廣東
陽春三月，萬物復蘇，菜市場里的新鮮蔬菜也大量上市，多得都讓人挑不過來。要說好吃又營養的，菠菜絕對是其中的佼佼者！
春天的菠菜嫩乎乎的，自帶一股清香味，而且它還是天然的“營養寶庫”，富含鐵、鈣多種維生素和膳食纖維，春天多吃特別養人。
菠菜的做法也特別多，塌菜饃、包餃子、清炒、煮湯，怎么做都鮮。我家最常吃的還是涼拌。
今天又做了全家超愛的涼拌菠菜，菠菜的清香、胡蘿卜的清甜、花生的香脆、粉絲的滑嫩混在一起，再澆上一碗萬能料汁，爽口開胃又解膩，不管是下飯還是下酒都合適，一周5次也吃不膩！
??涼拌菠菜
【準備食材】菠菜，胡蘿卜，粉絲，花生米，大蒜，小蔥，小米椒，辣椒粉，白芝麻，鹽，白糖，生抽，香醋，花生油
【制作步驟】
1，準備食材。菠菜葉子一根根掰下來，充分清洗里面的泥沙，這樣吃著才不磣牙。胡蘿卜擦成細絲。再切點蒜末，蔥花，小米椒。
2，鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴油，先下入2把粉絲，燙軟后，撈出過涼水。
3，同一鍋水，接著放入胡蘿卜絲，焯軟撈出，過一遍涼水。
4，菠菜草酸比較重，建議最后再焯水，避免草酸沾到別的菜里。燙30秒左右，看到變軟變色，就撈出來立刻過涼水，這樣顏色翠綠，口感也更爽脆。
5，炸花生米。花生洗凈擦干水分，鍋里稍微多放一點油，后面還有用。記住一定要冷油下鍋，小火慢慢炸，全程不停翻動。看到花生顏色微微變深，就立刻關火，利用余溫繼續加熱，多等一秒就容易發苦。炸好放涼，就是嘎嘣脆的。
6，調靈魂料汁。碗中放入蔥花、蒜末、小米椒、辣椒粉、熟芝麻，再把炸花生的熱油，直接澆在料頭上，“滋啦”一聲，香味瞬間迸發。
7，接著加一大勺生抽、一勺陳醋、一小勺鹽、一小勺白糖、一小勺雞精，攪勻即可。
8，調料比例，可以根據個人口味調整。白糖只提鮮不增甜，千萬別放多。就這樣調的萬能涼拌汁，用網友的話說就是，拌鞋底子都好吃。
9，粉絲瀝干水分，稍微剪兩刀，和菠菜、胡蘿卜絲、炸好的花生豆一起倒入大盆中。
10，澆上調好的料汁，充分拌勻，就可以上桌了。
這樣做的涼拌菠菜，一口下去，花生的脆、粉絲的滑、菠菜的嫩、胡蘿卜的甜，四種口感在嘴里碰撞，清爽開胃不油膩，吃起來真的超過癮。
成本幾塊錢，十分鐘就能搞定，不管是配粥、饅頭、米飯，還是當作下酒菜，都超合適。做法簡單零難度，有空你也趕緊試試吧！
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