(jié)到位。最后，包裝技術(shù)同步升級。如針對精細(xì)立體造型，廠商會(huì)定制帶有內(nèi)凹槽的“弧形天地蓋”包裝，能精準(zhǔn)卡住產(chǎn)品輪廓，既防碰撞又能導(dǎo)出冷凝水，確保消費(fèi)者開盒即見完美。

02.

現(xiàn)在的雪糕，真的能吃到水果了

今年開年，水果風(fēng)味成了雪糕上新的一大趨勢，而且卷得越來越“真”。從整榨果泥到大顆果粒，從產(chǎn)地直采到多莓復(fù)配，現(xiàn)在的雪糕早不是“水果味”那么簡單，而是直接把“水果本果”請來了。

1月，認(rèn)養(yǎng)一頭牛先來“交作業(yè)”：芭樂生椰風(fēng)味鮮牛乳冰淇淋，A2β-酪蛋白鮮牛乳打底，添加量≥34%，配紅芭樂、生椰乳和椰子脆。最特別的是，內(nèi)芯冰粒直徑控制在3mm，入口能清晰感受到細(xì)膩的冰沙質(zhì)感與真實(shí)果肉的層次。

圖源：社交平臺(tái)

同樣是玩轉(zhuǎn)水果，伊利甄稀也在1月扔出一顆“檸檬炸彈”：四重檸檬味流心冰淇淋。名字聽著像疊buff，吃起來也確實(shí)不簡單。100%生牛乳（添加量≥36%）打底，尤力克檸檬帶皮整榨，從外到里整整做了四層：外層檸檬味冰淇淋、檸檬白巧脆層、檸檬果醬與檸檬大顆粒果肉。一口下去，酸、甜、脆、軟輪流上場，果香層層炸開，堪稱檸檬愛好者的顱內(nèi)高潮。

圖源：社交平臺(tái)

怕酸的可以試試菠蘿。1月，伊利牧場推出黃油菠蘿味雪糕，走“咸甜永動(dòng)機(jī)”路線：咸口黃油奶料打底，搭配菠蘿果粒果醬——其中徐聞巴厘菠蘿占比超50%，主打產(chǎn)地直送。表面還撒了曲奇餅干碎，入口微咸黃油香先滑過舌尖，緊接著菠蘿的酸甜清爽跟上，層次感拉滿。

圖源：社交平臺(tái)

還有走“養(yǎng)生”路線的。1月，伊利牧場推出藍(lán)莓桑葚黑枸杞味冰淇淋，不僅含真實(shí)果醬果粒，更集齊了長白山藍(lán)莓、桑葚、黑枸杞、黑莓四種漿果。更絕的是，它還加了葉黃素酯——對，就是那個(gè)明星護(hù)眼成分。一邊吃雪糕一邊護(hù)眼，這波操作堪稱為“當(dāng)代年輕人的自我安慰”，至于效果……先吃了再說。

圖源：社交平臺(tái)

當(dāng)然，水果與經(jīng)典的碰撞也有新玩法。3月，伊利巧樂茲與哈利波特聯(lián)名推出海鹽荔枝口味+茉莉檸檬口味脆筒冰淇淋。冰淇淋+雪泥的雙重結(jié)構(gòu)，酥脆蛋筒里，海鹽荔枝的綿密和茉莉檸檬的清冽糾纏在一起，清新感撲面而來，適合春夏之交“不知道該穿什么但就是想吃一口冰”的時(shí)刻。

圖源：社交平臺(tái)

03.

雪糕是雪糕，冰淇淋是冰淇淋

1月，伊利一口氣推出了兩款“奶皮子酸奶”口味的新品：奶皮子酸奶味雪糕和奶皮子酸奶味冰淇淋。對于這兩款名字像雙胞胎的新品，不少消費(fèi)者第一反應(yīng)是：“這不就是一個(gè)東西嗎？”

伊利奶皮子酸奶味雪糕（左）、奶皮子酸奶味冰淇淋（右） 圖源：社交平臺(tái)

還真不是。奶皮子酸奶味雪糕的生牛乳添加量≥45%，外殼以黃油為原料，內(nèi)餡是酸奶奶料搭配餅干碎，蛋白質(zhì)含量為2g/100g，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 31119-2014。而奶皮子酸奶味冰淇淋的生牛乳添加量≥27%，底部鋪著長白山藍(lán)莓果醬，頂部還蓋著一層厚奶皮子，蛋白質(zhì)含量為2.3g/100g，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 31114-2014。

事實(shí)上，在國標(biāo)里，“雪糕”和“冰淇淋”也是兩個(gè)不同的品類。根據(jù)《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）和《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119-2014），冰淇淋和雪糕在蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、工藝等方面都有明確的區(qū)分。

最直觀的指標(biāo)是蛋白質(zhì)。冰淇淋的蛋白質(zhì)含量要求更高，通常≥2.5g/100g（清型全乳脂冰淇淋），而雪糕的蛋白質(zhì)要求相對寬松，一般≥0.8g/100g（清型雪糕）即可。以伊利這兩款產(chǎn)品為例，奶皮子酸奶味冰淇淋（2.3g/100g）的蛋白質(zhì)含量也高于奶皮子酸奶味雪糕（2.0g/100g）。

再看脂肪和工藝。冰淇淋對脂肪含量的要求也更高，通?！?g/100g（清型全乳脂冰淇淋），而且必須經(jīng)過“膨化”處理，也就是在冷凍過程中充入空氣，讓口感更綿密絲滑。這就是為什么冰淇淋吃起來更軟、更輕盈，融化速度也更快。而雪糕可以膨化也可以不膨化，口感相對緊實(shí)，更像“可以啃的冰棍”。

還有一個(gè)容易被忽略的區(qū)別：兩者的分類不同。雪糕的分類相對簡單，主要看“長相”，即產(chǎn)品的物理形態(tài)。如果一根雪糕從頭到尾就是純粹的冰糕體，那就屬于“清型”，比如一塊純奶磚或一根老冰棍；而裹了脆皮、套了蛋筒或者含果醬、巧克力夾心的“混搭款”，則屬于“組合型”，典型代表是脆皮雪糕和甜筒。

相比之下，冰淇淋的分類復(fù)雜一些，它“先看內(nèi)在，再看外在”。首先，根據(jù)“內(nèi)在”即乳脂（來自牛奶的脂肪）含量的高低，冰淇淋可分為全乳脂、半乳脂和植脂三類。其次，根據(jù)“外在”的形態(tài)進(jìn)行細(xì)分。因此，無論是全乳脂、半乳脂還是植脂冰淇淋，都可以進(jìn)一步做成清型或組合型的產(chǎn)品。

回到伊利這兩款新品，雖然都打著“奶皮子酸奶”的旗號，但其實(shí)一款是緊實(shí)的雪糕，適合邊走邊啃；一款是綿密的冰淇淋，適合坐下來慢慢挖著吃。

作者：廖玉婷

微信編輯：vivian

責(zé)任編輯：肖道

制圖：Judy Chen、Julia

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