南都訊 記者黃莉玲 5月29日上午，國家市場監督管理總局召開食品安全專題新聞發布會。據悉，市場監管總局會同教育部專門制定的《幼兒園落實食品安全主體責任監督管理規定》將于6月1日起正式實施。

新規聚焦幼兒園食品安全關鍵環節，進一步壓實主體責任，強化風險防控，以更嚴格、更細化、更具操作性的制度安排，為幼兒園食品安全筑牢防線。

會上，市場監管總局食品安全總監孫會川特別提到，2025年的甘肅天水幼兒血鉛異常事件，為幼兒園食品安全敲響了一記沉重的警鐘。涉事幼兒園的行為令人震驚，后果令人痛心，教訓也極其深刻，充分暴露出一些幼兒園食品安全“第一責任人”意識淡薄、食品安全風險防控能力弱、從業人員素質低下等問題。

全國在園幼兒3580多萬人，是食源性疾病的易感人群

據統計，目前全國共有幼兒園25萬多所，在園幼兒3580多萬人。與中小學相比，幼兒園大多實行的是“三餐兩點”“三餐一點”的供餐模式，餐次更密、總量更大。再加上學齡前兒童是食源性疾病的易感人群，如果身體不適，又難以準確表達。因此，幼兒園食品安全不光是家長的關注重點，也是各級市場監管部門和教育部門的工作重點。

為此，市場監管總局會同教育部，按照《食品安全法》的相關規定，在《學校食品安全與營養健康管理規定》和《集中用餐單位落實食品安全主體責任監督管理規定》的基礎上，專門制定了《幼兒園落實食品安全主體責任監督管理規定》，將自6月1日起實施。

《規定》一共32條，涵蓋7個方面內容，進一步明確了幼兒園供餐模式選擇、管理人員配備履職、采購驗收、加工制作、餐飲具清洗消毒等關鍵環節的責任要求和具體措施，并在現行法律法規框架下，作出了一系列嚴于一般校園食品安全管理的制度安排。

孫會川強調，希望通過《規定》的出臺，向社會釋放鮮明監管信號——“孩子的事，是天大的事”。在孩子飲食安全面前，沒有“差不多”，只有“必須好”。“小飯碗”承載著“大民生”，讓孩子們吃得更加健康、更加安全，既是幼兒園最基本的主責主業，也是監管部門的初心使命。

他表示，下一步，市場監管部門將以“零容忍”的態度、全覆蓋的力度，推動《規定》落地見效，堅決織密織牢校園食品安全防線，為孩子們健康成長保駕護航。

禁止向外采購糕點、漢堡、三明治等，落實處罰到人、從業禁止

據悉，此次《規定》的出臺，為幼兒園食品安全明確了“責任清單”，提供了“操作手冊”。特別是針對幼兒膳食特點和幼兒園食品安全風險防控重點，作出了一系列更嚴、更細、更有操作性的制度安排。

在供餐資質方面，《規定》劃出了不可逾越的“硬杠杠”。明確幼兒園原則上應當自主經營、統一管理食堂；確需委托承包經營的，必須嚴格設定遴選條件；確需園外供餐的，則必須綜合評估供餐能力、運輸距離等因素，并優先選擇實施“互聯網+明廚亮灶”等智慧化管理的供餐單位，做到“不達標、不進園”。

在從業人員管理方面，《規定》明確了必須達到的“及格線”。要求幼兒園通過培訓和考核，持續提升從業人員專業能力和食品安全意識。每學期至少組織1次員工職業道德與專業能力培訓，提升風險隱患辨識、防控和應急處置能力；食品安全總監、食品安全員及相關從業人員每年參加培訓時間不得少于40小時。監督抽查考核不合格的，需立即整改，再次考核合格后方可上崗。同時，鼓勵各地探索建立從業人員準入制度。

針對食品安全風險防控，《規定》設立了拆不掉的“防火墻”。明確要求幼兒園食堂、承包經營企業和供餐單位落實“日管控、周排查、月調度”制度機制，并鼓勵推行“互聯網+明廚亮灶”，實現全鏈條視頻監控，讓風險隱患無處藏身。

在食材采購方面，《規定》制定了嚴格的“負面清單”。明確幼兒園食材供應商近3年內不得發生食品安全事故或被查實存在食品安全輿情事件；同時禁止從園外采購散裝糕點、漢堡、三明治等食品，禁止采購、貯存和使用散裝食用油、散裝食鹽。

在餐食加工配送方面，《規定》明確了不能走樣的“規定動作”。要求餐食從燒熟到食用的間隔時間不得超過2小時；配送過程必須使用專用、密閉、保溫設施，并對分餐人員洗手消毒、佩戴口罩等提出明確要求。

針對餐飲具清洗消毒，《規定》明確幼兒園必須設置獨立洗消間或隔斷場所，餐飲具原則上采用物理消毒方法，不得使用園外集中消毒單位提供的復用餐飲具，并鼓勵設置專門消毒房（庫），定期開展檢測驗證。

在監管執法方面，《規定》也亮出了帶電的“高壓線”。明確市場監管部門對幼兒園食堂、承包經營企業和供餐單位的監督檢查每學期不少于2次；對幼兒園集中用餐違法行為依法從重處罰，嚴格落實處罰到人、從業禁止等要求。

孫會川表示，上述制度安排，就是要讓幼兒園食堂、承包經營企業和供餐單位真正認識到，孩子的“小飯碗”容不得半點閃失。只有做到細之又細、嚴之又嚴、慎之又慎，才能守護好孩子們的每一餐。