浙江
餐桌上的涼拌海蜇皮，脆爽解膩、酸甜開(kāi)胃，是夏日涼菜的 “人氣王”。但你知道嗎？這道家常涼菜，其實(shí)是大型食用水母的傘部加工品，藏著不少海洋小知識(shí)。
海蜇并非植物，而是暖水性海洋腔腸動(dòng)物，主要分布于我國(guó)浙江、福建等沿海淺海海域。我們吃的海蜇皮，就是海蜇傘狀的主體部分，口感脆嫩；而海蜇頭則是它的口腕部，口感更有嚼勁。新鮮海蜇含水量超 90%，且?guī)в形⒘慷舅?，絕對(duì)不能直接食用。
捕撈后的海蜇，需用鹽和明礬反復(fù)腌漬脫水，才能變成我們買到的鹽漬海蜇皮，方便長(zhǎng)期保存。食用前必須用冷水浸泡 1-2 天，反復(fù)換水脫鹽、去明礬，再用 80℃熱水快速焯燙，最后浸入冰水，才能還原脆爽口感，避免嚼不動(dòng)。
從營(yíng)養(yǎng)來(lái)看，海蜇皮是低脂肪、低熱量、高蛋白的健康食材，每 100 克僅 33 千卡熱量，還富含鈣、碘等礦物質(zhì)，清熱化痰，適合日常食用。但它鈉含量較高，高血壓人群需適量食用。
不起眼的涼拌海蜇皮，藏著海洋生物的生存智慧，也承載著沿海的飲食文化。一口脆爽，解鎖來(lái)自大海的清爽滋味～
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浙江省海洋監(jiān)測(cè)預(yù)報(bào)中心
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