“管住嘴，邁開腿”，這話說起來容易，做起來可真難。尤其是很多朋友覺得，我少吃點肉，多吃點素菜總該沒事了吧？可您還別說，有些素菜吃起來雖然不膩，但要是做法不對，那熱量可比吃肉還高，不知不覺中就把“肉”給吃回來了，難怪很多人覺得自己喝水都長胖。

很多人覺得長胖都是吃肉惹的禍，其實這有點冤枉肉了。關鍵還得看你怎么吃，尤其是那些看著清爽的素菜，一旦碰上“高油、高鹽、重口味”的烹飪方式，立馬就變成了“熱量炸彈”。

今天咱們就來說說3道特別“長肉”的素菜，它們可是很多減肥人士的“隱形陷阱”，看看您是不是也經常吃？

第一種：干煸土豆條——淀粉含量高的“偽裝者”

土豆可是咱們餐桌上的常客，它本身富含淀粉，是一種很好的主食。但問題就出在“干煸”這兩個字上。干煸土豆條，聽著好像很健康，其實做法大有講究。

為了達到外酥里嫩、干香可口的效果，土豆條往往需要先過油，炸到金黃酥脆，然后再用大量的油和調料去煸炒。這一來二去，土豆本身就吸飽了油，熱量直線飆升。

您想想，這跟吃炸薯條又有多大區別呢？一盤干煸土豆條下肚，攝入的油和熱量，可能比吃幾塊紅燒肉還多。

推薦更健康的吃法：土豆絲炒青椒

想吃土豆，咱們換個清爽的做法，照樣美味。

1、土豆去皮，切成細絲，立刻放進清水中浸泡，多換幾次水，把表面的淀粉洗掉，這樣炒出來才脆爽。青椒去籽，也切成絲。

2、鍋里燒開水，把土豆絲放進去快速焯燙10秒鐘左右，看到土豆絲稍微變透明就立刻撈出來，過一下涼水，瀝干水分。這一步能減少后面炒制的時間，讓土豆絲更爽脆。

3、鍋里放少量的油，油熱后放入幾粒花椒炸香，撈出花椒不要。然后放入蒜末爆香。

4、先下入青椒絲翻炒幾下，接著倒入瀝干水的土豆絲，開大火快速翻炒。

5、沿著鍋邊淋入一點香醋，這樣能讓土豆絲更脆。然后加入適量的鹽和一點點生抽調味，快速翻炒均勻就可以出鍋了。

這樣做出來的土豆絲酸辣脆爽，用油少，吃起來沒負擔。

第二種：肉末茄子——“吸油大戶”名不虛傳

茄子本身是種好蔬菜，水分多，熱量低。但它的肉質結構就像一塊海綿，特別能吸油。

經典的“肉末茄子”這道菜，為了好吃，通常要經過“過油”這道工序。整條的茄子下到油鍋里炸，那吸進去的油量可想而知。就算后面和肉末一起燒，味道是進去了，但油也徹底鎖在茄子里面了。您吃的時候感覺香軟入味，其實每一口都吃下去不少油脂。這熱量，自然就低不了。

推薦更健康的吃法：蒜蓉蒸茄子

想吃茄子又怕油？試試蒸著吃，原汁原味，特別鮮。

1、長茄子洗干凈，不用去皮，直接切成手指粗細的長條。

2、把切好的茄子條擺放在盤子里，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸8-10分鐘，用筷子能輕松扎透就是熟了。

3、在蒸茄子的時候，咱們來調個料汁。多準備一些蒜，切成蒜末。再切點小米椒圈（不吃辣可以不放）。小碗里放入蒜末、小米椒，加入兩勺生抽、一勺香醋、半勺香油、一點點白糖提鮮，攪拌均勻。

4、茄子蒸好后，把盤子里蒸出來的水倒掉一些（這些水有點澀）。然后把調好的蒜蓉料汁均勻地淋在蒸好的茄子上。

5、最后可以撒上點蔥花點綴。

吃的時候拌勻，蒜香濃郁，茄子軟糯，清爽又下飯，關鍵是一點都不油膩。

第三種：干鍋花菜——多油多鹽的“重口味”

花菜營養豐富，是很多人喜歡的健康蔬菜。但“干鍋”這種烹飪方式，為了追求那種焦香的口感和濃郁的味道，往往需要大量的油來煸炒，而且會加入不少的豆瓣醬、生抽、蠔油等咸味調料。花菜在鍋里經過長時間的高油溫煸炒，不僅營養成分容易流失，更是把油和鹽都“吃”了進去。

這一盤干鍋花菜，看著都是蔬菜，其實油鹽含量可能嚴重超標，經常吃，對控制體重和血壓都沒啥好處。

推薦更健康的吃法：白灼花菜

想吃花菜的本味和營養，白灼是最好的方法。

1、花菜掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以更好地清洗干凈，也能泡出可能藏匿的小蟲子。然后沖洗干凈。

2、鍋里燒一大鍋水，水開后加入一小勺鹽和幾滴食用油（這樣能讓花菜顏色更翠綠）。把花菜倒進去，焯燙2-3分鐘，時間根據花菜的大小調整，焯到花菜梗變得有點透明，能用筷子扎透就可以了。

3、把焯好的花菜立刻撈出來，可以過一下涼白開，這樣口感更爽脆，然后瀝干水分擺盤。

4、調一個簡單的蘸料：切點蒜末、蔥花、小米椒圈放在小碗里，燒一點熱油澆上去激發出香味。然后加入兩勺生抽、一勺香醋、一點點香油，攪拌均勻。

5、吃的時候，用花菜蘸著這個料汁吃，既能吃到花菜本身的清甜爽脆，又只有一點點調味，非常健康。或者也可以把料汁直接淋在花菜上拌勻。

所以說，朋友們，減肥或者保持健康，真不是簡單的不吃肉就行。關鍵是要懂得怎么聰明地吃。像土豆、茄子、花菜這些都是好食材，錯就錯在那些“高油、高鹽、重口味”的做法上。

咱們在家里做飯，不妨多試試蒸、煮、白灼、快炒這些用油少的方法，盡量品嘗食材本身的味道。少吃上面提到的這3種“長肉素菜”，多吃點真正清淡、原汁原味的菜肴，再配合適當的運動，這樣管理體重才會更有效果，身體也會感覺更輕松。別再冤枉“喝水”了，有時候胖，可能就是吃錯了這幾道“素菜”惹的禍！